Recaredo Subtil 2019

Recaredo Subtil kommer fra en række xarel·lo-parceller, der tilhører vinhuset, på finca del Roure i det catalanske Penedès. Den familieejede vingård ligger i Corpinnat-området, den historiske vugge for regionens store mousserende vine. Vinstokkene dyrkes økologisk og biodynamisk efter principperne for secano-vindyrkning, altså uden kunstvanding.

Druerne høstes med hånden og vinificeres på vingården i ståltanke og brugte egetræsfade. Den anden gæring sker på flasken efter den traditionelle metode med most fra vingårdens egne vinstokke. Vinen er Brut Nature uden tilsat sukker og lagres på bærmen på flaske i mindst 36 måneder under naturlig korkprop. Rystning på pupitre og degorgering foregår med hånden.

Vinen byder på noter af abrikos, cedrat, kvædepasta, bagt æble, citron, hvide blomster, fennikel, honning, frisk smør, ristet mandel, bagværk og kalksten. Smagen, der bæres af en fin og perfekt integreret mousse, er fyldig, cremet og vibrerende med stram syre, en velsmagende mineralsk struktur og en lang, frisk og let ristet eftersmag.

Vinens historie i Spanien er så gammel, at ingen rigtig ved, hvem der bragte de første vinstokke til området. Da fønikerne ankom for omkring 3.000 år siden og grundlagde de nuværende byer Cádiz og Jerez, var vindyrkningen allerede veletableret, og spanske vine blev handlet bredt i hele Middelhavsområdet og i Nordafrika. Man kunne sige, at Spanien er et vinmirakel. Efter mange år uden for de store vines verden er landet i dag en af de store spillere. Investeringer og ambitioner i vinmarker og vinkældre giver sig udslag i stadig fyldigere, mere komplekse (ofte meget alkoholstærke) og krydrede rødvine, som i stigende grad værdsættes af forbrugere verden over. Spanien er stolt af at have mere jord beplantet med vinstokke end noget andet land, men er først nu begyndt at udnytte denne ressource på en sammenhængende måde. Spanien er et anarkistisk virvar af regioner og underregioner, ligesom landskabet er et anarkistisk virvar af utroligt rå landskaber. Et blik på et kort viser den klimatiske mangfoldighed mellem Spaniens mange vinregioner, fra de grønne og gennemvåde vinmarker i Galicien på Atlanterhavets nordkyst til de solsvedne vinmarker i det sydøstlige Middelhavsområde. Spaniens redning, hvad angår vindyrkning, er vinmarkernes gennemsnitlige højde på over 600 meter. En stor del af de spanske vinmarker formår derfor at give druer med god farve og syre, simpelthen fordi nattetemperaturerne er forholdsvis lave, og druerne først modner efter en tilstrækkelig lang vækstsæson. Men der er en sand skat at finde for dem, der er villige til at grave, og nu hvor der er opstået en klasse af kendere i Spanien, har alle slags ambitiøse investorer gjort deres for at ændre billedet af spansk vin. I dag er en ny generation af vinbønder stille og roligt begyndt at lave spektakulære vine og eksperimentere med druesorter, som var utænkelige for ganske kort tid siden. Vinen er fortsat en vigtig vare og en integreret del af den spanske kultur.