Nebbiolo: una sola uva, denominaciones que no se parecen
49 cuvées, del langhe al grand cru, desde 17,90 €El Nebbiolo es la variedad más representada de nuestra sección italiana. Poco color, mucho tanino, una acidez que no cede nada: un vino pálido en la copa y poderoso en boca, algo que siempre sorprende la primera vez que se sirve.
Casi nunca lleva su nombre en la etiqueta. Según la colina donde crece, se llama barolo, barbaresco, ghemme o simplemente langhe nebbiolo, y el precio va de 17,90 € a 866 € la botella. La primera tabla sitúa estas denominaciones unas respecto a otras, en precio de entrada y en nivel de exigencia.
La Spinetta - Gallina 2019
Un Barbaresco del cru Gallina que combina profundidad, precisión aromática y elegancia de textura.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Un Barbaresco de cru preciso y elegante, donde la finura del Nebbiolo se une a la profundidad del terroir de Neive.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Un Barbaresco de cru que combina finura aromática, estructura precisa y un gran potencial de guarda.
Borgogno - No Name 2022
Un Nebbiolo de las Langhe de carácter firme, donde la finura aromática se une a una estructura profunda y persistente.
Borgogno - Bompè 2022
Un tinto piamontés estructurado y expresivo, en el que la frescura de las colinas de las Langhe se encuentra con la profundidad de los taninos.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
Un Barolo Riserva clásico de Borgogno, que combina profundidad aromática, estructura firme y un gran potencial de guarda.
Borgogno - Barolo Liste 2020
Un Barolo de cru de carácter firme, donde la finura del Nebbiolo se une a la profundidad del terroir de Liste.
Borgogno - Barolo Cannubi 2019
Un Barolo de terroir que conjuga la finura de Cannubi con la profundidad clásica del Nebbiolo según la tradición de Borgogno.
Borgogno - Ancum 2023
Un tinto piamontés estructurado y expresivo, en el que la frescura del terroir de las Langhe se encuentra con una materia profunda y sabrosa.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
Un Barbaresco de terroir, preciso y profundo, donde la finura del Nebbiolo se une a la potencia de las colinas de Neive.
Sottimano - Curra Barbaresco 2019
Un Barbaresco de cru preciso y elegante, que expresa con intensidad el carácter distinguido del Nebbiolo de Neive.
Sottimano - Fausoni Barbaresco 2020
Un Barbaresco de terroir preciso y elegante, donde la finura del Nebbiolo se une a la profundidad del cru Fausoni.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
Un Barbaresco de cru que combina finura aromática, estructura precisa y la profundidad típica de las grandes colinas de Neive.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
Un Barbaresco de cru preciso y profundo, que une la finura aromática del Nebbiolo a una estructura esbelta y persistente.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Un Barbaresco de Neive preciso y elegante, donde la finura del Nebbiolo se une a la profundidad del cru Basarin.
Sottimano - Langhe Nebbiolo 2023
Un Langhe Nebbiolo preciso y elegante, que conjuga fruta pura, finura floral y taninos cincelados.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2021
Un Barolo de Serralunga d’Alba a la vez profundo, estructurado y preciso, que expresa con fidelidad la nobleza del Nebbiolo y la fuerza de su terroir.
Margherita Otto - Barolo Chinato
Un Barolo Chinato artesanal y refinado, donde la profundidad del Nebbiolo se une a la complejidad de las especias en un final largo y cálido.
Margherita Otto - Langhe Nebbiolo 2023
Un Langhe Nebbiolo preciso y esbelto, que expresa con finura la pureza de los terroirs de las Langhe.
Francesco Clerico - Langhe Nebbiolo 2021
El Nebbiolo de las Langhe sin la espera del Barolo: rosa, frambuesa y taninos finos.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto da un barolo denso, de rosa seca y cuero, hecho para una larga guarda.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2019
El Bussia en todo su rigor: un Nebbiolo tánico y floral para esperar largamente.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito en la cumbre: un Barolo denso en taninos que pide mucha paciencia.
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2019
La Morra en su versión más fina: taninos refinados y un final largo.
Dónde crece el Nebbiolo, y lo que cada denominación hace con él
La variedad no cambia de una línea a otra de esta tabla. Lo que cambia es la zona autorizada, la duración de la crianza exigida antes de la venta y, por tanto, el precio de la primera botella.
| Denominación | Dónde, en el Piamonte | El nivel de exigencia | El estilo | En nuestra tienda, desde |
|---|---|---|---|---|
| Langhe Nebbiolo y Langhe Rosso | Las mismas colinas que el barolo y el barbaresco, sin la restricción de zona. | Sin crianza larga obligatoria. A menudo viñas jóvenes, o parcelas desclasificadas de los grandes crus. | El Nebbiolo sin la espera: cereza ácida, tanino fino, una botella que se abre esa misma noche. | 17,90 €460 Casina Bric, Mesdì Rosso |
| Nebbiolo d'Alba | A ambos lados del Tanaro, en torno a Alba. | Un área más amplia que la de los dos grandes crus, sin largo paso por madera. | Más tierno y más directo. Nuestra única cuvée de la zona es un espumoso rosado. | 28 €460 Casina Bric, Cuvée 970 Brut Rosé |
| Ghemme y Colline Novaresi Alto Piamonte | Al norte de Novara, al pie del Monte Rosa, lejos de las Langhe. | Suelos de origen glaciar, arenosos y ácidos, y un clima claramente más fresco. | Un Nebbiolo esbelto, más tenso que amplio, con una acidez muy marcada. | 33 €Agricola Brigatti, Motfrei 2020 |
| Baroloonce municipios | Al sur de Alba, en el viñedo más extenso de las tres grandes denominaciones. | 38 meses de crianza como mínimo antes de la venta, 18 de ellos en madera. 62 meses para una riserva. | El más tánico y el que más tarda en abrirse. Un buen rato de decantador, o diez años de bodega. | 39,90 €Vite Colte, Paesi Tuoi 2020 |
| Barbarescocuatro municipios | Al noreste de Alba, en laderas más cercanas al Tanaro. | 26 meses de crianza como mínimo, 9 de ellos en madera. 50 meses para una riserva. | La misma finura, un tanino que se asienta más rápido. El más accesible en su juventud. | 52 €Morra Gabriele 2020 |
El Nebbiolo también ha viajado fuera de Italia: nuestro L.A. Cetto Reserva Privada 2019 viene de Baja California, en México, y se vende en cajas de seis a 132 €.
Los maridajes que funcionan, y los que conviene evitar
En esta variedad, todo se juega en el tanino. Necesita grasa y materia enfrente; si no, seca la boca y lo ocupa todo.
| El plato | Por qué funciona | El vino que abrir |
|---|---|---|
| Carnes rojas estofadas ternera, carrillera, rabo | El colágeno y la grasa fundida envuelven el tanino, que enseguida parece más suave. | Un barolo de municipioVite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 € |
| Caza mayor corzo, jabalí | Una carne intensa, la única que planta cara a las cuvées más estructuradas. | Un cru de la parte este de las LangheClerico Barolo Bussia 2019 · 75 € |
| Risotto de boletus | La seta prolonga las notas de sotobosque que esta variedad adquiere al envejecer. | Un langhe nebbioloClerico Langhe Nebbiolo 2021 · 29,80 € |
| Cordero asado a las hierbas | La grasa del cordero y la acidez del vino se responden, sin que uno se imponga al otro. | Un barbaresco de cruSottimano Pajoré 2020 · 102 € |
| Quesos curados de montaña pasta prensada | La sal redondea el tanino. Los quesos blandos y frescos, en cambio, lo endurecen. | Un nebbiolo del Alto PiamonteBrigatti Ghemme Oltre il Bosco 2020 · 46 € |
| Chocolate negro, al final de la comida | Un maridaje de postre, y solo con la versión aromatizada y dulce del barolo. | El Barolo ChinatoMargherita Otto · 139,60 € las 2 |
| Pescado y marisco mejor evitarlo | El tanino y el yodo se llevan mal: la boca se vuelve metálica en pocos segundos. | Mejor un blanco |
Sírvelo en torno a 17 °C. Cuenta una o dos horas de decantador para las cuvées de menos de diez años, y un servicio delicado para las más antiguas.
Una botella para cada intención
Las tablas dan la teoría. Aquí están las botellas, y solo las que podemos enviar hoy.
Descubrir sin arruinarse
El precio de entrada de la sección, sin madera nueva ni espera. Cereza, rosa, un tanino ya pulido.
460 Casina Bric Mesdì Rosso · 17,90 €El Nebbiolo fuera de las Langhe
Alto Piamonte, arenas ferruginosas, al pie del Monte Rosa. Más tenso y más esbelto que sus primos del sur.
Agricola Brigatti Motfrei 2020 · 33 €Un primer barolo
La entrada más suave a la denominación, sin el tanino intimidante de las grandes cuvées.
Vite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 €Un barbaresco de una bodega joven
Cuatro hectáreas y media en biodinámica, con viñas de sesenta años y dos crus reputados.
Morra Gabriele 2020 · 52 €Una botella ya lista
Bricco delle Viole, una de las parcelas más altas del municipio de Barolo, en una añada que ha tenido tiempo de abrirse.
460 Casina Bric 2016 · 65 €Entender lo que cambia un cru
Sottimano firma cuatro parcelas vecinas de Barbaresco, de 99 a 102 €: Cottà, Fausoni, Pajoré y Basarin. La comparación más clara del catálogo.
Sottimano Pajoré 2020 · 102 €Después de la comida
El barolo aromatizado con corteza de quina y especias. Un digestivo piamontés, no un vino de mesa.
Margherita Otto · 139,60 € las 2La sección barolo al completo
La Morra, Barolo, Monforte d'Alba, Serralunga: una página aparte, con el detalle de los suelos.
Nuestros barolo, desde 39,90 €Pasar al barbaresco
Cuatro municipios, una crianza más corta, un acercamiento más inmediato a la misma uva.
Nuestros barbaresco, desde 52 €
Pálido en la copa, poderoso en boca
El Nebbiolo engaña a todo el mundo en el primer encuentro. El color es claro, casi anaranjado en el borde al cabo de unos años, y muchos concluyen que tienen entre manos un vino ligero. El trago siguiente dice lo contrario: un tanino que ocupa toda la boca y una acidez que nunca retrocede.
Esta combinación explica el resto, incluidos los precios. Una uva tan tánica requiere tiempo, es decir, stock inmovilizado, es decir, denominaciones que codifican la duración de la crianza. Un langhe nebbiolo sale al cabo de unos meses; un barolo, al cabo de treinta y ocho. No es una escala de calidad, es una escala de paciencia.
Cómo elegimos
Siempre probamos el langhe nebbiolo de una bodega antes de elegir su barolo. Ahí se ve lo que el viticultor hace con la uva, cuando ni la madera ni los años tapan el trabajo.
Y descartamos las cuvées que solo se sostienen por la extracción. En esta variedad, la fuerza nunca sustituye a la definición.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el Nebbiolo
¿El Nebbiolo es la variedad del barolo?
Sí, y al 100 %. El barolo y el barbaresco no admiten ninguna otra uva. La misma variedad da también el ghemme y el gattinara en el Alto Piamonte, donde localmente se la llama Spanna, así como los langhe nebbiolo y los nebbiolo d'Alba. Nuestras dos grandes denominaciones tienen cada una su página: barolo y barbaresco.
¿Por qué este vino tiene tan poco color?
La piel de la uva contiene pocos pigmentos, y el color evoluciona pronto hacia tonos teja: un nebbiolo de diez años suele tener reflejos anaranjados. Eso no dice nada de su potencia. Es uno de los pocos tintos en los que el color y la estructura no van de la mano, y eso es exactamente lo que sorprende en la primera copa.
¿Qué diferencia hay entre un langhe nebbiolo y un barolo?
La zona y la duración. El langhe nebbiolo se produce en un área más amplia y sale a la venta sin crianza larga obligatoria, mientras que el barolo espera treinta y ocho meses. Muchas bodegas destinan a él viñas jóvenes o lotes desclasificados de sus crus, lo que lo convierte en la mejor puerta de entrada al estilo de una casa. En nuestra tienda, la diferencia va de 17,90 € a 39,90 € para la primera botella de cada categoría.
Barolo o barbaresco, ¿cuál elegir?
El barbaresco se abre antes: doce meses menos de crianza obligatoria y un viñedo algo más templado. El barolo pide más decantador o más bodega, y en general llega más lejos en el tiempo. Para una cena la semana que viene, elige el barbaresco. Para una botella que guardar, el barolo.
¿Hay que decantar un nebbiolo?
Sí en los vinos jóvenes. Una o dos horas de decantador suavizan claramente el tanino y abren la nariz a la rosa marchita, la cereza y el alquitrán. En una botella de veinte años o más, mejor un servicio delicado y una copa amplia: el decantador podría agotarla.
¿Se cultiva el Nebbiolo fuera de las Langhe?
Sí, pero poco. El Alto Piamonte lo produce en torno a Novara, sobre suelos glaciares y con un clima más frío, lo que da vinos más tensos: nuestro Ghemme Oltre il Bosco viene de allí. Fuera de Italia, las plantaciones siguen siendo muy escasas; tenemos una de México, el L.A. Cetto Reserva Privada 2019.
¿Cuánto tiempo se puede guardar una botella?
Depende por completo de la denominación. Un langhe nebbiolo se bebe en tres a cinco años. Un barbaresco aguanta de diez a quince años sin esfuerzo; un barolo de cru, de quince a veinticinco. Nuestras fichas de producto indican el potencial de guarda de cada cuvée. Nada obliga a esperar: un nebbiolo decantado se bebe muy bien joven.
¿Qué es el Barolo Chinato?
Un barolo aromatizado con corteza de quina y una mezcla de especias, encabezado y endulzado. Es un digestivo piamontés tradicional, que se sirve solo o con chocolate negro, y no un vino de mesa. Nuestro Margherita Otto es una versión artesanal, que se vende en lotes de dos botellas de 50 cl.