Rødvin
1 236 rødvine på lagerEn god vin er ikke et spørgsmål om region: det er et spørgsmål om profil. En let ret kalder på en let rødvin med lav tannin: pinot noir, gamay, cinsault. En mættende ret kalder på en fyldig rødvin med nok fylde til at stå imod fedmen: syrah, malbec, cabernet.
Vi udvælger vinene hos uafhængige vinbønder i 20 lande, fra Chile til Armenien. Filtrér efter profil, efter land, efter drue eller direkte efter den ret, du serverer i aften. Og er du stadig i tvivl, svarer FAQ'en på de spørgsmål, vi oftest får.
Vite Colte - Barbera d'Asti Rossofuoco 2024
En økologisk barbera d'Asti fra Monferrato-bakkerne, vinøs og frugtig, lagret på tank for friskhedens skyld.
Ceretto - Barbera d'Alba Piana 2024
En barbera d'Alba vinificeret på tank, saftig og livlig, der sætter frugten og friskheden i centrum.
Gianni Gagliardo - Barolo del Comune di Monforte d'Alba 2021
En kommune-Barolo fra Monforte d'Alba, en blend fra to vinmarker med modsatte karakterer, stram og dyb.
Gianni Gagliardo - Dabatiè Langhe Nebbiolo 2022
En nebbiolo fra Roeros gipsholdige sandjorde, lagret på tank for at bevare den røde frugts fulde glød.
Vignobles Jade - Château Fleur de Lisse 2020
En økologisk Saint-Émilion Grand Cru med intense sorte frugter og slående fløjlsbløde tanniner.
Vignobles Jade - Fontfleurie 2019
En Saint-Émilion Grand Cru med ren frugt og smeltende tekstur, lagret i store egefade (foudres) og amforaer.
Château Belingard - Bergerac 2022
En rød Bergerac fra Pomport, blød og frugtig, en blend af merlot, de to cabernet-druer og malbec.
Domaine Ampelous - Minervois Derrière chez Marie 2020
Carignan og syrah fra Caunes-Minervois giver en fløjlsblød rødvin med noter af sorte frugter og violer.
Domaine Ampelous - Minervois Chez Clovis 2023
Grenache og carignan fra 43 år gamle vinstokke ved foden af Montagne Noire giver en koncentreret og cremet Minervois.
Domaine du Météore - Faugères Léonides 2021
En økologisk Faugères af syrah, grenache og cinsault, lagret 28 måneder, frisk, silkeblød og krydret.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
En tæt og peberagtig økologisk Saint-Joseph med sorte frugter og violer, struktureret af fine tanniner.
Domaine Mucyn - Crozes-Hermitage Les Entrecoeurs 2023
En økologisk Syrah fra gamle vinstokke, lagret på tank for frugtens renhed: saftig, peberagtig og mineralsk.
Domaine de Longue-Toque - Cairanne 2020
En generøs Cairanne fra Garrigues-området mellem burlat-kirsebær, vanilje og hvid peber.
Domaine Les Sibu - Gigondas 2023
En økologisk Gigondas fra gamle vinstokke, fyldig og kraftigt bygget, mellem moden frugt, sort oliven og lakrids.
Domaine Les Sibu - Vacqueyras 2024
En økologisk Vacqueyras med strejf af garrigue og peber, fyldig og struktureret, med en overraskende friskhed.
Domaine Bernard Baudry - Chinon Les Granges 2024
En økologisk Chinon fra grusjorde ved Vienne-floden, sprød og saftig, et rent udtryk for Cabernet Franc.
Domaine Quenard & Fils - Sansoufrir Rouge
En rødvin fra Savoie uden tilsatte sulfitter, let og letdrikkelig, med dejlige aromaer af ribs og blåbær.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Pinot Noir 2022
En Pinot Noir fra Jura med lang maceration: burgundisk frugt præget af Juras friskhed.
Domaine Anita - Fleurie Les Moriers 2024
En blomstret og krydret Fleurie fra lieu-dit Les Moriers med tanniner af bemærkelsesværdig smag og finesse.
Domaine Anita - Morgon Cuvée Château-Gaillard 2023
70 år gamle vinstokke på Château-Gaillard-plateauet giver en kraftfuld, struktureret og fløjlsblød Morgon.
Domaine Anita - Chénas Cuvée P'tit Co Les Brureaux 2024
En indbydende Chénas fra lieu-dit Les Brureaux med en buket af violer og velintegrerede tanniner.
Domaine du Four Bassot - Coteaux Bourguignons Pinot Noir 2024
En sprød og indbydende Coteaux Bourguignons fuld af røde frugter: en ægte vin til venner.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Vieilles Vignes 2024
En udtryksfuld og smidig Mercurey med blød frugt af hindbær og kirsebær fra gamle vinstokke.
Domaine Simon Gaudet - Corton Grand Cru Les Grandes Lolières 2020
En tæt og præcis Corton Grand Cru fra 60 år gamle vinstokke mellem lakrids, anis og mokka.
Hvilken rødvin til hvilken smag?
Det er det mest nyttige kriterium ved købet og det, der sjældnest tilbydes. Hver profil svarer til en tekstur i munden: mængden af tanniner, fyldens tæthed og frugtens tilstedeværelse.
Let rødvin
Få tanniner, friske røde bær, serveres let afkølet. Pinot noir, gamay, cinsault.
Fra 12,50 €Frugtig rødvin
Moden frugt, rundhed, bløde tanniner. Profilen, som alle omkring bordet kan lide.
Fra 9,90 €Fyldig rødvin
Tæt fylde, mørke frugter, længde. Til rødt kød og gryderetter.
Fra 9,40 €Tanninrig rødvin
Fast struktur, høj syre, stort lagringspotentiale. Nebbiolo, xinomavro, tannat.
Fra 9,40 €Sød rødvin
Restsukker, aromatisk kraft. Portvin, hedvin og vins doux naturels.
Fra 38,00 €
Rødvin, land for land
Den samme drue giver ikke den samme vin i forskellige klimaer. Syrah fra Rhône er krydret med peber og stram; den samme syrah plantet i Australien bliver rund og syltet.
- 🇫🇷 FrankrigBordeaux, Bourgogne, Rhône
- 🇮🇹 ItalienSangiovese og nebbiolo
- 🇺🇸 USACabernet og zinfandel
- 🇪🇸 SpanienTempranillo og garnacha
- 🇦🇷 ArgentinaMalbecs hjemland
- 🇿🇦 SydafrikaPinotage og syrah
- 🇨🇱 ChileCarmenère og cabernet
- 🇦🇺 AustralienGavmild shiraz
- 🇵🇹 PortugalDouro og touriga nacional
- 🇨🇭 SchweizPinot noir og gamay
- 🇬🇷 GrækenlandXinomavro og agiorgitiko
- 🇳🇿 New ZealandFin og frisk pinot noir
-
De store rødvinsregioner
- Bourgogne53 rødvine
- Toscana52 rødvine
- Piemonte20 rødvine
De røde druesorter i sortimentet
Druen giver strukturen; klimaet giver stilen. Denne tabel krydser de to, så du slipper for at famle dig frem.
| Drue | Profil | Tanniner | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|---|
| Pinot noir | Let | Lave | Morel, skovbund, rose | Ovnstegt fjerkræ, raclette |
| Syrah | Fyldig | Middel til høje | Sort peber, brombær, oliven | Côte de bœuf, lam |
| Malbec | Fyldig | Høje, fløjlsbløde | Blomme, viol, kakao | Grillmad, vildt |
| Cabernet sauvignon | Tanninrig | Høje | Solbær, peberfrugt, cedertræ | Oksekød, modne oste |
| Grenache | Frugtig | Lave til middel | Kogte jordbær, garrigue | Krydrede retter, tagine |
| Carménère | Fyldig | Middel | Sød peberfrugt, kakao | Krydrede retter, chili |
| Pinotage | Frugtig | Middel | Blomme, mokka, røg | Grill, røget kød |
| Merlot | Frugtig | Bløde | Blomme, sorte kirsebær | Fjerkræ, gryderet |
| Nebbiolo | Tanninrig | Meget høje | Visne roser, tjære, trøffel | Lam, modne oste |
| Tempranillo | Fyldig | Middel | Kirsebær, læder, vanilje | Charcuteri, lam |
Hvilken rødvin til hvilken ret?
Reglen: jo federe eller kraftigere retten er, jo flere tanniner skal vinen have for at kunne matche den. Jo mere delikat retten er, jo mere skal vinen træde i baggrunden.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Vores flaske | Pris |
|---|---|---|---|---|
| Raclette, tartiflette smeltet ost, fedt | Let, lav tannin | Pinot noir, gamay | Malma - Chacra la Papay | 16,50 € |
| Côte de bœuf, entrecote grillet, marmoreret kød | Fyldig, mærkbare tanniner | Malbec, syrah, cabernet | Amalaya - Tinto Malbec | 15,50 € |
| Lammekølle rødt kød, krydderurter | Tanninrig, struktureret | Nebbiolo, xinomavro | 460 Casina Bric - Mesdì Rosso | 17,90 € |
| Bœuf bourguignon gryderet kogt i vin | Fyldig, mørke frugter | Syrah, carignan | Av Bodeguers - Nereus Selecció | 22,00 € |
| Karry, tagine, krydret ret krydderier, chili | Frugtig, let fadpræg | Grenache, cinsault | Domaine des Tourelles - Rouge | 15,50 € |
| Grill, burger, spareribs røget kød, sød sauce | Frugtig, gavmild | Zinfandel, pinotage | Kautz Family - The Big Top | 13,50 € |
| Ostebord med modne oste faste oste, blåskimmel | Fyldig eller sød | Pinotage, portvin | Southern Right - Pinotage | 32,00 € |
| Grillede grøntsager, vegetarret aubergine, peberfrugt, svampe | Let til frugtig | Pinot noir, grenache | Domaine Bonnardot - Coup de Foudre | 19,90 € |
Det leder vi efter i en rødvin
Vi smager flere tusinde vine om året og beholder kun en brøkdel. Kriteriet er aldrig pointene i en guide: det er spændingen. En rødvin med spænding giver lyst til det næste glas. En rødvin uden spænding, nok så teknisk fejlfri, bliver trættende efter to slurke.
Derfor opsøger vi vinbønder der, hvor ingen andre kigger: xinomavro fra Naoussa i Grækenland, areni fra Armenien på en vinkultur, der er tre tusind år gammel, sydafrikansk pinotage, som længe blev gjort til en karikatur. Det er ofte vine til 15 €, der kan måle sig med bordeauxvine til 40 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for varm. »Stuetemperatur« stammer fra en tid, hvor stuerne holdt 16 °C. Ved 22 °C virker en rødvin alkoholisk og mister sin frugt. Et kvarter i køleskabet før serveringen ændrer alt.
At forveksle kraft med kvalitet. En tæt rødvin med meget fadpræg imponerer i første glas og tromler derefter måltidet. De vine, man køber igen, er sjældent de mest prangende.
At karaffere af ren refleks. En ung og lukket rødvin vinder ved det; en skrøbelig gammel årgang kan falde sammen på tyve minutter. Er du i tvivl, så åbn flasken en time før uden at karaffere.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om rødvin
Hvilken rødvin skal man vælge, når man intet ved om vin?
Tag udgangspunkt i retten, ikke i vinen. En let ret (fjerkræ, grøntsager, mild ost) kalder på en let rødvin: pinot noir, gamay, cinsault. En mættende ret (oksekød, vildt, gryderet) kalder på en fyldig rødvin: syrah, malbec, cabernet. Mellem 12 og 18 € finder du allerede fremragende flasker; derover betaler du for sjældenheden, ikke kun for kvaliteten.
Hvilke typer rødvin findes der?
Vi inddeler dem efter smagsprofil: let (få tanniner, friske røde bær), frugtig (moden frugt, rundhed), fyldig (tæt fylde, mørke frugter), tanninrig (fast struktur, lagringspotentiale) og sød (restsukker, som portvin). Den inddeling er mere nyttig ved købet end inddelingen efter region.
Hvilken rødvin til raclette?
En let rødvin med lav tannin: tanninerne støder sammen med fedmen i den smeltede ost. En pinot noir fra Bourgogne eller Patagonien, en gamay, en mondeuse fra Savoie. Undgå fyldige rødvine med meget fadpræg, som tromler retten.
Hvilken rødvin til côte de bœuf?
Grillet, marmoreret kød kalder på en rødvin med fylde og mærkbare tanniner, der kan skære igennem fedmen: argentinsk malbec, australsk syrah, cabernet sauvignon eller en blend fra Douro. Server den ved 17 °C, aldrig ved en stuetemperatur på 22 °C.
Ved hvilken temperatur skal rødvin serveres?
Mellem 14 og 18 °C afhængigt af strukturen. En let rødvin serveres kølig, ved 14-15 °C. En fyldig eller tanninrig rødvin ved 17-18 °C. »Stuetemperatur« stammer fra en tid, hvor stuerne holdt 16 °C: en rødvin serveret ved nutidens stuetemperatur mister sin frugt og virker alkoholisk.
Hvor længe kan en åbnet flaske rødvin holde sig?
To til tre dage med prop i og på et køligt sted for en let rødvin, op til fem dage for en tanninrig rødvin. En vakuumpumpe fordobler de tider. En oxideret rødvin er ikke farlig: den mister blot sin frugt og udvikler toner af svesker.
Hvilken rødvin kan lagres længst?
Dem med højt indhold af tanniner og syre: nebbiolo, xinomavro, cabernet sauvignon, tannat, syrah fra det nordlige Rhône. En let rødvin som en enkel pinot drikkes inden for tre år. Lagring forbedrer kun de vine, der er bygget til det.
Er en dyr rødvin altid bedre?
Nej. Prisen afspejler terroirets sjældenhed, udbyttet og berømmelsen lige så meget som kvaliteten. I vores sortiment er forskellen i nydelse mellem en flaske til 12 € og en til 25 € tydelig; mellem 25 € og 80 € bliver det et spørgsmål om personlig smag og anledning.