¿Qué vino con salmón y pescado azul: blanco o tinto?
346 vinos para servir con salmón y pescado azulCon el salmón y los pescados azules, sirve un blanco amplio y fresco como un chardonnay o un riesling, o bien un pinot noir ligero a unos 14 °C. La carne rica del salmón, el atún o la caballa soporta vinos con carácter, siempre que conserven viveza.
Para un salmón ahumado o un gravlax, apuesta por la tensión de un riesling de Alemania. Un lomo a la parrilla o un atún poco hecho acoge de buen grado un tinto suave de Nueva Zelanda o del Etna. Explora esta vía con nuestros pinots noirs, elegidos por su fruta crujiente.
Blank Canvas - Settlement Vineyard 2020
Un Pinot Noir de Marlborough preciso y elegante, donde la frescura marítima se une a la profundidad de la fruta.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
Una garnacha de McLaren Vale precisa y perfumada, en la que la frescura del litoral se encuentra con la profundidad del viejo viñedo Rayner.
Fukunishiki - Saké Junsei Yamada Nishiki Genshu
Un kimoto genshu con carácter, amplio y profundo, que expresa con precisión la nobleza del arroz Yamada Nishiki de Hyogo.
Bouchard Finlayson - Galpin Peak Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir sudafricano de clima fresco, que combina finura aromática, equilibrio y profundidad en boca.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Chardonnay 2022
Un Chardonnay de Sonoma que combina riqueza golosa, frescura y precisión aromática.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
Un Chardonnay biodinámico de Margaret River, preciso y salino, donde la pureza de la fruta se une a una elegante complejidad de madera.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
Un Pinot Noir del Yarra Valley elegante y jugoso, impulsado por la frescura y la finura aromática.
Yarra Yering - Pinot Noir 2018
Un pinot noir de clima fresco que combina finura aromática, textura sedosa y gran precisión en boca.
Suginishiki - Saké Kimoto Junmaishu 90 2021
Un Kimoto Junmaishu 90 de perfil rústico y umami, que pone de relieve la fuerza bruta del arroz y de la fermentación tradicional.
Archery Summit - Dundee Hills Chardonnay 2021
Un Chardonnay de Dundee Hills que combina frescura, precisión y elegancia, impulsado por la finura de los suelos volcánicos de Oregón.
Archery Summit - Vireton Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir de Oregón preciso y armonioso, donde la frescura de la fruta se une a una textura sedosa y elegante.
Benanti - Contrada Caldera Sottana Etna Rosso 2022
Un Etna Rosso de gran altitud, preciso y vibrante, donde la finura del Nerello Mascalese se une a la energía mineral del volcán.
Archery Summit - Dundee Hills Pinot Noir 2021
Un pinot noir de Dundee Hills preciso y sedoso, en el que la pureza de la fruta se encuentra con la elegancia del terroir volcánico.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
Un Chardonnay de Hawke’s Bay que combina precisión, frescura marítima y una elegante riqueza de madera.
Jordan Estate - Chardonnay Nine Yards 2023
Un Chardonnay sudafricano de precisión, amplio y cincelado, que expresa con finura las mejores laderas graníticas de Stellenbosch.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega de suelos volcánicos, manzana verde y almendra, con verdadera tensión.
Paul Cluver - Pinot Noir Village 2023
Un Pinot Noir de Elgin preciso y elegante, que combina frescura, fruta y finura de textura.
Benanti - Nerello Cappuccio 2020
Un 100 % Nerello Mascalese de las laderas suroeste del Etna, que combina armonía y precisión.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Una expresión precisa y fresca de la Mencía del Bierzo, que combina fruta, tensión y finura tánica.
Elephant Hill - Pinot Noir 2020
Un Pinot Noir neozelandés que combina finura aromática, frescura marítima y textura sedosa.
Domaine Nico - Histoire d'A Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir de altura argentino, fino y preciso, donde la frescura andina se une a la elegancia borgoñona.
Ten Minutes by Tractor - Down the Hill Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir de clima fresco, preciso y vibrante, que une elegancia de la fruta y finura de taninos.
Domaine Nico - La Savante Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir de altura argentino que combina finura, frescura y profundidad aromática.
Ten Minutes by Tractor - Up the Hill Pinot Noir 2021
Un pinot noir de altura preciso y vibrante, que expresa con finura la frescura y la elegancia de la península de Mornington.
¿Qué vino según la preparación del salmón?
El tipo de cocción lo cambia todo: el crudo pide tensión, la parrilla acepta un tinto. Estos son nuestros maridajes receta a receta.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Salmón ahumado blinis, tostadas, salmón ahumado casero | Riesling seco, espumoso brut | La acidez corta la grasa y la sal, las burbujas aligeran el bocado. |
| Gravlax o tartar de salmón gravlax al eneldo, tartar al limón | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Su frescor aromático responde al eneldo y a los cítricos. |
| Lomo de salmón a la parrilla salmón a la plancha, cocinado solo por la piel | Pinot noir ligero, rosado con carácter | Taninos finos y una fruta crujiente que abrazan la piel a la parrilla. |
| Salmón con acedera o en papillote salmón con acedera, papillote al limón | Chardonnay amplio, chenin blanc | La textura del vino envuelve la carne, su frescor responde a la acidez de la acedera. |
| Atún poco hecho o asado atún marcado con sésamo, atún a la vasca | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | La carne casi cárnica del atún pide un tinto fresco de taninos delicados. |
| Sardinas o caballa a la parrilla sardinas a la barbacoa, caballa a la plancha | Blanco vivo de Portugal, cinsault de Chile o de Sudáfrica | Su viveza equilibra una carne potente y la nota ahumada de la parrilla. |
| Salmón en hojaldre o a la crema koulibiac, salmón en salsa de nata | Chardonnay con crianza en barrica, sémillon | Un blanco rico planta cara a la masa y a la salsa, con una crianza bien integrada. |
Con un salmón lacado con soja o miel, un riesling con un punto de dulzor crea un bonito contraste agridulce.
Atrévete con el tinto y el salmón
El salmón y el atún están entre los pocos pescados que acogen con gusto un vino tinto. Su carne densa y sus aceites naturales equilibran unos taninos finos. El pinot noir sigue siendo nuestra primera opción: servido fresco, aporta una fruta roja crujiente y una acidez que refresca cada bocado.
Para un atún marcado, mira hacia Sicilia: el Etna Rosso de Tenuta Monte Ilice, de nerello mascalese, ofrece una trama mineral y taninos sedosos. El cinsault, en su versión ligera como el de Gonzalo Guzmán en el valle del Itata, en Chile, también se lleva bien con unas sardinas a la parrilla. En blancos, los chardonnays de Australia y de Sudáfrica, o el riesling alemán, toman el relevo en las recetas cremosas y ahumadas.
Tres maridajes para probar
Atún marcado con sésamo y Etna Rosso. Las notas volcánicas del vino responden a la costra tostada.
Salmón ahumado y riesling alemán. Una tensión alimonada que aligera la grasa y la sal.
Sardinas a la parrilla y cinsault fresco. Un tinto goloso y ligero para una comida de verano.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los pescados azules
¿Qué vino tinto con salmón?
Elige un pinot noir ligero, servido a unos 14 °C. Sus taninos finos y su fruta roja combinan con la carne grasa del salmón, sobre todo a la parrilla o asado. Un cinsault o un tinto del Etna a base de nerello mascalese son excelentes alternativas. Recorre nuestros vinos tintos ligeros para encontrar el tuyo.
¿Qué vino con salmón ahumado?
Con el salmón ahumado, sirve un blanco seco y vivo, idealmente un riesling de Alemania o de Austria. Su acidez corta la grasa, sus notas cítricas refrescan el ahumado. Un espumoso brut es también una opción estupenda para el aperitivo o las fiestas, con blinis y un poco de nata.
¿Vino blanco o tinto con un lomo de salmón?
Los dos funcionan, según la receta. Un lomo a la crema, con acedera o en papillote pide un blanco amplio como el chardonnay o el chenin blanc. Un lomo a la plancha, con la piel crujiente, combina muy bien con un pinot noir ligero o un rosado con carácter.
¿Qué vino con atún?
Para un atún poco hecho o asado, un tinto fresco de taninos sedosos es ideal: pinot noir, Etna Rosso o cinsault. Su carne firme, casi cárnica, los acoge muy bien. Para un atún crudo en tataki o en tartar, vuelve a un blanco vivo, riesling o sauvignon blanc.
¿Qué vino con sardinas o caballa?
Estos pescados potentes piden un vino vivo y franco: un blanco seco de Portugal o de España, un sauvignon blanc o un tinto ligero como el cinsault. La acidez equilibra su sabor marcado. Con una caballa marinada en vino blanco, un riesling seco prolonga con gracia el marinado.
¿A qué temperatura se sirve el vino con salmón?
Sirve los blancos vivos entre 8 y 10 °C, los chardonnays más amplios a unos 12 °C y los tintos ligeros entre 13 y 15 °C. Un pinot noir refrescado conserva su fruta crujiente y combina mejor con la carne del pescado. Veinte minutos en la nevera bastan para dejarlo en su punto.