Vino blanco
672 vinos en bodegaUn blanco se elige según dos ejes: la tensión (la acidez, que refresca) y la materia (la untuosidad, que llena la boca). Un plato yodado y sencillo pide un blanco vivo y salino; un plato en salsa pide un blanco amplio, a veces con paso por barrica.
Filtra por perfil, por variedad o por el plato que vas a servir. Las preguntas frecuentes responden a las dudas que más nos planteáis.
Francis Ford Coppola - Director's Cut Chardonnay 2021
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Chardonnay 2022
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
Un crémant todo Chardonnay: flores blancas, manzana verde, burbuja fina y larga.
Gaja - Rossj-Bass Langhe DOC 2022
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Criado en barrica sin perder su filo: cítricos, frutas exóticas y piedra húmeda.
Cave des Amandiers - Petite Arvine En Anzé Saillon 2023
Nacida en los suelos calizos de Saillon, una Arvine tensa, de cítricos maduros y ruibarbo fresco.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2024
Limón, manzana verde, mineralidad de piedra: un chardonnay recto y sabroso.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier Blanc 2023
Manzana, pera y flores blancas sobre una textura sedosa: este Rully apuesta por la frescura.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2023
Manzana, pera y brioche: un Bourgogne blanco redondo al que su frescura mineral mantiene erguido.
Domaine la Renarde - Bourgogne Aligoté Blanc 2023
Un Aligoté salino y limpio, hecho para el aperitivo y el marisco.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Blanc 2023
Un Rully blanco redondo en boca, al que la caliza endereza en el final.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Lave Blanc 2023
Limón y sílex para un blanco de las Hautes-Côtes cortado a la medida de la frescura.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Blanc 2023
Auxey-Duresses en blanco: un chardonnay recto que gana en botella.
Château de la Roulerie - Coteaux du Layon Le P’tit Layon Blanc 2022
Melocotón, miel y madreselva: un Coteaux du Layon tierno al que su acidez aleja de la pesadez.
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Lichi, rosa y jengibre: toda la exuberancia del Gewürztraminer alpino.
Rocca Di Frassinello - Bianco 2022
Vermentino y chardonnay en la Maremma, con cítricos, manzana verde y una boca nítida.
La Scolca - Gavi deI Gavi Etichetta Bianca 2024
El Gavi de referencia: Cortese vivo, manzana verde y caliza en el final.
Feudi Del Pisciotto - Fico Bianco 2022
Melocotón, nectarina y flores blancas: un blanco siciliano que se bebe sin ceremonias.
Elena Walch - Pinot Grigio Castel Ringberg 2024
Pera, manzana y flores blancas: un Pinot Grigio tensado por su mineralidad alpina.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Siccus 2020
Depósito de acero inoxidable, fruta intacta, nectarina, lima y un final limpio tallado en la creta.
Cave Saint-Pierre - Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022
Pomelo, lima y ese toque salino que es la firma de la Petite Arvine del Valais.
Cave Saint-Pierre - Heida Réserve Des Administrateurs 2022
El Païen del Valais en versión amplia: piña, miel y almendra sobre una trama mineral de altura.
Cave des Amandiers - Fendant 2022
Chasselas cultivado en biodinámica, flores blancas y pedernal, de disfrute inmediato.
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
Un Ladoix blanco que antepone la tiza y el limón a la madera.
¿Qué vino blanco para cada gusto?
El perfil es más útil a la hora de comprar que la región: dice lo que hace el vino en boca y, por tanto, con qué irá bien.
Blanco vivo & mineral
Acidez franca, notas de cítricos y sílex, final salino. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostras y mariscoBlanco afrutado & redondo
Fruta blanca madura, redondez, acidez integrada. El perfil que pone de acuerdo a toda la mesa.
Pescados y avesBlanco aromático
Nariz expresiva de flores, lichi o especias. Gewürztraminer, viognier, moscatel.
Cocina especiada y quesosBlanco amplio & con madera
Crianza en barrica: vainilla, avellana, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Platos en salsaBlanco semidulce & dulce
Azúcar residual, riqueza aromática. Chenin del Loira, jurançon, sauternes.
Foie gras y postresBio & sin sulfitos
Agricultura ecológica o biodinámica, sulfitos añadidos nulos o mínimos.
En todos los perfiles
Las variedades blancas del catálogo
La variedad da la estructura, el clima da el estilo. Esta tabla cruza ambos.
| Variedad | Perfil | Aromas dominantes | Maridaje tipo |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplio | Cítricos, mantequilla, avellana | Ave a la crema, pescado en salsa |
| Sauvignon blanc | Vivo | Boj, cítricos, fruta de la pasión | Queso de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limón, manzana verde, nota de hidrocarburo | Cocina asiática, pescado |
| Chenin blanc | De vivo a dulce | Membrillo, miel, manzanilla | Ave, quesos de corteza enmohecida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo y salino | Limón, sílex, yodo | Pescado a la parrilla, marisco |
| Viognier | Amplio | Albaricoque, flor blanca | Curry suave, ave asada |
| Albariño | Vivo | Melocotón blanco, nota salina | Marisco, pescado crudo |
| Gewurztraminer | Aromático | Lichi, rosa, especias suaves | Munster, cocina especiada |
¿Qué vino blanco para cada plato?
La regla: la acidez del vino debe responder a la grasa o al yodo del plato. Cuanto más rico es el plato, más materia debe tener el blanco.
| El plato | El perfil adecuado | Las variedades | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Ostras, marisco | marisco crudo, yodado | Vivo y salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Pescado a la parrilla | carne magra, limón | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Pescado en salsa, risotto | materia grasa, nata | Amplio, a veces con madera | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queso de cabra | acidez láctica | Vivo y vegetal | Sauvignon del Loira |
| Cocina asiática, especiada | azúcar, picante, jengibre | Aromático, semiseco | Riesling, gewurztraminer |
| Ave a la crema | carne blanca, salsa | Amplio y con madera | Chardonnay criado en barrica |
| Aperitivo | aceitunas, embutidos finos | Vivo y ligero | Picpoul, riesling seco, albariño |
| Foie gras | grasa intensa, agridulce | Dulce | Chenin del Loira, jurançon |
Lo que buscamos en un blanco
Un gran blanco no es un blanco potente: es un blanco tenso. La acidez es la columna vertebral; sin ella, incluso un vino muy aromático se desinfla en la segunda copa.
Buscamos esa tensión allí donde es natural: el assyrtiko sobre las cenizas volcánicas de Santorini, el riesling del Mosela, el chenin sobre los esquistos de Anjou, el albariño frente al Atlántico. Vinos de terroir frescos, a menudo por menos de 20 €.
Tres errores que vemos todo el tiempo
Servirlo demasiado frío. A 4 °C, un blanco ya no tiene aromas. Cuenta 8-10 °C para un blanco vivo y 11-13 °C para un blanco amplio: sácalo de la nevera diez minutos antes.
Creer que un blanco no se puede guardar. Un riesling, un chenin o un chardonnay de terroir ganan con cinco a diez años de botella.
Confundir seco y ácido. Un vino puede ser seco y redondo, o ligeramente dulce y muy tenso. El azúcar no es el enemigo: el desequilibrio sí.
El equipo de Le Baroudeur du Vin, Lyon
Todo lo que nos preguntáis sobre el vino blanco
¿Qué vino blanco elegir si no sabes nada de vino?
Parte del plato. Un plato yodado y sencillo (ostras, pescado a la parrilla) pide un blanco vivo: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plato en salsa pide un blanco amplio: chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 y 18 €, la elección ya es muy amplia.
¿Qué diferencia hay entre un blanco seco y un blanco semidulce?
La cantidad de azúcar que queda en el vino después de la fermentación. Un seco contiene menos de 4 g/l, un semiseco hasta 12 g/l, un semidulce hasta 45 g/l y un dulce, más. Un blanco semidulce no es necesariamente pesado: los mejores conservan una acidez viva que equilibra el azúcar.
¿A qué temperatura se sirve un vino blanco?
Entre 8 y 13 °C según el estilo. Un blanco vivo y ligero se sirve a 8-10 °C; un blanco amplio o con madera, a 11-13 °C. Servido demasiado frío, un blanco pierde sus aromas: es el error más frecuente.
¿Qué vino blanco con ostras?
Un blanco seco, vivo y salino, sin madera: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorini, albariño. Evita los blancos con madera, cuya vainilla choca con el yodo.
¿Un vino blanco puede envejecer?
Sí, cuando tiene acidez, materia o azúcar. Riesling, chenin, chardonnay de terroir y vinos dulces mejoran durante cinco a veinte años. Los blancos sin una acidez marcada se beben en dos años.
¿Cuánto tiempo se conserva una botella de blanco abierta?
De tres a cuatro días, con el tapón puesto, en la nevera. Un blanco dulce aguanta más gracias al azúcar. Ciérrala con el tapón original o con una bomba de vacío, y saca la botella de la nevera antes de servir.