Quale vino con un piatto speziato? I nostri abbinamenti contro il piccante
465 vini da servire con un piatto speziatoCon un piatto speziato servi un bianco aromatico con una punta di dolcezza, come un riesling abboccato o un torrontés, oppure un rosso molto fruttato dai tannini morbidi, come una syrah, un grenache o un pinotage. Il frutto e la freschezza placano il piccante; un grado alcolico moderato mantiene l'insieme in equilibrio.
Le cucine thai e indiana amano i riesling tedeschi e i bianchi profumati. Le tajine e i piatti alle spezie dolci chiamano piuttosto un rosso solare del Sudafrica o della Spagna. Scopri anche la nostra guida vino e curry, thai, indiano.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Un Cabernet Sauvignon della Yarra Valley di grande precisione, che unisce intensità aromatica, freschezza e finezza di texture.
Henschke - Mount Edelstone Museum Release 2013
Una Shiraz da vigneto storico, che unisce profondità aromatica, freschezza e texture setosa.
Henschke - Wheelwright Shiraz 2019
Uno shiraz della Eden Valley che unisce profondità aromatica, freschezza e struttura elegante.
Kanonkop Wine Estate - Black Label Pinotage 2022
Un Pinotage di terroir, potente e preciso, che esprime con intensità la firma del Simonsberg.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Rouge 2022
Rully rosso, morbido e speziato, un primo assaggio della Côte Chalonnaise.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charmée Rouge 2022
Vecchie vigne di Mercurey, frutti neri densi e pepe ben presente.
Schloss Johannisberg - Rosalack Auslese 2021
Una Auslese di Riesling soave e cesellata, dove la ricchezza del frutto incontra la freschezza del Rheingau.
Schloss Johannisberg - Purpurlack BA (37.5cl) 2023
Una Beerenauslese di riesling sontuosa, dove la ricchezza del frutto candito incontra una freschezza cesellata.
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Litchi, rosa e zenzero, tutta l'esuberanza del Gewurztraminer alpino.
Schloss Johannisberg - Grünlack Spätlese 2022
Un riesling amabile e vibrante, dove la dolcezza del frutto incontra lo slancio minerale del Rheingau.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Un grande vino dolce che unisce complessità, eleganza e freschezza
Oremus - Late Harvest 2023
Una dolcezza di Tokaj luminosa, equilibrata da una freschezza vibrante.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Un grande Riesling della Mosella, che unisce dolcezza raffinata, tensione cristallina e mineralità profonda.
Clos Mogador - Manyetes 2021
Un Priorat di collina, profondo e minerale, che rivela con intensità la purezza del Carignan sugli scisti.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Un rosso di montagna californiano strutturato ed elegante, dove la freschezza d’altitudine incontra la profondità dei suoli vulcanici.
Christophe Abbet - Syrah 2020
Una Syrah vallesana profonda e speziata, che unisce freschezza di montagna e texture vellutata.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
Un Cabernet Sauvignon di Franschhoek preciso e strutturato, dove la freschezza del terroir incontra la profondità del frutto.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon di Stellenbosch preciso e strutturato, dove la freschezza del frutto incontra l'eleganza del legno.
Blank Canvas - Anthem Vineyard 2019
Un rosso neozelandese preciso ed elegante, dove la freschezza del clima di Marlborough incontra la profondità del terroir di Anthem Vineyard.
Bodegas Menade - Adorado (Solera) 1967
Un grande Verdejo di solera, complesso e salino, dove il tempo ha scolpito un bianco da meditazione di rara profondità.
Blank Canvas - Element Vineyard 2019
Un rosso neozelandese preciso e fresco, dove la finezza del frutto incontra l’eleganza di un terroir marittimo.
Chappaz - Grain Syrah 2023
Una syrah vallesana di terroir, precisa e speziata, che unisce freschezza alpina e profondità di sapori.
Mount Langi Ghiran - Shiraz 2019
Uno Shiraz di clima fresco che unisce intensità aromatica, freschezza ed eleganza strutturata.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon di Stellenbosch preciso ed elegante, dove la freschezza del terroir granitico incontra la profondità del frutto.
Quale vino in base al piatto speziato?
L'intensità del peperoncino e la natura delle spezie orientano l'abbinamento. Ecco i nostri punti di riferimento per le grandi cucine piccanti.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Curry thai curry verde, curry rosso al latte di cocco | Riesling abboccato tedesco, torrontés argentino | La leggera dolcezza calma il peperoncino, gli aromi di agrumi rispondono alla citronella. |
| Curry indiano cremoso butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, rosato fruttato | Un bianco ampio e profumato sposa la crema e le spezie calde. |
| Tajine e couscous tajine d'agnello alle prugne, couscous royal | Rosso solare: grenache, syrah, mourvèdre | Il frutto maturo e le note speziate del vino fanno eco al cumino e alla cannella. |
| Chili e cucina messicana chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Rosso fruttato: malbec, shiraz, pinotage | Un frutto nero generoso e tannini maturi accompagnano l'affumicato del peperoncino. |
| Cucina del Sichuan pollo kung pao, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendemmia tardiva | La dolcezza del vino bilancia il pepe del Sichuan e il calore del peperoncino. |
| Wok e noodles saltati pad thai, noodles saltati, manzo allo zenzero | Riesling secco, viognier, pinot nero | Freschezza e frutto seguono la vivacità dello zenzero e della salsa di soia. |
| Cucina creola colombo, rougail di salsiccia, cari | Rosso fruttato sudafricano: pinotage, syrah | Le note di frutti neri e di spezie del vino rispondono al colombo. |
Più il peperoncino è intenso, più il vino guadagna a essere fresco, fruttato e moderato in alcol.
Il frutto, miglior alleato del peperoncino
La nostra scelta di fronte alle spezie: puntare sul frutto e sulla freschezza, e tenere i grandi vini tannici per altre occasioni. Il peperoncino accentua l'amaro e il calore dell'alcol; un vino fruttato, dalla struttura morbida, li arrotonda. Ecco perché il riesling, vitigno simbolo della Germania, è in cima ai nostri consigli: la sua vivacità e la sua leggera dolcezza, nelle versioni abboccate, fanno meraviglie con un curry verde.
In rosso, guarda al Sudafrica e alla Spagna. Lo Shiraz di Groot Constantia e The Original Pinotage di Diemersfontein offrono un frutto generoso che tiene testa a una tajine o a un chili. Per la cucina thai, il Don David Reserve Torrontés di El Esteco, molto floreale, suona lo stesso registro della citronella e del basilico thai. E per un piatto del Sichuan, la Vendange Tardive Pinot Blanc di Bruno Landauer crea un contrasto dolce molto riuscito.
Tre abbinamenti audaci
Abbinamento 1. Curry verde al latte di cocco e riesling abboccato, un classico di una freschezza brillante.
Abbinamento 2. Tajine alle albicocche e grenache, per un dialogo di spezie dolci e frutti maturi.
Abbinamento 3. Pollo kung pao e vendemmia tardiva austriaca, una dolcezza dorata che accarezza il pepe del Sichuan.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e piatti speziati
Quale vino bianco con un piatto speziato?
Un riesling abboccato è il vino bianco più sicuro con un piatto speziato. La sua punta di zucchero placa il peperoncino e la sua acidità vivace rinfresca il palato. Il torrontés argentino e il viognier, molto aromatici, sono adatti anche ai curry e alla cucina thai. Scopri la nostra selezione di riesling.
Quale vino rosso con un piatto speziato?
Scegli un rosso molto fruttato dai tannini morbidi e dall'alcol moderato: grenache, syrah, pinotage o pinot nero. Il frutto maturo bilancia il calore del peperoncino. Riserva i rossi potenti e affinati in legno ai piatti alle spezie dolci, come la tajine o il couscous, e servi il vino leggermente fresco, intorno ai 15 °C.
Vino bianco o rosso con il curry?
Con un curry vince quasi sempre il bianco: un riesling, un viognier o uno chenin blanc accompagna il latte di cocco e le spezie. Il rosso è adatto ai curry di carne rossa, più ricchi, se resta fruttato e morbido, come una syrah o un grenache. Un rosato polposo è un ottimo compromesso.
Quale vino con la tajine o il couscous?
Un rosso mediterraneo caldo, a base di grenache, syrah o mourvèdre, accompagna idealmente una tajine o un couscous. Le sue note di frutti maturi e di spezie rispondono al cumino, alla cannella e alla frutta secca. Tutti i nostri consigli sono raccolti nella guida vino e couscous, tajine.
Quale vino con la cucina thai?
Il riesling, secco o abboccato, è l'abbinamento di riferimento con la cucina thai. I suoi aromi di agrumi si sposano con la citronella, il lime e il coriandolo. Il torrontés, molto floreale, è adatto anche ai curry verdi e alle insalate di papaya. Per un pad thai, un bianco fresco e fruttato esalta il piatto.
A che temperatura servire il vino con un piatto speziato?
Con un piatto speziato servi il vino un po' più fresco del solito: 8-10 °C per i bianchi, 14-15 °C per i rossi. La freschezza attenua la sensazione di calore del peperoncino e mette in risalto il frutto. Un secchiello del ghiaccio mantiene la bottiglia alla giusta temperatura per tutto il pasto.