Orangevin
5 vine på lagerEn orangevin er en hvidvin vinificeret som en rødvin: saften macererer med druernes skaller, nogle gange i flere måneder. Resultatet er en ravgul farve, tanniner og en aromatisk palet, som ingen anden vin giver.
Filtrér efter profil, efter drue eller efter den ret, du serverer. FAQ'en besvarer de spørgsmål, vi oftest får.
Jean-Yves Péron - I Vicini Moscato 2022
En macereret vin af Muscat, kompleks, frisk og raffineret
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
Grækenlands sol samlet i denne cuvée fuld af friskhed!
Panos Sarris - Lygia 2023
En elegant og raffineret macereret vin lavet på en sjælden drue fra øen Kefalonia
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
En orangevin med karakter fra Piemonte, der forener friskhed, en fin tanninstruktur og kompleks aromatik.
Hvilken orangevin til hvilken smag?
Alt afhænger af macerationens længde: nogle få dage giver en hvidvin med tekstur, flere måneder giver en tanninrig madvin.
Kort maceration
Nogle få dage på skallerne og derefter anden gæring på flaske: lys farve, tydelig tekstur, stadig ren frugt.
Portugal, 22 €Lang maceration
Flere uger til flere måneder: tanniner, toner af tørret abrikos, skal og te.
Santorini, 24,90 €Ravfarvet og oxidativ
Lagring under flor eller i amfora: valnød, karry, bagt æble. Den traditionelle georgiske stil.
Piemonte, 54,80 €Naturvin & uden sulfitter
Vinifikation uden tilsætningsstoffer, ingen eller minimale sulfitter.
167 vins
Orangevinens druer
Druer med tyk og aromatisk skal giver de mest interessante macerationer.
| Drue | Profil | Dominerende aromaer | Typisk kombination |
|---|---|---|---|
| Rkatsiteli | Ravfarvet, tanninrig | Tørret abrikos, valnød, sort te | Lagrede oste, georgisk mad |
| Ribolla Gialla | Struktureret | Appelsinskal, mandel, tørrede blomster | Lyst kød, pasta med svampe |
| Pinot gris | Med tekstur | Pære, milde krydderier, rosentone | Charcuteri, lette gryderetter |
| Malvasia | Aromatisk | Blomster, abrikos, muskat | Krydret mad, tagine |
| Grenache blanc | Fyldig | Fennikel, kvæde, tørrede krydderurter | Fisk i sauce, ovnbagte grøntsager |
| Chardonnay | Rund og med tekstur | Bagt æble, hasselnød | Fjerkræ, fast ost |
Hvilken orangevin til hvilken ret?
Det er vinen, der låser de umulige kombinationer op: fermenterede, meget krydrede eller meget aromatiske retter, hvor en klassisk hvidvin forsvinder, og en rødvin støder sammen.
| Retten | Den profil, der skal til | Druerne | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Indisk mad, krydret | gurkemeje, spidskommen, chili | Lang maceration | Rkatsiteli, malvasia |
| Fermenterede retter | kimchi, miso, eddike | Ravfarvet | Rkatsiteli, ribolla |
| Lagrede oste | vasket skorpe, fast ost | Lang maceration | Ribolla, pinot gris |
| Mezze, libanesisk mad | krydderurter, sesam, citrus | Kort maceration | Grenache blanc, malvasia |
| Stegt fjerkræ | sprødt skind, stegesky | Ravfarvet | Macereret chardonnay, ribolla |
| Pasta med svampe | umami, smør | Struktureret | Ribolla, pinot gris |
| Charcuteri | fedme, salt, peber | Kort maceration | Pinot gris, malvasia |
Det leder vi efter i en orangevin
Orangevin er ikke en modedille: det er den ældste kendte vinifikationsmetode, praktiseret i Georgien i otte tusind år i nedgravede krukker, qvevri. Den blev genopdaget i 1990'erne af en håndfuld vinbønder i Friuli og Slovenien.
Det, vi leder efter, er balancen mellem tannin og friskhed. En lang maceration, der ikke er under kontrol, giver en udtørrende og rodet vin. Når den lykkes, giver den en vin med en sjælden længde, der kan følge et helt måltid alene.
Tre fejl, vi ser hele tiden
At servere den for kold. Som en let rødvin: 12–14 °C. Ved 8 °C bliver tanninerne hårde, og frugten forsvinder.
At bedømme den på første duft. En orangevin har ofte brug for tyve minutter i luften, nogle gange en karaffel, for at falde på plads.
At forvente, at den opfører sig som en hvidvin. Dens tanninstruktur beskytter den: mange vinder ved at blive åbnet efter tre til fem år og holder et årti.
Teamet hos Le Baroudeur, Lyon
Alt det, vi bliver spurgt om orangevin
Hvad er orangevin?
En hvidvin, hvis saft har macereret med druernes skaller, ligesom man gør med en rødvin. Macerationen, fra nogle få dage til flere måneder, giver den ravgule farve, tanniner og aromaer af skal, tørret abrikos og te. Den kaldes også macerationsvin eller ravvin.
Er en orangevin en naturvin?
Ikke nødvendigvis. Det er to forskellige ting: »orange« beskriver en vinifikationsmetode, »natur« beskriver fraværet af tilsætningsstoffer. Mange orangevine er naturvine, men en orangevin kan fremstilles konventionelt, og omvendt.
Ved hvilken temperatur skal orangevin serveres?
Mellem 12 og 14 °C, som en let rødvin. For kold, og tanninerne bliver udtørrende; for varm, og den virker tung.
Skal orangevin dekanteres?
Ofte, ja. En lang maceration giver en vin, der er lukket, når den åbnes: tyve til tredive minutter i karaffel får den til at folde sig ud. Smag først, og beslut dig så.
Hvad drikker man orangevin til?
Det er vinen til de svære kombinationer: indisk mad, fermenterede retter, lagrede oste, mezze. Dens tanninstruktur gør, at den holder, hvor en hvidvin forsvinder, og hvor en rødvin støder sammen med krydderierne.
Kan orangevin gemmes?
Ja. Tanninerne og stofferne fra skallerne beskytter den mod iltning. Mange åbner sig efter tre til fem år og holder ti år eller mere, afhængigt af macerationens længde.