Rødvin
994 rødvine på lagerEn god vin er ikke et spørgsmål om region: det er et spørgsmål om profil. En let ret kalder på en let rødvin med lav tannin: pinot noir, gamay, cinsault. En mættende ret kalder på en fyldig rødvin med nok fylde til at stå imod fedmen: syrah, malbec, cabernet.
Vi udvælger vinene hos uafhængige vinbønder i 20 lande, fra Chile til Armenien. Filtrér efter profil, efter land, efter drue eller direkte efter den ret, du serverer i aften. Og er du stadig i tvivl, svarer FAQ'en på de spørgsmål, vi oftest får.
Borgogno - No Name 2022
En Nebbiolo fra Langhe med markant karakter, hvor den aromatiske finesse møder en dyb og vedvarende struktur.
Borgogno - Bompè 2022
En struktureret og udtryksfuld rødvin fra Piemonte, hvor friskheden fra bakkerne i Langhe møder tanninernes dybde.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
En klassisk Barolo Riserva fra Borgogno, der forener aromatisk dybde, markant struktur og stort lagringspotentiale.
Borgogno - Barolo Liste 2020
En cru-Barolo med markant karakter, hvor Nebbiolos finesse møder dybden i Listes terroir.
Borgogno - Barolo Cannubi 2019
En terroir-Barolo, der forener Cannubis finesse med Nebbiolos klassiske dybde efter Borgognos tradition.
Borgogno - Ancum 2023
En struktureret og udtryksfuld piemontesisk rødvin, hvor friskheden i Langhes terroir møder en dyb og smagfuld fylde.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
En præcis og duftende Grenache fra McLaren Vale, hvor kystens friskhed møder dybden fra den gamle Rayner-vinmark.
Bond - Vecina 2021
En Cabernet Sauvignon fra skråningerne, på én gang kraftfuld, præcis og dybt forankret i Napa Valleys terroir.
Bond - St Eden 2021
En Cabernet Sauvignon fra én enkelt mark i Oakville, der forener dybde, præcision og elegance formet af terroiret i St. Eden.
Bond - Quella 2021
En Cabernet Sauvignon fra skråningerne, der forener ren frugt, friskhed og bemærkelsesværdig længde.
Bond - Pluribus 2021
En Cabernet fra skråningerne på Spring Mountain, på én gang dyb, struktureret og med stor aromatisk præcision.
Bond - Melbury 2021
En præcis og dyb Cabernet Sauvignon fra skråningerne, der forener aromatisk intensitet og elegant tekstur.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
En præcis og struktureret Cabernet Sauvignon fra Stellenbosch, hvor frugtens friskhed møder fadets elegance.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
En præcis og struktureret Cabernet Sauvignon fra Franschhoek, hvor terroirets friskhed møder frugtens dybde.
Bodega Lanzaga - Lanzaga 2021
En terroirpræget Rioja Alavesa, præcis og dyb, hvor friskhed og fine tanniner forenes med en flot aromatisk intensitet.
Blank Canvas - Una Volta 2020
En terroirpræget newzealandsk Syrah, præcis og elegant, der forener friskhed, aromatisk dybde og silkeblød tekstur.
Blank Canvas - Settlement Vineyard 2020
En præcis og elegant Pinot Noir fra Marlborough, hvor den maritime friskhed møder frugtens dybde.
Blank Canvas - Escaroth Vineyard 2020
En præcis og elegant Pinot Noir fra Marlborough, der forener ren frugt, friskhed og fin tekstur.
Blank Canvas - Element Vineyard 2019
En præcis og frisk newzealandsk rødvin, hvor frugtens finesse møder elegancen fra en maritim terroir.
Blank Canvas - Anthem Vineyard 2019
En præcis og elegant newzealandsk rødvin, hvor Marlboroughs friske klima møder dybden i Anthem Vineyards terroir.
Artazu - Santa Cruz Tinto 2020
En Garnacha fra høje vinmarker, præcis og frisk, der viser finessen i terroiret i Artazu.
Artadi - Viña El Pison 2022
Et dybt og præcist udtryk af terroiret i Rioja Alavesa, der forener aromatisk intensitet og stor finesse i teksturen.
Artadi - Valdegines 2022
En parcel-Tempranillo, der præcist viser den kalkrige finesse og dybde i Rioja Alavesa.
Artadi - San Lazaro 2022
En parcel-Tempranillo, der præcist udtrykker kalkfinessen og dybden i Rioja Alavesa.
Hvilken rødvin til hvilken smag?
Det er det mest nyttige kriterium ved købet og det, der sjældnest tilbydes. Hver profil svarer til en tekstur i munden: mængden af tanniner, fyldens tæthed og frugtens tilstedeværelse.
Let rødvin
Få tanniner, friske røde bær, serveres let afkølet. Pinot noir, gamay, cinsault.
Fra 12,50 €Frugtig rødvin
Moden frugt, rundhed, bløde tanniner. Profilen, som alle omkring bordet kan lide.
Fra 9,90 €Fyldig rødvin
Tæt fylde, mørke frugter, længde. Til rødt kød og gryderetter.
Fra 9,40 €Tanninrig rødvin
Fast struktur, høj syre, stort lagringspotentiale. Nebbiolo, xinomavro, tannat.
Fra 9,40 €Sød rødvin
Restsukker, aromatisk kraft. Portvin, hedvin og vins doux naturels.
Fra 38,00 €
Rødvin, land for land
Den samme drue giver ikke den samme vin i forskellige klimaer. Syrah fra Rhône er krydret med peber og stram; den samme syrah plantet i Australien bliver rund og syltet.
- 🇫🇷 FrankrigBordeaux, Bourgogne, Rhône
- 🇮🇹 ItalienSangiovese og nebbiolo
- 🇺🇸 USACabernet og zinfandel
- 🇪🇸 SpanienTempranillo og garnacha
- 🇦🇷 ArgentinaMalbecs hjemland
- 🇿🇦 SydafrikaPinotage og syrah
- 🇨🇱 ChileCarmenère og cabernet
- 🇦🇺 AustralienGavmild shiraz
- 🇵🇹 PortugalDouro og touriga nacional
- 🇨🇭 SchweizPinot noir og gamay
- 🇬🇷 GrækenlandXinomavro og agiorgitiko
- 🇳🇿 New ZealandFin og frisk pinot noir
-
De store rødvinsregioner
- Bourgogne53 rødvine
- Toscana52 rødvine
- Piemonte20 rødvine
De røde druesorter i sortimentet
Druen giver strukturen; klimaet giver stilen. Denne tabel krydser de to, så du slipper for at famle dig frem.
| Drue | Profil | Tanniner | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|---|
| Pinot noir | Let | Lave | Morel, skovbund, rose | Ovnstegt fjerkræ, raclette |
| Syrah | Fyldig | Middel til høje | Sort peber, brombær, oliven | Côte de bœuf, lam |
| Malbec | Fyldig | Høje, fløjlsbløde | Blomme, viol, kakao | Grillmad, vildt |
| Cabernet sauvignon | Tanninrig | Høje | Solbær, peberfrugt, cedertræ | Oksekød, modne oste |
| Grenache | Frugtig | Lave til middel | Kogte jordbær, garrigue | Krydrede retter, tagine |
| Carménère | Fyldig | Middel | Sød peberfrugt, kakao | Krydrede retter, chili |
| Pinotage | Frugtig | Middel | Blomme, mokka, røg | Grill, røget kød |
| Merlot | Frugtig | Bløde | Blomme, sorte kirsebær | Fjerkræ, gryderet |
| Nebbiolo | Tanninrig | Meget høje | Visne roser, tjære, trøffel | Lam, modne oste |
| Tempranillo | Fyldig | Middel | Kirsebær, læder, vanilje | Charcuteri, lam |
Hvilken rødvin til hvilken ret?
Reglen: jo federe eller kraftigere retten er, jo flere tanniner skal vinen have for at kunne matche den. Jo mere delikat retten er, jo mere skal vinen træde i baggrunden.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Vores flaske | Pris |
|---|---|---|---|---|
| Raclette, tartiflette smeltet ost, fedt | Let, lav tannin | Pinot noir, gamay | Malma - Chacra la Papay | 16,50 € |
| Côte de bœuf, entrecote grillet, marmoreret kød | Fyldig, mærkbare tanniner | Malbec, syrah, cabernet | Amalaya - Tinto Malbec | 15,50 € |
| Lammekølle rødt kød, krydderurter | Tanninrig, struktureret | Nebbiolo, xinomavro | 460 Casina Bric - Mesdì Rosso | 17,90 € |
| Bœuf bourguignon gryderet kogt i vin | Fyldig, mørke frugter | Syrah, carignan | Av Bodeguers - Nereus Selecció | 22,00 € |
| Karry, tagine, krydret ret krydderier, chili | Frugtig, let fadpræg | Grenache, cinsault | Domaine des Tourelles - Rouge | 15,50 € |
| Grill, burger, spareribs røget kød, sød sauce | Frugtig, gavmild | Zinfandel, pinotage | Kautz Family - The Big Top | 13,50 € |
| Ostebord med modne oste faste oste, blåskimmel | Fyldig eller sød | Pinotage, porto | Southern Right - Pinotage | 32,00 € |
| Grillede grøntsager, vegetarret aubergine, peberfrugt, svampe | Let til frugtig | Pinot noir, grenache | Domaine Bonnardot - Coup de Foudre | 19,90 € |
Det leder vi efter i en rødvin
Vi smager flere tusinde vine om året og beholder kun en brøkdel. Kriteriet er aldrig pointene i en guide: det er spændingen. En rødvin med spænding giver lyst til det næste glas. En rødvin uden spænding, nok så teknisk fejlfri, bliver trættende efter to slurke.
Derfor opsøger vi vinbønder der, hvor ingen andre kigger: xinomavro fra Naoussa i Grækenland, areni fra Armenien på en vinkultur, der er tre tusind år gammel, sydafrikansk pinotage, som længe blev gjort til en karikatur. Det er ofte vine til 15 €, der kan måle sig med bordeauxvine til 40 €.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for varm. »Stuetemperatur« stammer fra en tid, hvor stuerne holdt 16 °C. Ved 22 °C virker en rødvin alkoholisk og mister sin frugt. Et kvarter i køleskabet før serveringen ændrer alt.
At forveksle kraft med kvalitet. En tæt rødvin med meget fadpræg imponerer i første glas og tromler derefter måltidet. De vine, man køber igen, er sjældent de mest prangende.
At karaffere af ren refleks. En ung og lukket rødvin vinder ved det; en skrøbelig gammel årgang kan falde sammen på tyve minutter. Er du i tvivl, så åbn flasken en time før uden at karaffere.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om rødvin
Hvilken rødvin skal man vælge, når man intet ved om vin?
Tag udgangspunkt i retten, ikke i vinen. En let ret (fjerkræ, grøntsager, mild ost) kalder på en let rødvin: pinot noir, gamay, cinsault. En mættende ret (oksekød, vildt, gryderet) kalder på en fyldig rødvin: syrah, malbec, cabernet. Mellem 12 og 18 € finder du allerede fremragende flasker; derover betaler du for sjældenheden, ikke kun for kvaliteten.
Hvilke typer rødvin findes der?
Vi inddeler dem efter smagsprofil: let (få tanniner, friske røde bær), frugtig (moden frugt, rundhed), fyldig (tæt fylde, mørke frugter), tanninrig (fast struktur, lagringspotentiale) og sød (restsukker, som portvin). Den inddeling er mere nyttig ved købet end inddelingen efter region.
Hvilken rødvin til raclette?
En let rødvin med lav tannin: tanninerne støder sammen med fedmen i den smeltede ost. En pinot noir fra Bourgogne eller Patagonien, en gamay, en mondeuse fra Savoie. Undgå fyldige rødvine med meget fadpræg, som tromler retten.
Hvilken rødvin til côte de bœuf?
Grillet, marmoreret kød kalder på en rødvin med fylde og mærkbare tanniner, der kan skære igennem fedmen: argentinsk malbec, australsk syrah, cabernet sauvignon eller en blend fra Douro. Server den ved 17 °C, aldrig ved en stuetemperatur på 22 °C.
Ved hvilken temperatur skal rødvin serveres?
Mellem 14 og 18 °C afhængigt af strukturen. En let rødvin serveres kølig, ved 14-15 °C. En fyldig eller tanninrig rødvin ved 17-18 °C. »Stuetemperatur« stammer fra en tid, hvor stuerne holdt 16 °C: en rødvin serveret ved nutidens stuetemperatur mister sin frugt og virker alkoholisk.
Hvor længe kan en åbnet flaske rødvin holde sig?
To til tre dage med prop i og på et køligt sted for en let rødvin, op til fem dage for en tanninrig rødvin. En vakuumpumpe fordobler de tider. En oxideret rødvin er ikke farlig: den mister blot sin frugt og udvikler toner af svesker.
Hvilken rødvin kan lagres længst?
Dem med højt indhold af tanniner og syre: nebbiolo, xinomavro, cabernet sauvignon, tannat, syrah fra det nordlige Rhône. En let rødvin som en enkel pinot drikkes inden for tre år. Lagring forbedrer kun de vine, der er bygget til det.
Er en dyr rødvin altid bedre?
Nej. Prisen afspejler terroirets sjældenhed, udbyttet og berømmelsen lige så meget som kvaliteten. I vores sortiment er forskellen i nydelse mellem en flaske til 12 € og en til 25 € tydelig; mellem 25 € og 80 € bliver det et spørgsmål om personlig smag og anledning.