Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
927 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
En dyb og saltet Ribolla fra en enkelt mark. Macerationens tekstur møder en meget tydelig mineralsk friskhed.
Antonio Madeira - Tinto 2022
En højtliggende Dão, vibrerende og mineralsk. Frugtens finesse møder granittens friskhed.
Margherita Otto - Barolo Nebbiolo 2021
En Barolo fra flere terroirer, præcis og dybt nuanceret. Nebbiolos finesse møder en struktur skabt til lagring.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung Riesling 2024
En stor Riesling fra Wachau, kraftfuld og præcis. Frugtens modenhed møder en vedvarende salin mineralitet.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg Riesling 2024
En stor terroir-Riesling, bred og præcis. Varmen fra Loibenberg møder en dyb mineralitet.
Bondar - Junto 2021
En lysende, saftig og let krydret rødvin fra McLaren Vale. Et friskt udtryk for en middelhavsblend.
Bodegas Menade - Nosso 2021
En naturlig Verdejo, fyldig og levende, der går sine egne veje i Rueda.
Artadi - Viñas de Gain 2021
En Tempranillo fra Rioja Alavesa, på én gang saftig, frisk og fint krydret. Frugtens elegance i terroirets tjeneste.
Giacomo Fenocchio - Nebbiolo Langhe 2022
En præcis Nebbiolo fra Langhe, mellem frugt, blomster og mineralsk dybde.
Escarpment - Noir Pinot Noir 2022
En frisk, smidig og intenst duftende Pinot Noir fra Martinborough. Et livligt og smagfuldt udtryk af den newzealandske terroir.
David & Nadia - Chenin blanc 2022
En Chenin fra Swartland, på én gang bred, stram og mineralsk. De gamle vinstokkes præcision i glasset.
David & Nadia - Aristargos 2022
En stor hvidvin fra Swartland med tekstur og dybt salin. Frugtens fylde møder en bemærkelsesværdig stramhed.
Christophe Abbet - Marsanne 2019
En fyldig og mejslet Marsanne fra gamle vinstokke i Valais. Granitten giver den mineralsk glans.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
En Madeira med karakter, hvor Verdelho forener afmålt sødme og salt stramhed.
Weingut Bründlmayer - R. Kamptal Terrassen 2024
En præcis og lysende riesling fra terrasserne, mellem gul frugt og mineralsk friskhed.
Golan Heights Winery - Yarden Sauvignon Blanc 2022
En frisk og solrig Sauvignon Blanc fra Golan med vulkansk friskhed. Et strejf af eg giver den relief.
Golan Heights Winery - Yarden Chardonnay Odem 2022
En højtliggende Chardonnay, bred og vibrerende. Golans friskhed møder den franske egs finesse.
Golan Heights Winery - Gamla Chardonnay 2023
En Chardonnay fra det nordlige Golan, frisk og nuanceret. Den modne frugt møder et fint strejf af fransk eg.
Terre à Terre - Crayères Vineyard 2021
En sauvignon blanc fra Wrattonbully, på én gang præcis, dyb og med diskret fadpræg.
Tapanappa - Tiers Vineyard 1.5 M 2022
En Chardonnay fra Piccadilly Valley, på én gang intens, præcis og med dyb tekstur.
Tapanappa - Tiers Vineyard 2022
En stor Chardonnay fra et køligt klima, mellem cremet dybde og mineralsk stramhed.
San Polino - Rosso 2022
En levende og harmonisk sangiovese fra Montalcino, mellem dyb frugt og toscansk friskhed.
Ridge Vineyards - Pagani Ranch Zinfandel 2023
En stor Zinfandel fra gamle stokke, dyb og vibrerende. Friskheden fra Sonoma Valley balancerer dens generøse fylde.
Ridge Vineyards - Lytton Springs 2022
En stor californisk blend fra gamle vinstokke, dyb og struktureret. Den mørke frugts kraft møder en krydret friskhed.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.