Quale vino con il sushi? Bianchi cesellati, bollicine e sake
189 vini e sake da servire con il sushiCon il sushi servi un bianco secco e cesellato come un riesling o un grüner veltliner, una bollicina brut, oppure un sake giapponese. Queste bevande accompagnano il riso all'aceto, la finezza del pesce crudo e il sapore umami della salsa di soia.
Per un assortimento di salmone e california roll, un riesling tedesco con una leggera dolcezza è una bella scelta. I sashimi di pesce bianco preferiscono la purezza di un sake. Con il tonno o l'anguilla laccata, un pinot nero leggero servito fresco crea la sorpresa.
Kusuda - Dry Riesling 2023
Un Riesling neozelandese secco e cristallino, dove la freschezza tagliente incontra una precisione aromatica di grande purezza.
Sakehitosuji - Saké Junmaishu
Un Junmaishu di Okayama preciso e armonioso, dove la purezza del riso incontra una texture setosa e umami.
Ott Estate - Ried Spiegel Feuersbrunn 2021
Un Grüner Veltliner di terroir, preciso e salino, che esprime con finezza la profondità loessica del Ried Spiegel.
Viu Manent - Secret Sauvignon Blanc 2024
Un Sauvignon cileno preciso e vibrante, dove la freschezza oceanica incontra un'aromatica intensa e pura.
Zaku - Saké Monad
Un Junmai Ginjo preciso e cristallino, dove la purezza del riso incontra una freschezza delicatamente fruttata.
Otronia - Brut Nature Rosé
Un rosato spumante patagonico di grande freschezza, dove la precisione del Pinot Nero incontra l'energia del clima australe.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
Uno Chardonnay australiano marittimo preciso e salino, dove la freschezza si accompagna a una bella complessità boisé.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner 2021
Un Grüner Veltliner di terroir, preciso e sapido, che mette in luce l'eleganza minerale del Kamptal.
Michelini i Mufatto - MA Doña Blanca 2022
Un bianco del Bierzo insieme salino ed energico, che rivela la finezza del vitigno Doña Blanca su suoli di scisto.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
Un Riesling di terroir calcareo, preciso e salino, che coniuga tensione, purezza aromatica e grande eleganza.
House of Arras - Blanc de Blanc
Un Blanc de Blancs tasmaniano preciso e vibrante, che unisce freschezza oceanica e complessità di un lungo affinamento sui lieviti.
Tabalí - Talinay Caliza Chardonnay 2022
Uno Chardonnay con un'acidità rinfrescante e una mineralità persistente
Glenelly Estate - Glass Collection Unoaked Chardonnay 2022
Uno Chardonnay che incarna la freschezza e il sole del terroir sudafricano
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Una bollicina argentina di metodo classico, brioche fresca e fiori bianchi.
Santa Margherita - Spumante Rosé
Bollicine fini, frutto rosso e un accenno di pane tostato per l'aperitivo.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2022
Un vino bianco sloveno da agricoltura biologica di grande finezza !
Elena Walch - Müller Thurgau 2025
Un müller-thurgau delle colline di Termeno, aromatico e fresco, con note di erbe, noce moscata e albicocca.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
Un Beaune premier cru bianco cristallino, con frutti gialli, fiori bianchi e un tocco di anice stellato.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
Un grand cru Les Preuses biodinamico, preciso e vellutato, tra brioche, arancia, cannella e finale sapido.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis La Boissonneuse 2023
Uno Chablis biodinamico della vigna La Boissonneuse, solare, rotondo, fruttato e minerale.
Torresella - Prosecco Rosé Brut
Un Prosecco rosé di glera e pinot nero, dal perlage fine, su fiori, agrumi e frutti rossi.
Chavin - Zéro Sauvignon Blanc 2023
Un sauvignon blanc dealcolizzato, vivace e preciso, con note di gemma di ribes nero, sambuco e agrumi.
Thiénot - Champagne Brut Rosé
Uno Champagne rosé tenero e goloso, dai frutti rossi brillanti e dal perlage vivace e fresco.
Bruno Landauer - Welschriesling 2021
Un welschriesling secco e croccante dalle rive del lago di Neusiedl, tra mela verde e scorza di limone.
Quale vino in base al tipo di sushi?
Il pesce, la salsa e il condimento orientano la scelta. Ecco i nostri punti di riferimento per comporre il tuo vassoio.
| Pezzo | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Sashimi di pesce bianco orata, branzino, pesce San Pietro | Sake secco, grüner veltliner | Una purezza che rispetta la delicatezza del pesce crudo. |
| Nigiri e sashimi di salmone nigiri di salmone, sashimi di salmone | Riesling secco o abboccato, chardonnay poco legnoso | L'acidità bilancia il grasso del salmone, il tocco di frutto addolcisce la soia. |
| California roll e maki all'avocado california, maki cetriolo e avocado | Sauvignon blanc, albariño | La loro freschezza vegetale risponde all'avocado, al cetriolo e al sesamo. |
| Tonno rosso e toro nigiri di tonno, sashimi di toro | Pinot nero leggero, Etna Rosso servito fresco | Tannini setosi accompagnano una carne rossa e fondente. |
| Anguilla laccata e salse dolci unagi, roll con salsa teriyaki | Riesling con una punta di dolcezza, sake | La dolcezza del vino risponde alla salsa caramellata. |
| Tempura e roll croccanti ebi tempura, crunchy roll | Prosecco extra brut, spumante brut | Le bollicine puliscono il palato dopo la frittura leggera. |
| Vassoio misto assortimento di nigiri, maki e sashimi | Bollicine brut, riesling, sake | Profili versatili che seguono ogni pezzo del vassoio. |
Il wasabi e lo zenzero marinato sono potenti: dosali con leggerezza per lasciar esprimere il vino.
Il riesling e il sake, i nostri due alleati
Per il sushi consigliamo innanzitutto il riesling. Quello tedesco, come il Riesling Trocken di Wittmann, unisce tensione, note di agrumi e mineralità: sposa con precisione il riso all'aceto e il salmone. Il grüner veltliner austriaco, con il suo tocco pepato, va molto d'accordo con lo zenzero.
Il sake, dal canto suo, appartiene alla stessa famiglia di sapori della cucina giapponese. La sua consistenza morbida e il suo umami prolungano il gusto del pesce crudo e della salsa di soia. Per un pasto di festa, le bollicine italiane fanno meraviglie: il Prosecco di Sutto o l'Asolo Prosecco Extra Brut di Bresolin rinfrescano un vassoio di tempura e maki. Infine, l'Etna Bianco di Barone di Villagrande, a base di carricante, offre una sapidità vulcanica ideale con i sashimi.
Tre abbinamenti da provare
Sashimi di orata e sake. Due espressioni di purezza che si rispondono.
Nigiri di salmone e Riesling Trocken di Wittmann. Un'acidità vivace che bilancia il grasso del pesce.
Tempura di gamberi e Prosecco extra brut. Bollicine fini per un boccone croccante.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e sushi
Quale vino bianco con il sushi?
Il riesling è il miglior alleato del sushi: secco o con una leggera dolcezza, bilancia il riso all'aceto e la salsa di soia. Grüner veltliner, albariño e sauvignon blanc sono ottime alternative, fresche e precise. Preferisci bianchi poco legnosi, che lasciano tutto lo spazio al pesce crudo.
Quale vino rosso con il sushi?
Scegli un rosso leggero dai tannini fini, servito fresco: un pinot nero neozelandese o un Etna Rosso. Accompagna soprattutto il tonno, il toro e l'anguilla laccata. Per i pezzi di pesce bianco, torna piuttosto a un bianco vivace o a un sake, più delicati.
Sake o vino con il sushi?
Funzionano entrambi, in registri diversi. Il sake condivide l'umami della cucina giapponese e accompagna con morbidezza il pesce crudo. Il vino bianco porta più acidità, utile di fronte al grasso del salmone. Perché scegliere? Servi un sake con i sashimi, poi un riesling con i maki.
Quale vino con maki e california roll?
Con maki e california roll servi un bianco fresco e aromatico: sauvignon blanc, albariño o riesling secco. L'avocado, il cetriolo e il sesamo amano la loro vivacità vegetale. Per i roll con maionese piccante o formaggio fresco, una bollicina brut porta una bella leggerezza.
Quale bollicina con il sushi?
Uno spumante brut o extra brut è un'ottima scelta, soprattutto con le tempura e i vassoi misti. Le bollicine fini rinfrescano il palato e sottolineano la croccantezza. Un blanc de blancs a base di chardonnay o un Prosecco extra brut accompagna perfettamente salmone e gamberi. Guarda le nostre bollicine.
A che temperatura servire il sake con il sushi?
Servi la maggior parte dei sake freschi, tra 8 e 12 °C, per rivelarne i delicati aromi di frutta e di riso. Alcuni sake più ricchi si gustano anche tiepidi, intorno ai 40 °C, con pezzi cotti o grigliati. Per i vini bianchi, conta 8-10 °C.