Vino blanco
672 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Michelini i Mufatto - MA Godello 2022
Un Godello de gran altitud, preciso y salino, que expresa con energía la frescura mineral del Bierzo.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Un Chardonnay australiano de clima fresco, que combina fruta precisa, frescura vibrante y elegancia mesurada.
Huber - Obere Steigen Grüner Veltliner 2024
Un Grüner Veltliner preciso y vibrante, marcado por la frescura del Traisental y la mineralidad de sus laderas calcáreas.
Huber - Zwirch Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y salino, que revela toda la finura del cru Zwirch, clasificado Erste Lage.
Huber - Alte Setzen Erste Lage Grüner Veltliner 2023
Un Grüner Veltliner de terroir, preciso y salino, que expresa toda la finura calcárea del Traisental.
Huber - Terrassen Riesling 2019
Un Riesling austriaco preciso y cristalino, donde la frescura se une a una mineralidad cincelada.
House of Arras - Grand Vintage 2013
Un gran vino espumoso de Tasmania, que combina frescura marítima, complejidad y profundidad.
House of Arras - A by Arras Premium Cuvée
Un espumoso de Tasmania preciso y elegante, que combina frescura marítima y la complejidad de una gran cuvée.
Henschke - Julius Riesling 2024
Un riesling de Eden Valley de gran pureza, tenso y cristalino, marcado por la frescura y la precisión aromática.
Henschke - Peggy's Hill Riesling 2024
Un riesling de Eden Valley cincelado y vibrante, que combina pureza aromática y una tensión refrescante.
Gómez Cruzado - Montes Obarenes 2021
Un gran blanco de Rioja que combina frescura atlántica, profundidad mineral y precisión en la crianza.
Gómez Cruzado - Rioja Blanco 2022
Un Rioja blanco preciso y elegante, en el que la frescura de la fruta se encuentra con la profundidad de los terroirs de altura.
Dreissigacker - Organic Riesling 2022
Un Riesling ecológico de Rheinhessen, puro y cristalino, donde la frescura se une a una precisión mineral notable.
Axel Pauly - Purist Riesling 2024
Un Riesling del Mosela cristalino, recto y salino, que expresa la pureza de la pizarra y la frescura del Mosela.
Axel Pauly - Helden Riesling 2022
Un riesling del Mosela preciso y tenso, en el que la mineralidad de la pizarra se encuentra con la pureza de la fruta.
Axel Pauly - Generations Riesling 2022
Un Riesling del Mosela preciso y cristalino, donde la frescura se une a una bonita intensidad mineral.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Auslese 2021
Un Auslese del Mosela que combina un carácter goloso intenso, pureza de fruta y frescura cristalina.
Axel Pauly - Weissburgunder Pinot Blanc 2021
Un Pinot Blanc del Mosela preciso y vibrante, donde la frescura de la fruta se une a una mineralidad cincelada.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Kabinett 2022
Un Kabinett del Mosela preciso y cristalino, donde la frescura del Riesling se une al carácter goloso de un dulzor ligero.
Arcana - Arcana Semillon 2021
Un Sémillon chileno preciso y luminoso, donde la frescura convive con una bonita profundidad aromática.
Winery of Good Hope - Chardonnay Unoaked 2024
Un Chardonnay sudafricano puro y sin madera, que combina frescura costera, fruta radiante y precisión cristalina.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
Un Chardonnay sudafricano de precisión, amplio y cincelado, que expresa con finura las mejores laderas graníticas de Stellenbosch.
Jordan Estate - Chenin Blanc Chameleon 2025
Un Chenin sudafricano preciso y vibrante, que une frescura costera e intensidad aromática.
Paul Cluver - Riesling Noble Late Harvest 2021
Un vino dulce sudafricano preciso y vibrante, en el que la riqueza de la botrytis se equilibra con una acidez cristalina.
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.