Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
1 039 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Seresin Estate - Momo Sauvignon Blanc 2024
En mundvandsdrivende og strålende sauvignon blanc fra Marlborough, mellem tropiske frugter, citronblomst og passionsfrugt.
Maverick - Twins Barossa Semillon 2018
En sémillon fra Barossa Valley med røget duft, frisk og fyldig, mellem syltet citron, lakrids og provencalske krydderurter.
Maverick - Trial Hill Vineyard Riesling 2019
En riesling fra højtliggende marker i Eden Valley, præcis og tør, mellem citrongræs, grønt æble og et strejf af petroleum.
Pisano - Río de los Pájaros Tannat Syrah Viognier 2021
En uruguayansk blanding af tannat, syrah og viognier, kødfuld og frisk, med sorte bær og krydderier.
Pisano - RPF Chardonnay 2020
Chardonnayen fra Pisano-familiens reserve, fløjlsblød og frisk, mellem eksotiske frugter og et røget slør.
Bogle - Old Vine Zinfandel 2023
En zinfandel fra gamle vinstokke i Lodi og Amador, tæt og fløjlsblød, med røde bær og varme krydderier.
Bogle - Chardonnay 2023
En californisk chardonnay fra Clarksburg, cremet og frisk, mellem hvide frugter, vanilje og et ristet strejf.
Errázuriz - Sauvignon Blanc Estate 2024
En sauvignon blanc fra Aconcagua-dalen, lagret på bærmen, frisk, læskende og strålende af citrus.
De Martino - Legado Carmenère 2022
En carmenère fra Maipo, druens historiske vugge i Chile, fløjlsblød og krydret, med fine tanniner.
De Martino - Legado Chardonnay 2022
En kystnær chardonnay fra Limarí-dalen på kalkholdig jord, cremet og med et salt præg.
Catena - Chardonnay 2024
En chardonnay fra højtliggende marker i Mendoza, rig og stram, lagret tolv måneder på franske egetræsfade.
Catena - La Marchigiana Criolla 2025
En criolla fra Gualtallary, vinificeret i amfora uden tilsat svovl, ren, frisk og saftig.
Alamos - Torrontés 2024
En torrontés fra Cafayate, dyrket i over 1.400 meters højde, eksplosiv i duften, livlig og mundvandsdrivende i smagen.
Altos las Hormigas - Colonia Las Liebres Bonarda 2023
En økologisk bonarda fra Mendoza, saftig og rund, mellem sorte kirsebær, oliven og rosépeber.
Altos las Hormigas - Blanco 2025
En hvidvin fra højtliggende marker i Uco-dalen, fra gamle vinstokke opbundet i pergola, saftig, frisk og med fin tekstur.
Altos las Hormigas - Burbujas de los Andes Brut Rosé
En mousserende rosé fra højtliggende marker i Uco-dalen, en bonarda lavet efter traditionel metode, fin og livlig.
Hartenberg - Doorkeeper Shiraz 2023
En frugtig og fløjlsblød shiraz fra Stellenbosch, mellem brombær, blomme og hvid peber, i moderne stil.
Hartenberg - Chardonnay 2022
En cremet chardonnay fra Stellenbosch, lagret ti måneder på franske fade, mellem fersken og ristet brioche.
Hartenberg - Doorkeeper Sauvignon Blanc 2025
En sauvignon blanc fra Stellenbosch, høstet ved daggry, frisk, stram og strålende af passionsfrugt.
Hartenberg - Sauvignon Blanc 2024
En saftig og livlig sauvignon blanc fra Stellenbosch, født på den røde grus på Bottelary-bakken.
Giannikos Winery - Lion 2024
En økologisk Agiorgitiko fra Nemea, overdådig og krydret, en hyldest til løven fra Herakles' første arbejde.
Giannikos Winery - Swan 2025
En økologisk rosé af Agiorgitiko, udtryksfuld og vinøs, med strejf af jordbær, appelsin og lavendel.
Luis Pato - Vinhas Velhas Branco 2024
En hvidvin fra gamle vinstokke i Bairrada, skarp og fyldig, med en friskhed, der næsten smager af salt.
Casa da Passarella - Abanico Reserva Branco 2021
En hvidvin fra Dão på granit, rund og frisk, hvor fire lokale druesorter folder sig ud efter en lang lagring.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.