Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
1 039 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Crystallum - Ferrum Chardonnay 2024
En chardonnay fra Shaw’s Mountain nær Hermanus, stram, floral og meget elegant.
Alheit Vineyards - Huilkrans 2024
En Chenin Blanc fra gamle buskvinstokke i Skurfberg på rødt sand, kraftfuld og lysende.
Alheit Vineyards - Monument Sémillon 2024
En sémillon fra en historisk vinmark i Franschhoek plantet i 1936, fyldig, voksagtig og varmende.
False Bay - Bush Vine Pinotage 2023
En pinotage fra gamle buskvinstokke i Coastal Region, rund, saftig og krydret.
Boekenhoutskloof - The Chocolate Block 2023
En blanding fra Swartland ført an af syrah, tæt og fløjlsblød, som er blevet en sydafrikansk klassiker.
The Sadie Family - Sonvang 2024
Den første årgang fra en vinmark med blandet beplantning i Paardeberg, en blanding af tolv middelhavsdruesorter.
The Sadie Family - Mev. Kirsten 2024
En Chenin Blanc fra gamle vinstokke i Jonkershoek-dalen, fyldig, tæt og skabt til lagring.
The Sadie Family - Rotsbank 2024
En præcis Chenin Blanc, født på en granitplade i Paardeberg, stram og med stor længde.
Chappaz - Grain Pinot Chamoson 2024
En Pinot Noir fra Valais, fra Chamoson, født på kalkholdige skredjorder og dyrket biodynamisk.
Blandy's - Vintage Sercial 1990
En tør og æterisk Sercial 1990, modnet mere end tredive år i canteiro, mellem pomerans og valnød.
Blandy's - Colheita Verdelho 2009
En halvtør Verdelho 2009, intens og med strejf af hav, som forener krydderier, tørrede frugter og en fin salthed.
Blandy's - Colheita Sercial 2009
En tør og saltet Sercial fra årgang 2009, mellem kandiserede citrusfrugter, tørrede frugter og strejf af hav.
Blandy's - Sercial 10 ans
En tør og livlig madeira, en blanding med en gennemsnitsalder på ti år, med toner af kandiserede citrusfrugter og mandel.
Antonio Madeira - A Liberdade 2023
En hvidvin fra højderne i Serra da Estrela, koncentreret og krystalklar, vinificeret uden tilsatte sulfitter.
Antonio Madeira - Branco 2023
En hvidvin fra Dão båret af Encruzado, frisk og saltet, med toner af gule frugter og blomster.
Niepoort - Caracolete 2015
En hvidvin fra Bairrada, lagret fem år i tank, stram, mineralsk og med duft af appelsinblomst.
Niepoort - Redoma Reserva Branco 2023
Niepoorts historiske store hvidvin, født af over 80 år gamle stokke på Douros højtliggende skifer.
Quinta de la Rosa - Reserva 2022
En rødvin fra Douro trampet med fødderne i lagares, tæt og krydret, født på terrasserne ved Pinhão.
Anselmo Mendes - Curtimenta 2023
En Alvarinho fra Monção e Melgaço, skalmacereret og lagret på barrique: bred, mineralsk og distingveret.
Domaine des Tourelles - Vieilles Vignes Carignan 2023
En Carignan fra gamle stokke i Bekaa lagret i beton, livlig, krydret og fuld af røde bær.
Domaine des Tourelles - Vieilles Vignes Cinsault 2023
En libanesisk Cinsault fra over 50 år gamle stokke, blød, duftende og tro mod Bekaa.
Benanti - Serra della Contessa Etna Rosso Riserva 2018
Parcel 587 med over hundrede år gamle stokke på egne rødder på Etna, til en mineralsk og dyb rødvin.
Giulia Negri - Barolo Marassio 2021
Den øverste parcel i Serradenari i 536 meters højde: en højtliggende Barolo af stor finesse.
Giulia Negri - Langhe Chardonnay La Tartufaia 2023
En højtliggende Chardonnay fra La Morra, stram og cremet, formet af seksten måneders lagring på bærmen.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.