Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
927 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Ridge Vineyards - Geyserville 2023
En blend fra gamle californiske stokke, intens, frisk og dybt smagfuld.
Ridge Vineyards - Montebello Chardonnay 2020
En bjergchardonnay, på én gang fyldig, mineralsk og vibrerende.
Ridge Vineyards - Grenache Blanc 2024
En præcis californisk hvidvin, mellem frugtplantagens frugter og kalkens mineralitet.
Ridge Vineyards - Estate Chardonnay 2023
En bjerg-Chardonnay, bred og lysende. Californisk friskhed i et udtryk med fint fadpræg.
Recaredo - Turó d'en Mota 2011
En stor mousserende terroirvin, formet af tiden. Dyb, salin og med en bemærkelsesværdig finesse.
Recaredo - Subtil 2019
En præcis terroir-Corpinnat, dybt cremet. Den racerede signatur fra xarel·lo efter Recaredos opskrift.
Recaredo - Reserva Particular Corpinnat 2014
En stor mousserende vin fra Middelhavet, formet af tiden. Kalkfriskhed, dybde fra bærmen og rå præcision.
Ravenswood - Zinfandel Lodi 2022
En generøs og krydret Zinfandel fra Lodi, understøttet af en flot struktur med fadpræg.
Pegaso - Zeta 2023
En delikat og lys bjerg-Garnacha. Frisk frugt møder et fint mineralsk aftryk.
Marco de Bartoli - Vecchio Samperi NV
En stor siciliansk perpetuum-vin, dyb og særegen. Marsalas saline aftryk i et raffineret oxidativt udtryk.
Mac Forbes - Pinot Noir 2021
En Pinot Noir fra Yarra Valley, helt igennem fin og frisk. Frugtig, blomstret og diskret krydret.
Luis Pato - Vinhas Velhas Tinto 2023
En vibrerende Baga fra gamle stokke, dybt gastronomisk.
Luis Pato - Vinha Pan 2020
En Baga fra én parcel, dyb og skarp. Bairrada i al sin præcision.
Luis Pato - Quinta do Moinho 2000
En Baga med terroir, dyb og modnet, med intakt friskhed.
Luis Pato - Espumante Vinha Pan 2022
En brut nature af Baga, stram og dybt gastronomisk. Bairrada i en boble med karakter.
Luis Pato - Vinha Formal 2023
En stor hvidvin fra Bairrada, strammet af sin mineralitet og fyldt ud af en præcis lagring.
Luis Pato - Quinta do Ribeirinho Branco 2022
En sjælden hvidvin fra Bairrada, stram og salin. Her viser Sercialinho en bemærkelsesværdig præcision.
Ladeiras Do Xil - Valbuxan 2021
En slank rødvin fra Galicien, mellem vild frugt og mineralsk friskhed.
Ladeiras Do Xil - Branco Santa Cruz 2022
En stor hvidvin fra Galicien med relief, mellem granitdybde og salt friskhed.
Nyetimber - Rosé NV
En delikat engelsk rosé, mellem rød frugt og toner af bagværk.
Nyetimber - Cuvée Prestige 1086 rosé 2010
En meget præcis engelsk rosé, mellem intens rød frugt og kridtet elegance.
Weingut Bründlmayer - Ried Loiserberg Erste Lage 2024
En vibrerende, mineralsk og præcis riesling fra skråningerne.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
En skarp og dyb terroir-Riesling, hvor stenen møder frugtens glans.
Weingut Bründlmayer - R. Ried Heiligenstein AR 2020
En dyb og lysende terroir-Riesling, hvor de gamle vinstokkes kraft møder en skarp mineralitet.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.