Quale vino con un formaggio a pasta pressata (comté, beaufort)?
917 vini da servire con i formaggi a pasta pressataCon un formaggio a pasta pressata servi un bianco ampio e minerale, come uno chardonnay, o un rosso fine dai tannini morbidi: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. Più la forma è stagionata, più il vino può guadagnare in intensità, fino al porto tawny per un comté stravecchio.
Comté, beaufort, abondance, toma o manchego condividono una consistenza fondente e aromi di nocciola, burro e frutta secca. I nostri vini d'Italia, di Spagna, del Sudafrica e del Portogallo accompagnano questo tagliere con precisione. La nostra guida agli abbinamenti vino e formaggio descrive anche le altre famiglie.
Doña Paula - Alluvia Malbec 2019
Un malbec di parcella nella valle di Uco, denso, floreale, costruito per durare.
Cayuse - God Only Knows 2018
Grenache piantato su ciottoli arrotondati, petalo di rosa e macchia mediterranea, bocca voluttuosa.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Ribes nero, ciliegia nera, cedro, un cabernet di Napa dai tannini densi e raffinati.
Doña Paula - Seleccion De Bodega Malbec 2019
La selezione della bodega di Doña Paula, malbec profondo, cuoio e violetta.
Doña Paula - Los Indios Malbec 2018
Malbec di clima fresco a El Cepillo, pepe e violetta su una trama salda.
Gianni Gagliardo - Barolo 2021
Cinque comuni assemblati in un Barolo deciso, floreale e già armonioso.
Luna Sicana - Nero d'Avola "A Zita cu Zitu" 2021
Un Nero d'Avola giocato sulla freschezza e la mineralità del terroir siciliano
Dalla Valle - Collina 2019
La porta d'ingresso nel mondo Dalla Valle, ciliegia, lampone e tannini morbidi.
Kistler - Russian River Pinot Noir 2024
Pepe, ciliegia e fiori su un pinot affinato dieci mesi in barrique, senza chiarifica né filtrazione.
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Una delle creazioni vinicole più eccezionali del secolo
Feudi Del Pisciotto - Cerasuolo Di Vittoria G.Valli Nero d’Avola 2020
Mora, pepe e cacao, il nero d'avola siciliano nella sua versione più strutturata.
Planeta - Santa Cecilia 2021
Un nero d'Avola profondo e solare, dove la freschezza di Noto affina una materia generosa.
Hartenberg - Shiraz 2021
Uno Shiraz di Stellenbosch generoso e preciso al tempo stesso, dove la ricchezza del frutto si unisce a una struttura elegante.
Doña Paula - Los Cardos Red Blend 2022
Tre vitigni, un rosso argentino rotondo e speziato che a tavola va giù da solo.
Doña Paula - Los Cardos Cabernet Sauvignon 2024
Ribes nero e pepe, un cabernet argentino diretto che non chiede attese.
Cayuse - Impulsivo 2019
Tempranillo sui ciottoli di En Chamberlin, ciliegia nera, cedro e salinità marcata.
Golan Heights Winery - Yarden Syrah 2021
Un syrah delle alture vulcaniche del Golan, profondo e raffinato. Un rosso ampio, affumicato e speziato.
Ovid - Napa Valley 2019
Potenza e vivacità nello stesso bicchiere, caffè, cioccolato e poi frutto maturo nel finale.
Bondar - Junto 2021
Un rosso di McLaren Vale luminoso, succoso e delicatamente speziato. L'espressione fresca di un uvaggio mediterraneo.
Pio Cesare - Barolo Ornato 2021
Un grande Barolo di Serralunga d’Alba, intenso e di razza. La potenza si unisce qui a una notevole precisione.
Pio Cesare - Barbaresco Pio 2021
Un Barbaresco tradizionale, profondo e finemente strutturato. La pluralità dei terroir di Treiso gli dona rilievo e persistenza.
Marqués de Murrieta - Dalmau 2020
Un Rioja contemporaneo da singola parcella, profondo e cesellato. La potenza si esprime con freschezza e precisione.
Tyrrell's - Hunter Valley Shiraz 2021
Uno Shiraz della Hunter Valley fresco e saporito, sostenuto da un frutto rosso brillante e da una trama speziata.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
Quale vino in base al formaggio a pasta pressata?
Ogni pasta pressata ha il suo carattere, dal comté fruttato al parmigiano cristallino. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in negozio.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Comté giovane comté fruttato, abondance | Chardonnay ampio, bianco piemontese | La rotondità del bianco sposa la pasta morbida e le sue note lattiche. |
| Comté stagionato, beaufort d'estate comté a lunga stagionatura, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay affinato in legno, porto tawny | Le note di nocciola tostata e di frutta secca si rispondono da un capo all'altro. |
| Toma e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot nero morbido, nebbiolo d'Alba | Un rosso fine e fresco accompagna la crosta dalle note di cantina e di sottobosco. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese toscano (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidità del sangiovese rinfresca una pasta densa e leggermente acidula. |
| Formaggi di pecora manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo spagnolo, grenache | Il frutto maturo del rosso spagnolo prolunga la dolcezza e la nocciola del latte di pecora. |
| Mimolette e gouda stagionati mimolette extra-vieille, gouda stravecchio | Porto tawny, rosso del Douro a base di touriga nacional | Il carattere caramellato del formaggio chiama un vino dalle note di frutta secca. |
| Parmigiano e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, Aglianico del Vulture o Taurasi | I tannini fini e la vivacità del rosso italiano rispondono al sale e ai cristalli. |
| Formaggio fuso raclette, fonduta savoiarda, tartiflette | Chardonnay fresco e minerale, bianco vivace | Il formaggio caldo chiede freschezza per mantenere leggero ogni boccone. |
Per un tagliere che riunisce diverse paste pressate, uno chardonnay ampio fa da ponte tra le forme giovani e quelle più stagionate.
Prima il bianco, poi il rosso
La nostra scelta: di fronte a un comté o a un beaufort, il vino bianco ha spesso la meglio sul rosso. La grassezza della pasta e i suoi aromi di burro nocciola trovano un'eco naturale in uno chardonnay ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il bianco mantiene la bocca fresca e lascia esprimere pienamente il formaggio.
Il rosso diventa un'ottima opzione quando gioca la carta della finezza. Un nebbiolo piemontese, come quelli di 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano della Fattoria di Basciano portano acidità e tannini setosi, perfetti con una toma o un parmigiano. Per chiudere su un comté stravecchio, osa un porto tawny della Quinta do Vallado: le sue note di noce e caramello prolungano quelle del formaggio con una bella dolcezza.
Tre abbinamenti da provare
Beaufort d'alpeggio e chardonnay sudafricano. La tensione del vino sottolinea le note floreali del latte d'estate.
Manchego e tempranillo. Due classici spagnoli che condividono il frutto maturo e la nocciola.
Mimolette stagionata e porto tawny. Un duo di caramello e frutta secca, ideale a fine pasto.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste pressate
Quale vino rosso con il comté?
Con il comté scegli un rosso fine e fresco: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. I loro tannini setosi rispettano la consistenza fondente del formaggio e la loro acidità ne bilancia la grassezza. Riserva i rossi più strutturati ai comté a lunga stagionatura, i cui aromi di nocciola e sottobosco reggono più materia.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta pressata?
Il vino bianco è quello che si abbina più facilmente ai formaggi a pasta pressata. Uno chardonnay ampio o un bianco italiano aromatico risponde alla grassezza e alle note burrose. Anche il rosso va bene quando resta leggero e morbido, come un pinot nero. Per un tagliere misto, un bianco fa da ponte tra tutte le forme.
Quale vino con il beaufort?
Il beaufort chiama un bianco ricco e minerale, come uno chardonnay affinato in legno. Questo formaggio d'alpeggio, floreale e leggermente fruttato, ama i vini che uniscono rotondità e freschezza. Un beaufort d'estate ben stagionato accetta anche un rosso morbido di pinot nero o, a fine pasto, un porto bianco servito fresco.
Quale vino per un tagliere di formaggi a pasta pressata?
Per un tagliere di paste pressate prevedi due bottiglie: un bianco ampio e un rosso fine. Lo chardonnay accompagna comté giovane, abondance e toma. Un nebbiolo o un tempranillo prendono il testimone con il manchego, il cantal o il parmigiano. Servi i formaggi dal più delicato al più stagionato, e i vini nello stesso ordine.
A che temperatura servire il vino con il comté?
Per accompagnare un comté servi il vino bianco tra 10 e 12 °C e il rosso tra 15 e 17 °C. Togli anche il formaggio dal frigorifero un'ora prima: a temperatura ambiente libera tutti i suoi aromi e l'abbinamento guadagna in armonia. Un porto tawny si gusta leggermente fresco, verso i 14 °C.
Quale vino con il parmigiano o il manchego?
Con il parmigiano, un rosso italiano vivace come il nebbiolo o l'aglianico fa meraviglie; con il manchego, preferisci un tempranillo spagnolo. In entrambi i casi, l'acidità del vino risponde al sale e ai piccoli cristalli di questi formaggi stagionati. Un parmigiano stravecchio si abbina molto bene anche a un porto tawny.