Biodynamisk vin: ni lande, fra Chile til New Zealand
26 flasker, fra 10,90 € til 75,00 €Seksogtyve flasker, nitten vinhuse, ni lande – og ikke en eneste fransk etiket. Kategorien tæller seksten røde, otte hvide og én orange, med en medianpris på 29,00 €. Ingen af vinene står i kategorien økologisk: en flaske placeres på ét og kun ét niveau, og biodynamikken går forud for den økologiske certificering, den bygger på.
Hvad vinhusene reelt gør, kan du læse på produktsiderne, og det er mere konkret end selve ordet: beskæring og høst tilpasset månens cyklusser, kompost lavet på vinhuset af dyrenes gødning eller havens planter, gæring udelukkende med druernes egen gær, amfora og betontank i stedet for nye fade, aftapning uden filtrering. Den første tabel stiller de seks metoder side om side. Én ting skal du se på, før du falder for en bestemt vin: lageret er stramt, kun seks flasker kan købes enkeltvis, og den anden tabel viser alle seks.
Birichino - Bechthold Cinsault 2023
En rødvin med fortryllende aromaer fra over 130 år gamle Cinsault-vinstokke!
Folias de Baco - Uivo Curtido 2022
En frugtig og mineralsk orangevin fra Alto Douro
Antiyal - Kuyen 2019
En måneinspireret og kompleks cuvée, lavet efter biodynamiske principper.
Birichino - Besson Grenache 2023
En betagende vin fra over hundrede år gamle Grenache-vinstokke.
Wittmann - 100 Hügel 2023
En biodynamisk Riesling fuld af lethed og friskhed direkte fra Tyskland
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
En Pinot Noir, der forener renhed og elegance, koncentration og længde.
False Bay - Crystalline Chardonnay 2022
En livfuld cuvée lavet biodynamisk!
Descendientes de J. Palacios - Petalos 2021
En cuvée fuld af energi og livskraft, på én gang rund og saftig, hvilket gør den til en reference i Spanien.
Cruchon - Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021
En intens og vibrerende Pinot Noir fra det chilenske Patagonien
Morra Gabriele - Barbaresco 2020
En Barbaresco lavet med raffinement og elegance
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
En Syrah i topklasse med komplekse aromaer af mørk frugt og krydderier.
Rippon - Mature Vine Pinot Noir 2017
En elegant og raffineret Pinot Noir, dyrket ved bredden af Lake Wanaka
Equinox Wines - To Maike and the Rest 2022
En Chenin Blanc med kort maceration, som giver tekstur, kompleksitet og friskhed
False Bay - Slow Chenin Blanc 2022
En ren og letdrikkelig Chenin Blanc med toner af moden frugt
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2018
En blend af 3 druesorter, der forener kraft og aromatisk intensitet!
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
En kompleks og stram Sauvignon Blanc fra biodynamisk dyrkning
De Loach - California Zinfandel 2019
En frugtbombe fra biodynamisk dyrkning
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
En helt mestret Carménère, på én gang cremet og meget let at drikke
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
En Pinot Noir i verdensklasse med toner af krydderier og skovbund
Antiyal - Escorial 2020
Carménère i sin reneste form, udtrykt af en mester i chilensk vinbrug.
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
En biodynamisk Viognier, lavet med fuld respekt for miljøet
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2023
En Nebbiolo lavet efter den moderne tids koder: frisk, elegant og luftig
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
En tidløs biodynamisk vin, lavet udelukkende med druer, vinstokke og sund jord.
Wittmann - Riesling Trocken 2022
En biodynamisk Riesling af høj klasse til dig, der holder af stramme og komplekse vine!
Wittmann - Auslese Riesling 2022
Kandiserede citrusfrugter, fersken og honning – en riesling auslese, som syren holder fra at blive tung.
Seks metoder, fra månekalenderen til aftapningen
Biodynamik beskrives ofte ud fra, hvad den forbyder. Set fra produktsiderne for disse nitten vinhuse ligner den snarere en arbejdsliste: høstdatoer, man ikke selv vælger, kompost, der skal fremstilles, gæringer, man ikke styrer. Hver af de seks metoder koster tid, står sort på hvidt på mindst to produktsider i kategorien og kan eller kan ikke mærkes i glasset. Vi har stillet de to kolonner side om side – også når det ærlige svar er, at det ikke kan smages.
| Metoden | Hvad vinhusene gør | Hvad det ændrer i glasset | Hvor du kan læse om det i kategorien |
|---|---|---|---|
| Månekalenderen Arbejdsdatoer bestemt udefra | Hos Morra Gabriele følger beskæring og arbejdet i marken månens cyklusser. Cullen går videre og høster den dag, månen står i opposition til Saturn, deraf navnet på vinen Moon Opposite Saturn Harvest. | Intet målbart, og ingen vil kunne bevise det i en blindsmagning. Forskellen ligger et andet sted: man giver afkald på at høste på det tidspunkt, der passer holdet bedst. | Morra Gabriele i Italien, Cullen i Australien |
| Kompost lavet på vinhuset Fem ud af seksogtyve produktsider beskriver det | Antiyal holder enge, fodrer dyr der og komposterer deres gødning. De Loach laver sine præparater af lægeplanterne fra sin køkkenhave, Jay Christopher fremstiller sine med blomster, der vokser på stedet, og Emiliana komposterer drueskaller, stilke og planterester. | Heller ikke noget umiddelbart, men det er det, der afgør jordens liv og dermed hvor ensartet modningen er fra år til år. | Chile, Californien, Oregon |
| Druernes egen gær Seksten ud af seksogtyve produktsider | Spontan, vild eller naturlig gæring: det er den mest udbredte metode i kategorien. False Bay lader sin chenin gære på ståltank og lader den derefter ligge ti måneder på bærmen, Alfredo Maestro Tejero arbejder med vildgær, og Antiyal gærer Escorial på ståltank udelukkende med druernes egen gær. | Det er her, man kan smage det. Vinen bliver mindre ensartet fra vin til vin og mister den standardiserede profil, som en kommerciel udvalgt gær giver. | Næsten alle kategoriens lande |
| Neutrale beholdere Amfora, cement, beton, store egefade | Foradori macererer sin teroldego i amforaer, træ, stål og cement og lader den derefter ligge fire måneder på cementtank. Antiyal lagrer Escorial tolv måneder i ægformede betontanke, Folias de Baco gærer i cement, og Morra Gabriele lagrer sin barbaresco atten måneder i stort egefad (foudre). | Meget, og med det samme. Ingen tilført vanilje eller ristede toner: det nye fad bliver undtagelsen og holder op med at fungere som sminke. | Italien, Chile, Douro-dalen |
| Aftapning uden filtrering Ti vine angiver det, nogle gange uden klaring | Foradori, Descendientes de J. Palacios, Birichino, Rippon, Cruchon, Folias de Baco, Alfredo Maestro Tejero, Antiyal og Morra Gabriele aftapper uden filtrering, og Morras barbaresco gennemgår hverken klaring eller filtrering efter atten måneder i stort egefad. | En tættere vin og nogle gange et let bundfald. Vinen bevarer fine partikler, der bærer duften, på bekostning af en mindre klar farve. | Ti ud af de seksogtyve produktsider |
| Svovl skåret ned til et minimum Angivet, aldrig fjernet | Morra Gabriele bruger kun to produkter på sine 4,5 hektar: svovl i lille dosis og kobber. Cruchon angiver en minimal tilsætning af sulfitter ved aftapningen, og Ritual fremhæver en ønologisk indgriben begrænset til det strengt nødvendige. | En renere frugt og en flaske, der er mere sårbar over for transport og varme. Det gør dem dog ikke til vine uden svovl. | Piemonte og det chilenske Patagonien |
To forbehold ved læsningen af tabellen. For det første beskriver ikke alle produktsider vinhusets dyrkning: siden for D'Arenberg Stump Jump Red taler kun om blandingen af syrah, mourvèdre og grenache uden et ord om arbejdet i marken. For det andet er metoderne ikke forbeholdt biodynamikken: vildgær, gamle vinstokke og fravær af filtrering findes også hos vinbønder, der ikke påberåber sig noget som helst. Det, biodynamikken tilføjer, er en ramme, der gør dem obligatoriske i stedet for at overlade dem til årgangens luner.
Seks mulige indgange, fem lande og én drue
Seksogtyve flasker fordelt på ni lande giver bittesmå grupper: tre lande har kun én eller to vine, og to vinhuse står alene for seks vine. De første fem indgange følger derfor kategoriens reelle tyngdepunkter, den sjette følger en drue, der krydser tre kontinenter.
Chile, fra Maipo til Patagonien
Kategoriens største land. Antiyal, grundlagt i 1996 af Alvaro Espinoza i Maipo-dalen, er det mest repræsenterede vinhus, og Cruchon producerer 2.000 flasker pinot noir i begyndelsen af det chilenske Patagonien på jord af komprimeret vulkansk sand.
Røde blends, også enkeltvisItalien, Dolomitterne og Langhe
Foradori dyrker teroldego i Trentino på pergola og vinificerer den i amfora, træ, stål og cement. Morra Gabriele dyrker 4,5 hektar, heraf 3 i Barbaresco, på crus Montestefano og Ovello, med vinstokke på 60 til 70 år og en produktion på 25.000 flasker.
Teroldego og nebbioloUSA, hundredårige vinmarker
Birichino vinificerer to historiske marker i Californien: Bechtholds cinsault, plantet i 1886, upodet og uvandet, og Bessons grenache, plantet i 1910. Jay Christopher arbejder med den vulkanske jord i Chehalem-bjergene i Oregon med præparater lavet af planter og blomster fra vinhuset.
Cinsault, grenache og pinot noirTyskland, tre rieslinger fra Wittmann
Ét vinhus står for hele det tyske kapitel, i Rheinhessen, med biodynamisk dyrkede vinstokke, håndplukket og med bevidst lavt udbytte. Udvalget går fra 100 Hügel på kalkjord over den tørre og stramme Riesling Trocken til en Auslese af overmodne druer på 500 ml.
Fra tør til sødSydafrika, Swartland og Stellenbosch
False Bay henter sin chenin fra gamle vinstokke i Swartland og Stellenbosch, håndplukket og gæret med vildgær før ti måneder på bærmen. Equinox Wines vinificerer i Paardeberg på granitjord under et sandlag, med hele klaser og kort maceration.
Chenin og chardonnayPinot noir, fire fortolkninger af druen
Peregrine og Rippon dyrker den i Central Otago, den ene på en bjergskråning, der er snedækket otte måneder om året, den anden i 330 meters højde ved Lake Wanaka på jord af kvarts og rullesten. Jay Christopher vinificerer den i Oregon på bourgognevis, og Cruchon tager den helt til Latinamerikas sydligste punkt.
New Zealand, Oregon, Chile
Seks flasker enkeltvis, fra Langhe til Maipo Alto
Lad os sige det med det samme: af seksogtyve vine kan kun seks købes pr. flaske i dag. De øvrige sælges i pakker eller er udsolgt, også de billigste, så kategorien starter ved 10,90 € i pakke og ved 28,00 € pr. flaske. Her er derfor den komplette liste over det, der kan købes enkeltvis, sorteret efter pris, med den biodynamiske metode, som hver produktside beskriver. Tre vinhuse deler de seks flasker, hvilket giver en smal, men sammenhængende rute.
| Flasken | Hvad der er i flasken | Metoden, produktsiden beskriver | Pris |
|---|---|---|---|
| Morra Gabriele Foravia Langhe Nebbiolo 2023Italien, Piemonte | Nebbiolo fra Langhe fremstillet med 60 % hele klaser dækket af presset most, spontan gæring. Vinen blev skabt i 2018 i jagten på en friskere duft over for den globale opvarmning. | Beskæring og arbejdet i marken følger månens cyklusser, og kælderen bruger kun svovl i lille dosis og kobber. | 28,00 € |
| Antiyal Kuyen 2019Chile, Maipo-dalen | Blend af fire røde druer, naturlig gæring, et år på franske egefade og derefter seks måneders hvile på flaske før salg. Lakrids, sveske, solbær og mokka, bløde tanniner. | Vinhuset kører i et lukket kredsløb: engene fodrer dyrene, hvis gødning bruges til at lave vinmarkens kompost. | 38,00 € |
| Cruchon Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021Chile, begyndelsen af Patagonien | Vinstokke på 9 til 22 år på komprimeret vulkansk sand og flodsand, 2.000 flasker om året. Klaserne afstilkes bær for bær, en måneds gæring i store gamle fade, tolv måneders lagring og derefter tolv måneder på flaske. | Gæring med vildgær, ingen filtrering og en tilsætning af sulfitter, der angives som minimal. | 38,00 € |
| Birichino Bechthold Cinsault 2023USA, Californien | Cinsault fra en vinmark plantet i 1886, kendt som druens ældste marker, upodet og uvandet. Rosenblade, tranebær, ribs, meget fine tanniner. | Gæring med vildgær, ti måneder på neutrale franske barriques, aftappet uden filtrering. | 48,00 € |
| Morra Gabriele Barbaresco 2020Italien, crus Ovello og Santo Stefano | Håndplukkede druer fra vinstokke på 60 år og mere, fire til fem ugers gæring på ståltank, atten måneder i stort egefad (foudre) og seks måneder på flaske. | Naturlig gødning af bælgplanter, græsser og sennepsfrø til at nære jorden, aftapning uden klaring og filtrering. | 52,00 € |
| Antiyal Escorial 2020Chile, Maipo Alto | Carménère fra en enkelt mark på 0,8 hektar på vulkansk jord og basalt, rig på mineraler og organisk materiale. Det er kategoriens dyreste flaske. | Gæring med vildgær og derefter tolv måneder i ægformede betontanke, hvis form holder vinen i konstant bevægelse. | 75,00 € |
Tabellen viser også, hvad kategorien ikke kan tilbyde. De to False Bay til 10,90 €, de tre Wittmann og Petalos fra Descendientes de J. Palacios findes i pakker, ikke enkeltvis, og elleve vine er helt udsolgt, heriblandt udvalgets eneste orangevin. Leder du efter din første biodynamiske vin til under tyve euro, er denne kategori ikke det rette sted lige nu.
Nul franske flasker – og det er ikke tilfældigt
Lad os starte med det, der springer i øjnene, når man tæller landene: der er ikke en eneste fransk vin i denne kategori. Chile, USA, Sydafrika, Tyskland, Italien, Australien, Spanien, New Zealand, Portugal – og intet mellem Loire og Rhône. Det overrasker, for biodynamikken blev formaliseret i Europa, og de franske vinhuse, der praktiserer den, er blandt de mest omtalte i verden. Forklaringen skyldes først og fremmest, hvem vi er: en vinhandler med vine fra hele verden, hvis sortiment bygges uden for Frankrig.
Den anden halvdel af forklaringen er mere interessant. I otte af de ni lande findes der ikke et hierarki af appellationer, der kan sammenlignes med det franske, til at sortere flaskerne, og dyrkningsmetoden er endt med at spille rollen som pejlemærke. Produktsiderne siger det på deres måde: Alvaro Espinoza grundlagde Antiyal i 1996, ofte omtalt som Chiles første garagevinhus, og vinhuset står i dag som lokal pioner inden for biodynamik; Cullen slog sig ned i Margaret River i 1960'erne og er pioner inden for biodynamik der; Peregrine er blandt de ældste omlagte vinhuse i Central Otago. Hvor klassificeringen mangler, fungerer dyrkningsmetoden som visitkort, og den fremhæves langt mere, end den ville blive på en etiket fra Bourgogne.
Tilbage står spørgsmålet, alle stiller: kan man smage det? Vores svar er ja, men ikke der, hvor man tror. Præparaterne og månekalenderen efterlader ingen genkendelig signatur i et glas. Det, man kan smage, er de praktiske konsekvenser af rammen: gamle vinstokke, der bevares i stedet for at blive ryddet, cinsault fra 1886 hos Birichino, mencia på 40 til 90 år hos Descendientes de J. Palacios, lave udbytter, gæring med druernes egen gær, beholdere, der ikke tilfører smag, og aftapning uden filtrering. Disse valg findes også hos vinbønder, der ikke påberåber sig noget, og det er for dem, du skal købe flaskerne – ikke for ordet på bagetiketten.
Tre ting, før du bestiller
Den reelle startpris: kategorien starter ved 10,90 €, men de flasker sælges kun i pakker. Den første vin, der fås pr. flaske, er Foravia Langhe Nebbiolo fra Morra Gabriele til 28,00 €.
Kun ét niveau pr. flaske: disse vine går et skridt længere end det økologiske regelsæt, så de er klassificeret som biodynamiske og placeret på denne liste.
Uden svovl? Nej: ingen af produktsiderne angiver en aftapning uden tilsatte sulfitter. De angiver reducerede doser, hvilket ikke er det samme.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi oftest spurgt om
Hvorfor er der ingen franske vine i denne kategori?
Fordi vores udvalg er en vinhandlers udvalg af vine fra hele verden, og fordi de mest eftertragtede franske biodynamiske vine primært fordeles via tildeling. Vores biodynamiske flasker kommer derfor fra Chile, USA, Sydafrika, Tyskland, Italien, Australien, Spanien, New Zealand og Portugal. Det virker modsat, da biodynamikken blev formaliseret i Europa, men den har bredt sig meget hurtigt i de unge vinområder, hvor den fungerer som kvalitetsmærke i stedet for en klassificering af appellationer.
Hvorfor står disse vine ikke også i den økologiske kategori?
Fordi hver flaske placeres på ét og kun ét niveau. Biodynamikken bygger på det økologiske regelsæt og lægger sine egne krav oveni, så disse vine placeres på niveauet over og står her i stedet for på listen over økologisk vin. En flaske kommer altid på det mest krævende niveau, den opfylder, og det er der, den tælles.
Gør månekalenderen virkelig en forskel?
Intet, der kan bevises i et glas, og vi vil ikke påstå det modsatte. Det, den ændrer, er organiseringen af vinhuset: hos Morra Gabriele følger beskæring og arbejdet i marken månens cyklusser, og Cullen høster sin sauvignon den dag, månen står i opposition til Saturn. Konkret giver disse vinhuse afkald på at arbejde på det mest praktiske tidspunkt, hvilket kræver et hold, der er til rådighed, og små arealer. Morra Gabrieles 4,5 hektar eller Antiyals 0,8 hektar store mark Escorial gør det muligt.
Kan man smage biodynamik?
Indirekte. Præparaterne og de kosmiske rytmer efterlader ingen genkendelig signatur, men det gør de tilhørende metoder: seksten af de seksogtyve produktsider beskriver en gæring med druernes egen gær, ti angiver aftapning uden filtrering, og flere erstatter det nye fad med amfora, cement eller store egefade (foudre). En vin gæret med vildgær og ufiltreret har mere relief og mindre ensartethed end en standardiseret vin. Det er det, du smager, ikke kalenderen.
Hvor mange flasker kan jeg købe enkeltvis?
Seks, og her er de alle: Morra Gabriele Foravia Langhe Nebbiolo til 28,00 €, Antiyal Kuyen og Cruchon Coteaux de Trumao Pinot Noir til 38,00 €, Birichino Bechthold Cinsault til 48,00 €, Morra Gabriele Barbaresco til 52,00 € og Antiyal Escorial til 75,00 €. De øvrige vine sælges i pakker eller er udsolgt. Prisen på hver produktside angiver altid, hvad det drejer sig om, flaske eller kasse.
Er disse vinhuse certificeret biodynamiske?
Vores klassificering bygger på de metoder, som vinhusene beskriver, og som gengives på vores produktsider, ikke på et certifikat, vi viser flaske for flaske. Nogle produktsider beskriver dyrkningen indgående, som dem for Morra Gabriele, Antiyal eller Jay Christopher, andre nøjes med en sætning. Hvis certifikatet er vigtigt for dig, så skriv til os, før du bestiller, så tjekker vi det hos importøren.
Hvorfor har nogle af flaskerne bundfald?
Fordi ti vine i kategorien aftappes uden filtrering og nogle gange uden klaring. De fine partikler, der bærer duften, bliver i vinen i stedet for at blive fjernet, og med tiden falder de til bunds. Stil flasken op dagen før, og skænk forsigtigt, så den sidste centimeter bliver i flasken. Det er ikke en fejl, det er prisen for en uberørt vin.
Hvilket budget skal man regne med?
Medianprisen i kategorien er 29,00 € i et spænd fra 10,90 € til 75,00 €. De billigste flasker sælges i pakker, og den første vin, der kan købes pr. flaske, koster 28,00 €. Regn derfor med mellem 28,00 € og 52,00 € for en enkelt flaske – den eneste undtagelse derover er Antiyal Escorial til 75,00 €.
Er der hvidvine, eller kun rødvine?
Kategorien tæller seksten røde, otte hvide og én orange. De hvide domineres af riesling fra Wittmann i Rheinhessen og sydafrikansk chenin fra False Bay og Equinox Wines, suppleret af en chardonnay fra Stellenbosch, en sauvignon fra Margaret River og en chilensk viognier. Orangevinen er en moscatel galego fra Douro, macereret fire måneder på skallerne, hos Folias de Baco. Bemærk dog, at ingen af de hvide i øjeblikket kan købes pr. flaske.
Kan disse vine lagres?
Flere er skabt til det. Barbaresco fra Morra Gabriele har allerede ligget atten måneder i stort egefad (foudre) og seks måneder på flaske før salg, Rippon Mature Vine seksten måneder på fad på fin bærme, og Auslese fra Wittmann beskrives som en lagringsriesling, der bliver mere kompleks i kælderen. De ufiltrerede vine med reduceret svovl tåler til gengæld dårligt varme og uforsigtig transport: opbevar dem ved 12 til 14 grader, beskyttet mod lys.