¿Qué vino con salmón y pescado azul: blanco o tinto?
346 vinos para servir con salmón y pescado azulCon el salmón y los pescados azules, sirve un blanco amplio y fresco como un chardonnay o un riesling, o bien un pinot noir ligero a unos 14 °C. La carne rica del salmón, el atún o la caballa soporta vinos con carácter, siempre que conserven viveza.
Para un salmón ahumado o un gravlax, apuesta por la tensión de un riesling de Alemania. Un lomo a la parrilla o un atún poco hecho acoge de buen grado un tinto suave de Nueva Zelanda o del Etna. Explora esta vía con nuestros pinots noirs, elegidos por su fruta crujiente.
Nyetimber - Rosé NV
Un rosado inglés delicado, entre frutos rojos y notas de pastelería.
Planeta - Cerasuolo Di Vittoria 2023
Un tinto siciliano luminoso, fresco y goloso, entre frutas crujientes y finura floral.
Hahn - Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir californiano jugoso y equilibrado, donde la frescura costera realza una fruta radiante y unos taninos sedosos.
Cristom - Eileen 2021
Un Pinot Noir de altura de Eola-Amity Hills, que combina frescura, profundidad aromática y textura sedosa.
Schloss Johannisberg - Gelblack Trocken 2024
Un riesling seco del Rheingau, vibrante y mineral, con una frescura muy gastronómica.
Mac Forbes - Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir del Yarra Valley todo finura y frescor. Afrutado, floral y sutilmente especiado.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
Un Madeira con carácter, donde el Verdelho combina un dulzor mesurado y una tensión salina.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir californiano de clima fresco, preciso y profundo, que une elegancia aromática y textura sedosa.
Planeta - Etna Rosso 2023
Un tinto volcánico siciliano, fino y vibrante, donde la fruta roja se encuentra con un elegante frescor salino.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
Un riesling de terroir, incisivo y profundo, donde la piedra se encuentra con el brillo de la fruta.
Nyetimber - Cuvée Prestige 1086 rosé 2010
Un rosado inglés de gran precisión, entre una fruta roja intensa y una elegancia calcárea.
Cristom - Paul Gerrie 2021
Un Pinot Noir de Eola-Amity Hills preciso y elegante, que combina frescura, profundidad aromática y textura sedosa.
Nyetimber - Classic Cuvée NV
La elegancia de las burbujas inglesas, entre frescura calcárea y notas tostadas golosas.
Suginishiki - Saké Tenpo 13 2023
Un Yamahai Junmai de Shiga de personalidad profunda, donde la riqueza del arroz se une a una refinada intensidad umami.
Weingut Bründlmayer - G. V. Kamptal Terrassen 2024
Un Grüner Veltliner de terrazas, vivo y especiado con notas de pimienta, donde la fruta se encuentra con una fina tensión mineral.
Cristom - Marjorie 2021
Un Pinot Noir de una parcela emblemática de Eola-Amity Hills, que combina finura aromática y estructura elegante.
Elizabeth Spencer - Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir californiano preciso y elegante, que combina frescura, finura aromática y textura sedosa.
Seresin Estate - Momo Pinot Noir 2023
Un Pinot Noir de Marlborough que combina fruta precisa, frescura y finura de textura.
Felton Road - MacMuir Pinot Noir 2023
Un pinot noir de Central Otago preciso y profundo, que combina frescura, finura de taninos e intensidad aromática.
Storm - Ignis Pinot Noir 2023
Un Pinot Noir sudafricano preciso y elegante, impulsado por la frescura marítima y la profundidad de su terroir de Hemel-en-Aarde.
Chamisal - SLO Chardonnay 2021
Un Chardonnay costero de San Luis Obispo, que combina frescura marítima, fruta radiante y madera sutil.
Yarra Yering - Warramate Pinot Noir 2021
Un pinot noir del Yarra Valley que combina finura aromática, frescura y elegancia de textura.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 2021
Un Chardonnay emblemático del Hunter Valley, que combina precisión, frescura y profundidad aromática.
Chamisal - SLO Pinot Noir 2021
Un pinot noir costero preciso y sedoso, en el que la frescura marítima se encuentra con una aromática generosa.
¿Qué vino según la preparación del salmón?
El tipo de cocción lo cambia todo: el crudo pide tensión, la parrilla acepta un tinto. Estos son nuestros maridajes receta a receta.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Salmón ahumado blinis, tostadas, salmón ahumado casero | Riesling seco, espumoso brut | La acidez corta la grasa y la sal, las burbujas aligeran el bocado. |
| Gravlax o tartar de salmón gravlax al eneldo, tartar al limón | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Su frescor aromático responde al eneldo y a los cítricos. |
| Lomo de salmón a la parrilla salmón a la plancha, cocinado solo por la piel | Pinot noir ligero, rosado con carácter | Taninos finos y una fruta crujiente que abrazan la piel a la parrilla. |
| Salmón con acedera o en papillote salmón con acedera, papillote al limón | Chardonnay amplio, chenin blanc | La textura del vino envuelve la carne, su frescor responde a la acidez de la acedera. |
| Atún poco hecho o asado atún marcado con sésamo, atún a la vasca | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | La carne casi cárnica del atún pide un tinto fresco de taninos delicados. |
| Sardinas o caballa a la parrilla sardinas a la barbacoa, caballa a la plancha | Blanco vivo de Portugal, cinsault de Chile o de Sudáfrica | Su viveza equilibra una carne potente y la nota ahumada de la parrilla. |
| Salmón en hojaldre o a la crema koulibiac, salmón en salsa de nata | Chardonnay con crianza en barrica, sémillon | Un blanco rico planta cara a la masa y a la salsa, con una crianza bien integrada. |
Con un salmón lacado con soja o miel, un riesling con un punto de dulzor crea un bonito contraste agridulce.
Atrévete con el tinto y el salmón
El salmón y el atún están entre los pocos pescados que acogen con gusto un vino tinto. Su carne densa y sus aceites naturales equilibran unos taninos finos. El pinot noir sigue siendo nuestra primera opción: servido fresco, aporta una fruta roja crujiente y una acidez que refresca cada bocado.
Para un atún marcado, mira hacia Sicilia: el Etna Rosso de Tenuta Monte Ilice, de nerello mascalese, ofrece una trama mineral y taninos sedosos. El cinsault, en su versión ligera como el de Gonzalo Guzmán en el valle del Itata, en Chile, también se lleva bien con unas sardinas a la parrilla. En blancos, los chardonnays de Australia y de Sudáfrica, o el riesling alemán, toman el relevo en las recetas cremosas y ahumadas.
Tres maridajes para probar
Atún marcado con sésamo y Etna Rosso. Las notas volcánicas del vino responden a la costra tostada.
Salmón ahumado y riesling alemán. Una tensión alimonada que aligera la grasa y la sal.
Sardinas a la parrilla y cinsault fresco. Un tinto goloso y ligero para una comida de verano.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los pescados azules
¿Qué vino tinto con salmón?
Elige un pinot noir ligero, servido a unos 14 °C. Sus taninos finos y su fruta roja combinan con la carne grasa del salmón, sobre todo a la parrilla o asado. Un cinsault o un tinto del Etna a base de nerello mascalese son excelentes alternativas. Recorre nuestros vinos tintos ligeros para encontrar el tuyo.
¿Qué vino con salmón ahumado?
Con el salmón ahumado, sirve un blanco seco y vivo, idealmente un riesling de Alemania o de Austria. Su acidez corta la grasa, sus notas cítricas refrescan el ahumado. Un espumoso brut es también una opción estupenda para el aperitivo o las fiestas, con blinis y un poco de nata.
¿Vino blanco o tinto con un lomo de salmón?
Los dos funcionan, según la receta. Un lomo a la crema, con acedera o en papillote pide un blanco amplio como el chardonnay o el chenin blanc. Un lomo a la plancha, con la piel crujiente, combina muy bien con un pinot noir ligero o un rosado con carácter.
¿Qué vino con atún?
Para un atún poco hecho o asado, un tinto fresco de taninos sedosos es ideal: pinot noir, Etna Rosso o cinsault. Su carne firme, casi cárnica, los acoge muy bien. Para un atún crudo en tataki o en tartar, vuelve a un blanco vivo, riesling o sauvignon blanc.
¿Qué vino con sardinas o caballa?
Estos pescados potentes piden un vino vivo y franco: un blanco seco de Portugal o de España, un sauvignon blanc o un tinto ligero como el cinsault. La acidez equilibra su sabor marcado. Con una caballa marinada en vino blanco, un riesling seco prolonga con gracia el marinado.
¿A qué temperatura se sirve el vino con salmón?
Sirve los blancos vivos entre 8 y 10 °C, los chardonnays más amplios a unos 12 °C y los tintos ligeros entre 13 y 15 °C. Un pinot noir refrescado conserva su fruta crujiente y combina mejor con la carne del pescado. Veinte minutos en la nevera bastan para dejarlo en su punto.