Vino blanco
672 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Nanclares y Prieto - Fogor do Castriño 2020
Un Albariño atlántico preciso y salino, donde la frescura convive con una bonita profundidad de sabores.
Nanclares y Prieto - La Tinaja de Aranzazu 2021
Un Albariño de tinaja que combina tensión atlántica, textura amplia y salinidad precisa.
Nanclares y Prieto - Paraje Mina 2024
Un Albariño de terroir granítico, tenso y salino, que expresa con precisión el Atlántico gallego.
Nanclares y Prieto - Soverribas 2021
Un Albariño de terroir, tenso y salino, donde la profundidad del granito se une a la frescura atlántica.
Nanclares y Prieto - O Bocoi Vello 2021
Un Albariño de bocoy amplio y salino, donde la frescura atlántica se une a la profundidad de una larga crianza sobre lías.
Nanclares y Prieto - Tempus Vivendi 2024
Un Albariño atlántico preciso y salino, donde la frescura costera se une a la finura granítica de Rías Baixas.
Nanclares y Prieto - Dandelion 2024
Un Albariño atlántico preciso y salino, que combina una frescura cortante con una profundidad golosa.
Tomic - Beleca 2022
Un blanco dálmata luminoso, que une frescura salina y fruta golosa, ideal para realzar la cocina mediterránea.
Ott Estate - Ried Rosenberg Feuersbrunn 2021
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y salino, que expresa con intensidad la profundidad del loess del Wagram.
Ott Estate - Ried Stein Engabrunn 2021
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y salino, que expresa con brillo la piedra y la frescura de Engabrunn.
Ott Estate - Der Ott 2023
Un blanco austriaco preciso y salino, que expresa con elegancia la frescura y la profundidad del Wagram.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
Un Riesling de la Wachau preciso y cristalino, donde la pureza de la fruta se une a una mineralidad cincelada.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung 2024
Un gran Riesling de la Wachau, preciso y mineral, hecho para la guarda y la gastronomía.
Emmerich Knoll - Ried Schütt 2022
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y profundo, donde la Wachau se expresa con intensidad y mineralidad.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Un Riesling de terroir, preciso y mineral, que expresa con intensidad la potencia luminosa del Ried Loibenberg.
E's Vino - Histeria Sauvignon Blanc de Ánfora 2021
Un Sauvignon Blanc de altura argentino, criado en ánfora, que combina intensidad aromática, frescura y profundidad
Quinta da Romaneira - Reserva White 2022
Un gran blanco del Douro, que combina frescura mineral, profundidad aromática y elegancia gastronómica.
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
Un Chardonnay del Yarra Valley preciso y elegante, donde frescura, finura de la fruta y una madera bien integrada se equilibran armoniosamente.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 2021
Un Chardonnay emblemático del Hunter Valley, que combina precisión, frescura y profundidad aromática.
Tyrrell's - Old Winery Chardonnay 2023
Un Chardonnay australiano fresco y equilibrado, donde el carácter goloso de la fruta se une a una bonita tensión.
Tyrrell's - Single Vineyard HVD Semillon 2017
Un Semillon de Hunter Valley de gran pureza, tenso y cristalino, hecho para la guarda.
Tyrrell's - Hunter Valley Chardonnay 2022
Un Chardonnay de Hunter Valley preciso y fresco, donde la elegancia de la fruta se une a la finura del roble.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon 2018
Un Semillon emblemático del Hunter Valley, de gran pureza, hecho para la guarda y la complejidad aromática.
Tyrrell's - Hunter Valley Semillon 2022
Un Semillon de Hunter Valley preciso y cristalino, que combina frescura cortante y gran potencial de guarda.
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.