Sakehitosuji Saké Kinrei

Prodotto in Giappone, questo sakè Junmai Ginjo nasce in un ambiente in cui le risaie godono di un clima contrastato, segnato da estati calde e umide e da inverni più freschi. I suoli ben drenati e l'abbondanza di pura acqua di sorgente offrono condizioni ideali alla coltivazione del riso da sakè, consentendo una maturazione regolare dei chicchi. Questi fattori naturali, uniti a una forte escursione termica tra il giorno e la notte, favoriscono lo sviluppo di aromi fini e di una struttura equilibrata nel sakè.

Questo Junmai Ginjo è prodotto con riso da sakè accuratamente levigato per concentrare il cuore del chicco, in conformità con i requisiti della sua denominazione. Il riso viene lavato, messo a bagno e poi cotto al vapore prima dell'inoculo del koji, passaggio chiave che trasforma l'amido in zuccheri fermentescibili. La fermentazione si svolge lentamente a bassa temperatura con lieviti selezionati, senza aggiunta di alcol, per preservare la purezza aromatica e la texture delicata. Dopo la fermentazione, il sakè viene pressato, filtrato e affinato prima dell'imbottigliamento.

Questo sakè rivela note di pera matura, mela verde e fiori bianchi, esaltate da tocchi di riso cotto, di banana appena accennata e da una sottile sfumatura di noce fresca. In bocca la texture si mostra morbida e setosa, con una rotondità misurata sostenuta da una freschezza discreta. I sapori restano netti e armoniosi e si allungano su un finale pulito e delicatamente umami, che invita naturalmente alla tavola e prolunga la sensazione di purezza.

La storia del saké in Giappone si inserisce in un racconto millenario, intimamente legato alla coltivazione del riso e ai rituali shintoisti. Già nel III secolo, le prime fermentazioni del riso, note come kuchikami no sake, si basavano sulla masticazione dei chicchi da parte di sacerdotesse, che liberava così gli enzimi necessari a trasformare l'amido in zucchero. Nel corso del tempo, i progressi agricoli e le tecniche di birrificazione giunte dalla Cina hanno permesso di affinare la produzione, dando vita a metodi di fermentazione multipla parallela unici al mondo. Nell'era Heian il saké diventa un elemento centrale delle cerimonie imperiali e religiose, simbolo di purezza e di unione tra gli dèi e gli uomini. Durante i periodi Edo e Meiji, il miglioramento dei lieviti, la padronanza della levigatura del riso e la distribuzione su scala nazionale trasformano il saké in una bevanda popolare, radicata nella vita quotidiana e festosa del Giappone. Parallelamente compaiono altre bevande fermentate o distillate, come lo shōchū o l'awamori, nate da terroir meridionali e da influenze straniere. Oggi il saké continua a reinventarsi: connubio di tradizione e modernità, riflette la diversità dei climi, dei risi e dei saperi regionali, incarnando al tempo stesso l'anima ospitale del Giappone.