Portugisiske vine: fra tør Douro til portvin og madeira
123 flasker, fra tør Douro til tawny portvin og madeiraTørre rødvine skabt til maden, friske og stramme hvidvine fra højderne, portvin og madeira, der holder i årtier: det er, hvad dette udvalg samler, til priser, der stadig er rimelige.
Tråden følger to spor. Først de tørre vine, fra terrasserne i Douro til granitten i Dão, helt til friskheden i Minho og varmen i Alentejo, båret af Niepoort, Quinta do Vallado og Quinta de la Rosa. Dernæst hedvinene, portvin fra dalen og madeira fra Atlanterhavet, hvoraf nogle ligger 40 år på fad før aftapning.
Barbeito - Malvasia Old Reserve (sweet) NV
En fyldig og vibrerende Madeira af Malvasia, hvor sødmen forenes med en bemærkelsesværdig salin friskhed.
Barbeito - Malvasia Cândida NV
En stor Madeira af Malvasia Cândida, intens og raffineret, hvor sødmen forenes med en vibrerende syre og en bemærkelsesværdig salin længde.
Barbeito - Malvasia 20 ans NV
En stor Madeira af Malvasia, fyldig og vibrerende, hvor sødmen forenes med en skarp syre og giver en uendelig eftersmag.
Barbeito - MEF 1994
En Madeira med stor intensitet, hvor havets friskhed møder dybden fra en lang oxidativ lagring.
Barbeito - Dueto 30 ans NV
En Madeira med stor kompleksitet, hvor havets friskhed løfter dybden i aromaerne fra en lang udvikling.
Barbeito - Boal Old Reserve (med sweet) NV
En halvsød Madeira af Boal, der forener aromatisk rigdom, friskhed og stor længde i smagen.
Barbeito - Bastardo 4 Pipas Special Res. NV
Et sjældent udtryk af Bastardo fra Madeira, der forener aromatisk dybde, afstemt sødme og en levende eftersmag.
Herdade do Mouchão - Vinho Liquoroso 2014
En dyb og varm portugisisk dessertvin, hvor frugtens rigdom møder en perfekt afbalanceret sødme.
Herdade do Mouchão - Mouchão 2014
En stor rødvin fra Alentejo, dyb og struktureret, båret af intensiteten fra Alicante Bouschet.
Antonio Madeira - Os Granitos 2021
En slank og præcis rødvin fra Dão, båret af granittens energi og friskheden fra de lokale druesorter.
Antonio Madeira - A Centeneria 2022
En højtliggende Dão, præcis og vibrerende, der med finesse udtrykker den granitiske dybde i Serra da Estrela.
Antonio Madeira - Vinhas Velhas Branco 2023
En hvidvin fra gamle vinstokke i Dão, præcis og salin, der præcist udtrykker den granitiske friskhed i Serra da Estrela.
Quinta da Romaneira - Sino da Romaneira 2020
En præcis og harmonisk rødvin fra Douro, der forener de lokale druesorters fylde med en moderne elegance.
Quinta da Romaneira - Dona Clara 2019
En rødvin fra Douro, der forener aromatisk intensitet, friskhed og struktur, tro mod Quinta da Romaneiras stejle terroir.
Quinta da Romaneira - Reserva White 2022
En stor hvidvin fra Douro, der forener mineralsk friskhed, aromatisk dybde og gastronomisk elegance.
Quinta da Romaneira - Três Parcelas 2019
En præcis og struktureret rødvin fra Douro, der forener bjergterroirets friskhed med dybden fra de lokale druesorter.
Quinta da Romaneira - Reserva 2017
En stor rødvin fra Douro, på én gang intens, struktureret og elegant, der præcist udtrykker karakteren af dalen og dens lokale druesorter.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 30 ans
En 20-årig Tawny-portvin, kompleks, aromatisk og med lang eftersmag.
Quinta de la Rosa - Vintage Porto 2020
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
En stor sød vin, der forener kompleksitet, elegance og friskhed
Antonio Madeira - A Palheira 2021
En højtliggende rødvin fra Dão, præcis og vibrerende, hvor den granitiske friskhed møder dybden fra de gamle vinstokke.
Casal da Coelheira - Terraços do Tejo Tinto 2021
En intens, elegant og krydret rødvin
Hvor den portugisiske vin vokser
Vinmarkerne ligger på et bælte på 600 kilometer og skifter alligevel klima for hver 50.: hav mod vest, bjerge i midten, brændende slette mod syd, vulkansk ø ude i havet. Hver region giver en markant stil.
| Region | Klima og jord | Vigtigste druer | Stilen |
|---|---|---|---|
| Douro | Skællet skifer i terrasser, brændende somre, kølige nætter | Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, sousão | Dybe og friske rødvine, og portvinSe udvalget af portvin |
| Dão | Granit, højslette i læ af bjergene | Touriga nacional, jaen, alfrocheiro, encruzado | Slanke rødvine, præcise hvidvine, naturlig syre |
| Bairrada | Ler og kalk, havluft fra Atlanten | Baga, bical, maria gomes | Tanninrige rødvine til lagring, friske hvidvine og mousserende vine |
| Minho, Vinho Verde | Regnfuldt og granitholdigt, højt opbundne vinstokke | Alvarinho, loureiro, avesso | Lette og salte hvidvine, nogle gange let perlende |
| Beira Interior | Bjergrigt bagland, granit og skifer, højde | Jaen, rufete, siria | Fine og friske rødvine, stramme hvidvine |
| Alentejo | Varm slette i syd, ler, granit og skifer | Alicante bouschet, trincadeira, aragonez | Fyldige og modne rødvine med bred tekstur |
| MadeiraVulkansk ø ud for fastlandet | Basalt, fugtighed fra havet, dyrkning i terrasser | Sercial, verdelho, boal, malvasia, tinta negra | Opvarmede, salte vine med en sjælden holdbarhed |
Ruby, tawny, LBV eller vintage: hvad betegnelsen fortæller
Al portvin opstår ved samme greb: gæringen stoppes med vindestillat, hvilket efterlader sukker i flasken og bringer alkoholen op omkring 20 %. Derefter skilles de ad, alt efter om lagringen sker uden luft eller i kontakt med ilt.
| Stilen | Lagringen | I smagen | Hvornår den skal åbnes |
|---|---|---|---|
| Ruby | To til tre år i tank, beskyttet mod luft | Sorte kirsebær, solbær, unge tanniner, tydelig sødme | Straks efter købet, til en chokoladedessert |
| Tawny med aldersangivelse | Ti, tyve eller tredive år på små fade | Hasselnød, karamel, tørret figen, ravfarvet | Afkølet, omkring 14 °C, til en valnøddetærte |
| LBV, Late Bottled Vintage | Fire til seks år på store fade, fra én enkelt høst | Frugten fra en vintage, allerede blødgjort | Klar til servering, til en blåskimmelost |
| Vintage | To år i store egefade, lagringen fortsætter på flaske | Tæt, tanninrig, mørk frugt, lang tid foran sig | Efter ti år i kælderen, dekanteret, til vildt |
| Colheita | En tawny fra én enkelt høst, lagret længe på fad | Rancio, appelsinskal, kandiseret frugt | Sidst i måltidet, til en dessert med tørret frugt og nødder |
| Hvid portvin | Hvide druer fra Douro, kort lagring | Citrus, hvide blomster, diskret sødme | Meget kold som aperitif eller spædet op med danskvand |
Husene i udvalget dækker hele paletten: Quinta do Vallado spænder fra hvid portvin til 30 års tawny, Quinta de la Rosa arbejder med LBV og vintage, Fonseca er et af dalens historiske navne. Du finder det hele på siden Portvin.
En flaske til enhver lyst
Otte indgange til udvalget, fra den første rødvin fra granit til madeira med lang modning.
Opdag Dão til en lille pris
En rødvin fra granit i højden, kirsebær og peber, med fine tanniner. Den mest direkte måde at forstå, hvad landets midte giver.
Quinta Das Maias Tinto 2022 · 12,51 € pr. flaske, enkeltvisEn frisk hvidvin til aperitiffen
Loureiro fra Minho, lime og hvide blomster, let i alkohol. Server den meget kold til skaldyr eller sommerens friturestegte retter.
Niepoort Vinho Verde Dócil 2025 · 12,90 € pr. flaske, enkeltvisTør Douro til hverdag
Touriga Franca og Touriga Nacional på skifer: mørk frugt, lakrids, polerede tanniner. Hverdagsrødvinen til grillet kød.
Quinta do Vallado Tinto 2022 · 14,85 € pr. flaske, enkeltvisDen store hvidvin til maden
Encruzado fra Dão i sin reneste form: pære, mandel, salt og stram eftersmag. Til ovnbagt fisk eller fjerkræ.
Quinta dos Roques Encruzado 2020 · 23,31 € pr. flaske, enkeltvisEn portvin til slutningen af måltidet
Ti år på små fade: hasselnød, karamel og tørret figen, ravfarvet. Serveres afkølet til en tærte med tørret frugt og nødder.
Quinta do Vallado Porto Tawny 10 ans · 32,40 € pr. flaske, enkeltvisTræd ind i madeiraens verden
Øens sødeste stil, karamel og appelsinskal, løftet af en salt syre. Flasken holder i månedsvis efter åbning.
Blandy's Madère Malmsey 5 ans · 29,90 € pr. flaske, i sæt med 3Følg portvinens spor
Ruby, tawny med aldersangivelse, LBV, vintage og hvid portvin: siden samler husene fra Douro og forklarer, hvordan du finder rundt.
Udvalgets side · PortvinEn vin, der overlever et århundrede
Opvarmet og derefter bevidst oxideret lagres madeira i årtier og holder sig efter åbning. Tør Sercial, sød Malvasia – alt er der.
Udvalgets side · Madeira
Den samme skråning giver portvin og den store tørre rødvin
Douro blev afgrænset i 1756 som verdens første vinområde med officielle grænser, og i to århundreder arbejdede det for én ting: portvin. Skiferterrasserne, hugget ud i skråningen over floden med håndkraft, gav en forstærket vin beregnet til eksport til Storbritannien.
Vendepunktet kom i 1990'erne. Nogle huse reserverede deres bedste marker til rødvine, der fik lov at gære helt færdigt, og verden opdagede, at skiferen også gav dybe og friske bordvine. I dag går den samme vinmark, ofte den samme række, til den ene eller den anden tank alt efter årgangen.
Sådan vælger vi
Vi smager hver cuvée, før vi optager den, og to ting tæller i dette udvalg. Først friskheden: en portugisisk rødvin, der glider over i syltetøj, bliver i garderoben, selv fra et stort navn. Dernæst længden, især på de hedvine, hvor eftersmagen skal forblive salt snarere end sød.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om portugisiske vine
Hvad er forskellen på en portvin og en tør rødvin fra Douro?
Begge kommer ofte fra de samme druer på de samme skiferterrasser. For portvin stoppes gæringen med vindestillat: der er sukker tilbage, og alkoholen stiger til omkring 20 %. Den tørre rødvin gærer helt færdigt, ligger på omkring 14 % og drikkes til maden, til kød eller en gryderet.
Ruby eller tawny: hvilken skal man vælge?
Ruby bevarer en ung vins farve og frugt, lagret uden kontakt med luft: sorte kirsebær, solbær, tanniner, der stadig er til stede. Tawny lagres på små fade i kontakt med ilt, får en ravfarvet tone og noter af hasselnød, karamel og tørret figen. Den første kalder på chokolade, den anden på nødder og lagrede oste.
Hvor længe holder en portvin efter åbning?
Det afhænger af familien. En tawny eller en colheita, der allerede er vant til ilt under lagringen, holder sig flere uger med prop i køleskabet. En vintage drikkes inden for to dage, da den har tilbragt hele sit liv på flaske uden luft. Madeira slår dem alle og holder i månedsvis efter åbning.
Hvorfor holder madeira sig så godt?
Fordi den bevidst udsættes for det, der trætter andre vine. Vinen forstærkes og opvarmes derefter længe, i spiralrør til de almindelige cuvéer eller under tagene til de store partier, hvor øens varme arbejder med fadet i årevis. Kogt og oxideret på forhånd bliver den stabil: en flaske fra forrige århundrede er stadig levende.
Hvilke portugisiske druesorter skal man kende?
Til rødvin giver Touriga Nacional struktur og en duft af violer, Touriga Franca finesse, Tinta Roriz fylde, Sousão syre, Baga fra Bairrada tanniner med lagringspotentiale og Jaen fra Dão blødhed. Til hvidvin skal du huske Alvarinho fra Minho, salt og præcis, og Encruzado fra Dão, den mest madvenlige af dem alle.
Hvad er Vinho Verde egentlig?
En ung vin fra Minho, den fugtige granitprovins i nordvest. Navnet betegner en region, ikke en farve: der laves både hvid-, rød- og rosévin. Den almindelige stil er let, med lavt alkoholindhold og en anelse perlen. Cuvéerne af Alvarinho fra Monção har mere tæthed og lagrer sig meget fint.
Hvorfor sælges nogle flasker i partier eller kasser?
Flere portugisiske vingårde sender kun hele kasser, og vi beholder den pakning for at holde prisen. Prisen på hver produktside er pr. flaske, og salgsenheden står lige ved siden af. En god del af udvalget kan stadig købes enkeltvis, blandt andet fra Quinta do Vallado, Quinta Das Maias og Quinta dos Roques.
Hvilke retter passer til en portugisisk rødvin?
Rødvinene fra Douro kan måle sig med grillet rødt kød, lam og gryderetter med laurbær. Dem fra Dão, der er slankere, foretrækker stegt fjerkræ, svinekød og svampe. Alentejo, der er mere kødfuld, passer til ragouter og fåreoste. Server dem ved omkring 16 °C.
Ved hvilken temperatur skal portvin og madeira serveres?
Regn med 8–10 °C til hvid portvin eller en tør madeira af Sercial serveret som aperitif. En tawny har godt af at blive afkølet til omkring 14 °C, hvilket strammer sødmen op. En vintage eller en LBV serveres ved 16–17 °C, og den første dekanteres, da den afsætter meget bundfald.