Valpolicella: Classico, Superiore, Ripasso – hvad hver betegnelse tilføjer
Fra friske druer til ripasso, fra 14,90 €Valpolicella er Veronas største rødvinsappellation og den, man dømmer hurtigst. Den lette rødvin, der serveres i karaffel på pizzeriaerne, kommer ganske vist herfra, men den står kun på det nederste trin af en stige, der når ret højt.
Tre ord står på etiketten, og hvert af dem forpligter til noget bestemt. Classico betegner det historiske område, Superiore kræver tolv måneder i kælderen, Ripasso betyder en ny gæring på presseresterne. Tabellen nedenfor stiller de fire niveauer side om side, med startpris og hvornår de skal serveres.
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Kompleksitet, finesse og rundhed – denne vin er en vidunderlig forsmag på Amarone.
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
En haute couture-Amarone med en forførende og intens aromatisk palet
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Rund og fløjlsblød med en dyb intensitet og lang eftersmag
Zeni - Valpolicella Classico 2024
Une expression fraîche et élégante du Valpolicella, dévoilant un fruit croquant, des tanins fins et une belle buvabilité.
Zeni - Recioto della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2022
En Recioto della Valpolicella, der forener friskhed og aromatisk koncentration
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
En rund og charmerende Valpolicella Ripasso
Bertani - Valpolicella Ripasso 2022
Le Valpolicella repassé sur les marcs d'Amarone, dense, épicé et gourmand.
Villa Girardi - Amarone Della Valpolicella Classico 2013
Amarone 2013 af tørrede druer, udblødte blommer, kakao og en yppig frugt.
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
En Amarone af høj klasse med intense og vedvarende toner af helt moden mørk frugt, tørret frugt og krydderier.
Villa Girardi - Valpolicella Ripasso Classico Superiore Bure alto 2020
Le ripasso de Villa Girardi, repassé sur les marcs d'amarone, dense et épicé.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Un Amarone de grande profondeur, où la richesse du fruit s’allie à une élégance rare et une longueur impressionnante.
Bertani - Valpolicella Valpantena 2023
Kirsebær og hindbær, bløde tanniner: en let rødvin, der serveres kølig.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Un Valpolicella Classico Superiore profond et raffiné, qui allie intensité aromatique, fraîcheur et longueur en bouche.
Stigens fire trin, fra let til tæt
Her fortæller etiketten hverken cru eller drue: den fortæller stedet, lagringstiden eller metoden. Betegnelserne kan kombineres, og det er det, der gør kategorien svær at overskue på afstand.
| Betegnelsen | Hvad den kræver | I glasset, og hvornår den skal serveres | I vores vinkælder |
|---|---|---|---|
| Valpolicella uden betegnelse | Friske druer, ingen krav om lagring. Appellationen dækker alle bakkerne nord for Verona. | Kirsebær, bitter mandel, lette tanniner. Serveres ved ca. 15 °C og drikkes inden for to-tre år. | Bertani Valpantena 202321,40 € |
| Classico det historiske område | De fem oprindelige kommuner nordvest for Verona. Det er en stedbetegnelse: den kræver hverken lagring eller højere alkohol. | Samme lette profil, med mere spænding og præcision. Det bedste sted at bedømme druen. | Zeni Valpolicella Classico 202414,90 € |
| Superiore tolv måneder i kælderen | En højere minimumsalkohol og mindst et års lagring før salg. | Mere dybde, tanniner med struktur. Man går fra aperitifvin til vin til maden. Ved ca. 16 °C. | Buglioni L'imperfetto 2023138 € for 6 |
| Ripasso på presseresterne | Vinen gæres igen på presseresterne fra en amarone, der netop er tappet af. | Lidt mere alkohol, tørret frugt og fylde. Braiseret kød, lagrede oste, ved ca. 16 °C. | Villa Girardi Bure Alto 2020, Zeni Marogne 202324,90 € og 25 € |
Betegnelserne kan kombineres: Villa Girardi er classico, superiore og ripasso på én gang. To vine falder til gengæld uden for denne stige, fordi de laves af tørrede druer: recioto, der forbliver sød, og amarone, der har sin egen kategori.
Fem vinhuse i dalen, og hvad de laver
Appellationen er stor, og prisforskellene er betydelige. At se på producentens navn før betegnelsen er stadig den sikreste måde at vide, hvad man køber.
| Vingården | Hvor, og hvad de laver | I vores vinkælder |
|---|---|---|
| Zeni siden 1870 | Fem generationer nær Verona. Serien Vigne Alte dækker hele stigen, fra classico til recioto. | Classico 2024, Ripasso Marogne 2023, Recioto 2022fra 14,90 € til 55 € |
| Bertani Valpantena | Vinhus fra Verona grundlagt i 1800-tallet, beliggende i Valpantena-dalen, hvis navn står på etiketterne. | Valpolicella Valpantena 2023, Ripasso 202221,40 € og 27 € |
| Villa Girardi Valpolicella Classica | I hjertet af det historiske område. Huset arbejder især med tørring af druerne og ripasso på presserester. | Ripasso Classico Superiore Bure Alto 202024,90 € |
| Buglioni høst i to omgange | En superiore blandet af druer høstet i september og de samme druer tørret til november. | L'imperfetto 2023, sælges i kasser138 € for 6 |
| Giuseppe Quintarelli Negrar | Pergolastokke, lange macerationer, lagring i store egefade (foudre) i årevis. Dalens mest eftertragtede vinhus – og det dyreste. | Primofiore 2023, Ca del Merlo 2017, Classico Superiore 2017, Rosso del Bepi 2016fra 100,60 € til 234 € |
Hos Quintarelli går udvalget op til 562 € med Alzero, en cabernet af tørrede druer, og vinhuset laver også en hvidvin, Bianco Secco 2024, der kun fås i pakke til 130,40 € for 2. Campagnola Piuma Ripasso 2019 og Zeni Cruino 2019 er midlertidigt udsolgt.
En flaske til hvert øjeblik
Tabellerne giver teorien. Her er flaskerne – og kun dem, vi kan sende i dag.
En første valpolicella
Classico-området uden sminke: friske kirsebær, lette tanniner, serveres ved omkring 15 °C. Fås også i pakke med tre til 38,70 €.
Zeni Classico 2024 · 14,90 €Valpantena-dalen
Samme lette stil fra dalen ved siden af det historiske område, fra et stort vinhus i Verona.
Bertani Valpantena 2023 · 21,40 €Forstå ripasso
Classico, superiore og ripasso på én gang: alle tre betegnelser på én etiket, for under 25 €.
Villa Girardi Bure Alto 2020 · 24,90 €Den velafmålte ripasso
Fylde og tørret frugt uden at forsøge at efterligne amarone. Vores foretrukne til kød i sauce og vildt.
Zeni Marogne 2023 · 25 €En ripasso fra et historisk vinhus
Mere ret og stram end gennemsnittet i stilen, med den tilhørende fadlagring. Dekanteres en halv time.
Bertani Ripasso 2022 · 27 €Seks flasker til gæsterne
En superiore, halvt af høsten i september, halvt af druer tørret til november. Sælges kun i kasser.
Buglioni L'imperfetto 2023 · 138 € for 6Kom ind hos Quintarelli
Den mest tilgængelige vin fra vinhuset i Negrar: Corvina og Corvinone suppleret med cabernet, håndplukket.
Quintarelli Primofiore 2023 · 100,60 €Dalens søde udgave
Tre måneders tørring af druerne og en gæring, der standses undervejs. En sød rødvin med kanderet frugt og sorte kirsebær.
Zeni Recioto Vigne Alte 2022 · 55 €Videre til amarone
Trinnet ovenover: druer tørret i tre til fire måneder, tør og tæt vin. En hel kategori for sig, fra 27,90 €.
Vores amarone
Man bedømmer dalen på det nederste trin
Valpolicella har ry for at være en rødvin uden karakter, serveret kølig og drukket uden eftertanke. Det skyldes en reel kendsgerning: appellationen producerer meget, og en del af mængden når Frankrig til priser, der udelukker enhver ambition. Genvejen er let at tage, og den har holdt i tredive år.
Men stigen findes, og den er let at læse. Mellem en classico af friske druer til 14,90 € og en superiore lagret i tolv måneder er der samme forskel som mellem en aperitifvin og en vin til maden. Mellem denne superiore og en ripasso ligger amaronens presserester, altså mere alkohol og tørret frugt. Tre flasker er nok til at overbevise dig, og de koster alle under 30 €.
Sådan vælger vi
Først på drikkeligheden. En vellykket valpolicella skal drikkes, ikke beundres: tydelig syre, fine tanniner, afdæmpet alkohol.
Blandt ripasso fravælger vi dem, der prøver at kopiere amarone. Ripasso-metoden skal give dybde, ikke en karikatur af kraft.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om valpolicella
Hvad er valpolicella?
En rødvin fra Veneto, produceret på bakkerne nord for Verona. Den bygger på Corvina, næsten altid sammen med Rondinella, af og til med Corvinone og Molinara. Appellationen er bred: den spænder fra den lette rødvin, der drikkes inden for året, til superioren til maden. Detaljerne om druerne finder du på vores side om Corvina.
Hvad betyder Classico på etiketten?
At druerne kommer fra det historiske område, fem kommuner nordvest for Verona: Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio og San Pietro in Cariano. Det er en stedbetegnelse, intet andet – den kræver hverken lagring eller højere alkohol. Valpantena, nabodalen mod øst, har samme ret til at skrive sit navn på etiketten, som Bertani gør.
Superiore – hvad tilføjer det?
En højere minimumsalkohol og mindst tolv måneders lagring før salg. Konkret har vinen mere dybde og mere mærkbare tanniner: den går fra aperitif til vin til maden. Vores Buglioni L'imperfetto tager logikken videre ved at blande friskhøstede druer med de samme druer tørret til november.
Hvad går ripasso-metoden ud på?
Når amaronen er tappet af, er presseresterne stadig fulde af sukker og ekstrakt. Man hælder en færdig valpolicella over dem, en ny gæring går i gang, og vinen får mere alkohol, fylde og toner af tørret frugt. Teknikken er gammel, men den blev først udbredt fra 1970'erne. Den står bag tre af vores vine, mellem 24,90 € og 27 €.
Hvad har den med amarone at gøre?
Samme vinmarker og samme druer, men en anden behandling. Amarone laves af klaser, der er tørret i tre til fire måneder på stativer, hvilket giver 15 til 16 % alkohol og en helt anden koncentration. En Amarone della Valpolicella sælges aldrig som valpolicella: det er en selvstændig appellation med sin egen kategori hos os, fra 27,90 €.
Ved hvilken temperatur skal den serveres, og skal den dekanteres?
Valpolicella uden betegnelse og classico drikkes kølige, omkring 15 °C, uden karaffel: det er friskheden, man er ude efter. Superiore og ripasso foretrækker 16 °C og en halv times luftning. Serveret for varme mister de to deres friskhed og virker tunge.
Hvor længe kan den gemmes?
To til tre år for en valpolicella af friske druer – det er da, den er mest ligefrem. Fem til otte år for en superiore eller en ripasso, længere hos de vinhuse, der lagrer længe: Classico Superiore 2017 fra Quintarelli er stadig i topform. Ingen af disse flasker kræver ventetid, de sælges klar til at drikke.
Hvilken flaske skal jeg starte med?
Med Zeni Classico 2024 til 14,90 €, der viser druen uden kunstgreb. Derefter med Villa Girardi Bure Alto 2020 til 24,90 € for at mærke, hvad amaronens presserester tilfører. Ti euro skiller de to, og hele emnet for denne side ligger i den forskel.