Sakehitosuji Saké Junmaishu

Originario del Giappone, il Sakehitosuji Junmaishu Junmai nasce nella prefettura di Okayama, regione rinomata per il suo clima relativamente mite, gli inverni freddi ma moderati e le estati soleggiate. Le risaie beneficiano di un'acqua di sorgente abbondante e poco mineralizzata, ideale per la produzione del saké. I suoli ben drenati e l'escursione termica tra giorno e notte favoriscono una maturazione regolare del riso, permettendo di ottenere chicchi densi e ricchi di amido, perfettamente adatti alla produzione di questo junmaishu di carattere.

Questo Junmaishu è prodotto esclusivamente con riso da saké accuratamente levigato, senza aggiunta di alcol distillato, secondo lo stile Junmai. Il grado di levigatura mira a concentrare il cuore del chicco ricco di amido, mentre lieviti selezionati conducono una fermentazione lenta a bassa temperatura, preservando purezza aromatica ed equilibrio. L'acqua dolce locale ha un ruolo centrale nella texture finale, apportando morbidezza e precisione. Dopo la fermentazione e la pressatura, il saké viene affinato prima dell'imbottigliamento per armonizzare struttura ed espressione aromatica.

Questo saké svela note di riso cotto, cereali tostati e noci discrete, completate da tocchi di mela matura, pera succosa e fiori bianchi. In bocca la texture si mostra al tempo stesso morbida e setosa, sostenuta da una freschezza misurata che allunga il finale. Alcune sfumature umami di fungo e di brodo delicato apportano profondità e complessità, offrendo un profilo armonioso, goloso e preciso, piacevole da solo quanto a tavola.

La storia del saké in Giappone si inserisce in un racconto millenario, intimamente legato alla coltivazione del riso e ai rituali shintoisti. Già nel III secolo, le prime fermentazioni del riso, note come kuchikami no sake, si basavano sulla masticazione dei chicchi da parte di sacerdotesse, che liberava così gli enzimi necessari a trasformare l'amido in zucchero. Nel corso del tempo, i progressi agricoli e le tecniche di birrificazione giunte dalla Cina hanno permesso di affinare la produzione, dando vita a metodi di fermentazione multipla parallela unici al mondo. Nell'era Heian il saké diventa un elemento centrale delle cerimonie imperiali e religiose, simbolo di purezza e di unione tra gli dèi e gli uomini. Durante i periodi Edo e Meiji, il miglioramento dei lieviti, la padronanza della levigatura del riso e la distribuzione su scala nazionale trasformano il saké in una bevanda popolare, radicata nella vita quotidiana e festosa del Giappone. Parallelamente compaiono altre bevande fermentate o distillate, come lo shōchū o l'awamori, nate da terroir meridionali e da influenze straniere. Oggi il saké continua a reinventarsi: connubio di tradizione e modernità, riflette la diversità dei climi, dei risi e dei saperi regionali, incarnando al tempo stesso l'anima ospitale del Giappone.