Biodynamiskt vin: nio länder, från Chile till Nya Zeeland
26 flaskor, från 10,90 € till 75,00 €Tjugosex flaskor, nitton vinhus, nio länder och inte en enda fransk etikett. Avdelningen har sexton röda, åtta vita och ett orangevin, med ett medianpris på 29,00 €. Inget av vinerna finns i avdelningen för ekologiska viner : en flaska placeras på en nivå och bara en, och biodynamiken går före den ekologiska certifiering som den bygger på.
Vad vinhusen verkligen gör står på produktsidorna, och det är mer konkret än själva ordet: beskärning och skörd efter månens cykler, kompost som görs på vingården av djurens gödsel eller trädgårdens växter, jäsning med enbart druvornas egen jäst, amfora och betongtank i stället för nya fat, buteljering utan filtrering. Den första tabellen ställer de sex metoderna sida vid sida. En sak att kontrollera innan du fastnar för ett vin: lagret är litet, bara sex flaskor säljs styckvis, och den andra tabellen visar alla sex.
Birichino - Bechthold Cinsault 2023
Ett rött vin med förföriska aromer från över 130 år gamla Cinsault-stockar!
Folias de Baco - Uivo Curtido 2022
Ett orangevin från Alto Douro, fruktigt och mineraliskt
Antiyal - Kuyen 2019
En lunar och komplex cuvée, gjord enligt biodynamikens principer.
Birichino - Besson Grenache 2023
Ett förföriskt vin från hundraåriga Grenache-stockar.
Wittmann - 100 Hügel 2023
En biodynamisk Riesling full av lätthet och friskhet, direkt från Tyskland
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
En Pinot Noir som förenar renhet och elegans, koncentration och längd.
False Bay - Crystalline Chardonnay 2022
En cuvée full av liv, gjord biodynamiskt!
Descendientes de J. Palacios - Petalos 2021
En cuvée full av energi och vitalitet, på en gång rund och saftig, vilket gör den till en referens i Spanien.
Cruchon - Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021
En intensiv och livfull Pinot Noir från chilenska Patagonien
Morra Gabriele - Barbaresco 2020
En Barbaresco skapad med förfining och elegans
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
En exklusiv Syrah med komplexa aromer av mörka bär och kryddor.
Rippon - Mature Vine Pinot Noir 2017
En elegant och förfinad Pinot Noir, odlad vid stranden av Lake Wanaka
Equinox Wines - To Maike and the Rest 2022
En Chenin Blanc med kort skalkontakt som ger textur, komplexitet och friskhet
False Bay - Slow Chenin Blanc 2022
En ren och lätt Chenin Blanc med toner av mogen frukt
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2018
En blandning av 3 druvsorter som förenar kraft och aromatisk intensitet!
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
En komplex och spänstig Sauvignon Blanc, odlad biodynamiskt
De Loach - California Zinfandel 2019
En fruktbomb gjord enligt biodynamiska principer
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
En helt behärskad Carménère, på samma gång krämig och mycket lätt
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
En Pinot Noir i världsklass, med toner av kryddor och skogsbotten
Antiyal - Escorial 2020
Kvintessensen av Carménère, uttryckt av en mästare inom chilensk vinodling.
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
En biodynamisk Viognier, gjord med stor respekt för miljön
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2023
En Nebbiolo skapad enligt den moderna erans principer: frisk, elegant och luftig
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
Ett tidlöst biodynamiskt vin, gjort enbart av druvor från friska vinstockar och frisk jord.
Wittmann - Riesling Trocken 2022
En biodynamisk Riesling av hög klass för dig som uppskattar spänstiga och komplexa viner!
Wittmann - Auslese Riesling 2022
Kanderade citrusfrukter, persika och honung, en Riesling Auslese som hålls lätt av sin syra.
Sex metoder, från månkalendern till buteljeringen
Biodynamik beskrivs ofta utifrån vad den förbjuder. Sett från de nitton vinhusens produktsidor liknar den snarare en arbetslista: skördedatum man inte väljer själv, kompost som måste tillverkas, jäsningar man inte styr. Var och en av de sex metoderna tar tid, står svart på vitt på minst två produktsidor i avdelningen och ger, eller ger inte, något märkbart i glaset. Vi har ställt de två kolumnerna sida vid sida, även när det ärliga svaret är att det inte märks i smaken.
| Metoden | Vad vinhusen gör | Vad det förändrar i glaset | Var du läser om det i avdelningen |
|---|---|---|---|
| Månkalendern Arbetsdatum som bestäms utifrån | Hos Morra Gabriele följer beskärningen och arbetet i vingården månens cykler. Cullen går längre och skördar den dag då månen står i opposition till Saturnus, därav namnet på vinet Moon Opposite Saturn Harvest. | Inget mätbart, och ingen kommer att bevisa det i ett blindprovningsglas. Skillnaden ligger någon annanstans: man avstår från att skörda när det passar teamet bäst. | Morra Gabriele i Italien, Cullen i Australien |
| Kompost som görs på vingården Fem produktsidor av tjugosex beskriver det | Antiyal sköter ängar, föder upp djur där och komposterar deras gödsel. De Loach gör sina preparat av medicinalväxter från köksträdgården, Jay Christopher gör sina av blommor som växer på gården, Emiliana komposterar druvskal, stjälkar och växtrester. | Inget omedelbart heller, men det är den post som avgör livet i jorden, och därmed hur jämn mognaden blir från år till år. | Chile, Kalifornien, Oregon |
| Druvornas egen jäst Sexton produktsidor av tjugosex | Spontan jäsning, med vildjäst eller naturlig jäst: det är den vanligaste metoden i avdelningen. False Bay låter sin chenin jäsa i ståltank och lagrar den sedan tio månader på jästfällningen, Alfredo Maestro Tejero arbetar med vildjäst, Antiyal jäser Escorial i ståltank med enbart druvornas egen jäst. | Det är här det märks i smaken. Vinet blir mindre enhetligt från ett vin till ett annat och förlorar den standardiserade profil som en odlad kommersiell jäst ger. | Nästan alla länder i avdelningen |
| Neutrala kärl Amfora, cement, betong, stora ekfat | Foradori macererar sin teroldego i amforor, trä, stål och cement och låter den sedan vila fyra månader i cementtank. Antiyal lagrar Escorial tolv månader i äggformade betongtankar, Folias de Baco jäser i cement, Morra Gabriele lagrar sin barbaresco arton månader i stora ekfat. | Mycket, och direkt. Ingen tillsatt vanilj eller rostad ton: det nya fatet blir undantaget och slutar fungera som smink. | Italien, Chile, Dourodalen |
| Buteljering utan filtrering Tio viner anger det, ibland utan klarning | Foradori, Descendientes de J. Palacios, Birichino, Rippon, Cruchon, Folias de Baco, Alfredo Maestro Tejero, Antiyal och Morra Gabriele buteljerar utan att filtrera, och Morras barbaresco varken klaras eller filtreras efter arton månader i stora ekfat. | En tätare textur och ibland en lätt fällning i botten. Vinet behåller fina partiklar som bär doften, till priset av en mindre klar färg. | Tio av tjugosex produktsidor |
| Svavel reducerat till ett minimum Angivet, aldrig borttaget | Morra Gabriele använder bara två produkter på sina 4,5 hektar, svavel i liten dos och koppar. Cruchon anger en minimal tillsats av sulfiter vid buteljeringen, Ritual gör anspråk på ett oenologiskt ingrepp som begränsas till det absolut nödvändiga. | En renare frukt och en flaska som är känsligare för både transport och värme. Därmed är de här vinerna inte svavelfria. | Piemonte och chilenska Patagonien |
Två förbehåll när du läser tabellen. För det första beskriver inte alla produktsidor hur vinhuset arbetar: den för D'Arenberg Stump Jump Red talar bara om blandningen av syrah, mourvèdre och grenache, utan ett ord om arbetet i vingården. För det andra är metoderna inte unika för biodynamiken: vildjäst, gamla stockar och ofiltrerat vin finns hos vinodlare som inte gör anspråk på någonting alls. Det biodynamiken tillför är ett ramverk som gör dem obligatoriska i stället för att överlåta dem åt årgångens nycker.
Sex möjliga ingångar, fem länder och en druva
Tjugosex flaskor fördelade på nio länder ger mycket små grupper: tre länder har bara ett eller två viner, och två vinhus står ensamma för sex viner. De fem första ingångarna följer därför avdelningens verkliga tyngdpunkter, den sjätte följer en druva som korsar tre kontinenter.
Chile, från Maipo till Patagonien
Avdelningens största land. Antiyal, grundat 1996 av Alvaro Espinoza i Maipodalen, är det vinhus som finns mest representerat, och Cruchon gör 2 000 flaskor pinot noir i början av chilenska Patagonien, på jordar av kompakterad vulkanisk sand.
Röda blandningar, även per flaskaItalien, Dolomiterna och Langhe
Foradori odlar teroldego i Trentino i pergola och vinifierar den i amfora, trä, stål och cement. Morra Gabriele odlar 4,5 hektar, varav 3 i Barbaresco, i crus Montestefano och Ovello, med 60 till 70 år gamla stockar och en produktion på 25 000 flaskor.
Teroldego och nebbioloUSA, hundraåriga vingårdar
Birichino vinifierar två historiska parceller i Kalifornien, cinsault från Bechthold planterad 1886, orympad och obevattnad, och grenache från Besson planterad 1910. Jay Christopher arbetar med de vulkaniska jordarna i Chehalem Mountains, i Oregon, med preparat gjorda av växter och blommor från gården.
Cinsault, grenache och pinot noirTyskland, tre rieslingviner från Wittmann
Ett enda vinhus står för hela det tyska kapitlet, i Rheinhessen, med biodynamiskt odlade stockar, handplockade och medvetet lågavkastande. Sortimentet sträcker sig från 100 Hügel på kalkjord till den torra och strama Riesling Trocken, ända till en Auslese av övermogna druvor i 500 ml.
Från torrt till söttSydafrika, Swartland och Stellenbosch
False Bay hämtar sin chenin från gamla stockar i Swartland och Stellenbosch, handplockade och jästa med vildjäst före tio månader på jästfällningen. Equinox Wines vinifierar i Paardeberg, på granitjordar under ett sandlager, med hela klasar och kort maceration.
Chenin och chardonnayPinot noir, fyra tolkningar av druvan
Peregrine och Rippon odlar den i Central Otago, den ena på en bergssluttning som är snötäckt åtta månader om året, den andra på 330 meter vid Lake Wanaka på jordar av kvarts och klapper. Jay Christopher vinifierar den i Oregon på burgundiskt vis, Cruchon tar den ända till Latinamerikas sydligaste punkt.
Nya Zeeland, Oregon, Chile
Sex flaskor styckvis, från Langhe till Maipo Alto
Lika bra att säga det direkt: av tjugosex viner kan bara sex köpas per flaska i dag. De övriga säljs i parti eller är slutsålda, även de mest prisvärda, så avdelningen börjar på 10,90 € i parti och på 28,00 € per flaska. Här är alltså hela listan över det som säljs per flaska, i prisordning, med den biodynamiska metod som respektive produktsida beskriver. Tre vinhus delar på de sex flaskorna, vilket ger ett smalt men sammanhängande urval.
| Flaskan | Vad som finns i flaskan | Metoden som produktsidan beskriver | Pris |
|---|---|---|---|
| Morra Gabriele Foravia Langhe Nebbiolo 2023Italien, Piemonte | Nebbiolo från Langhe gjord med 60 % hela klasar täckta av pressad must, spontan jäsning. Vinet skapades 2018 i jakt på en friskare doft i ett varmare klimat. | Beskärningen och arbetet i vingården följer månens cykler, och i källaren används bara svavel i liten dos och koppar. | 28,00 € |
| Antiyal Kuyen 2019Chile, Maipodalen | Blandning av fyra röda druvor, naturlig jäsning, ett år på franska ekfat och sedan sex månaders vila på flaska före försäljning. Lakrits, katrinplommon, svarta vinbär och mocka, mjuka tanniner. | Vinhuset fungerar i ett slutet kretslopp: ängar föder de djur vars gödsel används till vingårdens kompost. | 38,00 € |
| Cruchon Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021Chile, början av Patagonien | Stockar mellan 9 och 22 år på kompakterad vulkanisk sand och flodsand, 2 000 flaskor per år. Klasar avstjälkade bär för bär, en månads jäsning i stora gamla fat, tolv månaders lagring och sedan tolv månader på flaska. | Jäsning med vildjäst, ingen filtrering och en tillsats av sulfiter som anges vara minimal. | 38,00 € |
| Birichino Bechthold Cinsault 2023USA, Kalifornien | Cinsault från en vingård planterad 1886, som anses vara druvans äldsta parceller, orympade och obevattnade. Rosenblad, tranbär, röda vinbär, mycket fina tanniner. | Jäsning med vildjäst, tio månader på neutrala franska barriquer, buteljering utan filtrering. | 48,00 € |
| Morra Gabriele Barbaresco 2020Italien, crus Ovello och Santo Stefano | Druvor handplockade från stockar som är 60 år och äldre, fyra till fem veckors jäsning i ståltank, arton månader i stora ekfat och sex månader på flaska. | Naturlig gödsel av baljväxter, gräs och senapsfrön för att ge näring åt jorden, buteljering utan klarning och filtrering. | 52,00 € |
| Antiyal Escorial 2020Chile, Maipo Alto | Carménère från en enda parcell på 0,8 hektar, på vulkaniska och basaltiska jordar rika på mineraler och organiskt material. Det är avdelningens dyraste flaska. | Jäsning med vildjäst och sedan tolv månader i äggformade betongtankar, vars form håller vinet i ständig rörelse. | 75,00 € |
Tabellen visar också vad avdelningen inte kan erbjuda. De två False Bay för 10,90 €, de tre Wittmann och Petalos från Descendientes de J. Palacios finns i parti, inte per flaska, och elva viner är helt slutsålda, bland dem urvalets enda orangevin. Letar du efter ett första biodynamiskt vin under tjugo euro är den här avdelningen inte rätt ingång just nu.
Inte en enda fransk flaska, och det är ingen slump
Låt oss börja med det som slår en när man räknar länderna: det finns inte ett enda franskt vin i den här avdelningen. Chile, USA, Sydafrika, Tyskland, Italien, Australien, Spanien, Nya Zeeland, Portugal, och ingenting mellan Loire och Rhône. Det kan förvåna, eftersom biodynamiken formulerades i Europa och de franska vinhus som tillämpar den hör till de mest omtalade i världen. Skälet ligger först och främst i vad vi är, en vinhandlare med viner från hela världen, vars sortiment byggs utanför Frankrike.
Den andra halvan av förklaringen är mer intressant. I åtta av de nio länderna finns ingen hierarki av appellationer jämförbar med den franska för att sortera flaskorna, och skötseln av vingården har kommit att fylla den rollen som vägledning. Produktsidorna säger det på sitt sätt: Alvaro Espinoza grundade Antiyal 1996, ofta beskrivet som Chiles första garagevinhus, och vinhuset räknas i dag som en lokal pionjär inom biodynamik, Cullen etablerade sig i Margaret River på 1960-talet och är pionjär inom biodynamik där, Peregrine är ett av de äldsta omställda vinhusen i Central Otago. Där klassificeringen saknas fungerar odlingsmetoden som visitkort, och den lyfts fram mycket tydligare än den skulle göra på en etikett från Bourgogne.
Återstår frågan som alla ställer: märks det i smaken? Vårt svar är ja, men inte där man tror. Preparaten och månkalendern lämnar ingen identifierbar signatur i glaset. Det som märks är de praktiska följderna av ramverket: gamla stockar som bevaras i stället för att rivas upp, cinsault från 1886 hos Birichino, mencia från 40 till 90 år gamla stockar hos Descendientes de J. Palacios, låg avkastning, jäsning med druvornas egen jäst, kärl som inte tillför smak och buteljering utan filtrering. De valen finns också hos vinodlare som inte gör anspråk på någonting, och det är för deras skull man ska köpa de här flaskorna, inte för ordet på baksidesetiketten.
Tre saker att veta innan du beställer
Det verkliga ingångspriset: avdelningen börjar på 10,90 €, men de flaskorna säljs bara i parti. Det första vinet som finns per flaska är Foravia Langhe Nebbiolo från Morra Gabriele, för 28,00 €.
En enda nivå per flaska: de här vinerna går ett steg längre än det ekologiska regelverket, så de klassas som biodynamiska och placeras i den här listan.
Utan svavel? Nej: ingen av produktsidorna utger sig för att vara utan tillsatta sulfiter. De anger reducerade doser, vilket inte är samma sak.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här får vi oftast frågor om
Varför finns det inget franskt vin i den här avdelningen?
Eftersom vårt urval är en vinhandlares med viner från hela världen, och eftersom de mest eftertraktade franska biodynamiska vinerna främst säljs genom tilldelning. Våra biodynamiska flaskor kommer därför från Chile, USA, Sydafrika, Tyskland, Italien, Australien, Spanien, Nya Zeeland och Portugal. Det kan verka bakvänt, eftersom biodynamiken formulerades i Europa, men den spred sig mycket snabbt i unga vinområden, där den fungerar som kvalitetsmarkör i stället för en klassificering av appellationer.
Varför finns de här vinerna inte också i den ekologiska avdelningen?
Eftersom varje flaska placeras på en nivå och bara en. Biodynamiken bygger på det ekologiska regelverket och lägger till egna krav, så de här vinerna placeras på nivån ovanför och finns här snarare än i listan över ekologiska viner. En flaska hamnar alltid på den mest krävande nivå den når, och det är där den räknas.
Gör månkalendern verkligen någon skillnad?
Inget som kan bevisas i ett glas, och vi påstår inte motsatsen. Det som förändras är vinhusets organisation: hos Morra Gabriele följer beskärningen och arbetet i vingården månens cykler, och Cullen skördar sin sauvignon den dag då månen står i opposition till Saturnus. Konkret avstår vinhusen från att arbeta när det passar bäst, vilket kräver ett tillgängligt team och små arealer. Morra Gabrieles 4,5 hektar eller Antiyals parcell Escorial på 0,8 hektar gör det möjligt.
Märks biodynamiken i smaken?
Indirekt. Preparaten och de kosmiska rytmerna lämnar ingen igenkännbar signatur, men de metoder som hör till gör det: sexton av tjugosex produktsidor beskriver jäsning med druvornas egen jäst, tio anger buteljering utan filtrering, flera ersätter nya fat med amfora, cement eller stora ekfat (foudre). Ett vin som jästs med vildjäst och inte filtrerats har mer relief och mindre jämnhet än ett standardiserat vin. Det är det du smakar, inte kalendern.
Hur många flaskor kan jag köpa styckvis?
Sex, och här är alla: Morra Gabriele Foravia Langhe Nebbiolo för 28,00 €, Antiyal Kuyen och Cruchon Coteaux de Trumao Pinot Noir för 38,00 €, Birichino Bechthold Cinsault för 48,00 €, Morra Gabriele Barbaresco för 52,00 € och Antiyal Escorial för 75,00 €. De övriga säljs i parti eller är slutsålda. Priset på varje produktsida anger alltid vad det gäller, flaska eller kartong.
Är de här vinhusen certifierat biodynamiska?
Vår klassificering bygger på de metoder som vinhusen beskriver och som återges på våra produktsidor, inte på ett certifikat som vi visar flaska för flaska. Vissa produktsidor beskriver skötseln av vingården ingående, som de från Morra Gabriele, Antiyal eller Jay Christopher, andra nöjer sig med en mening. Om certifikatet är viktigt för dig, skriv till oss innan du beställer så kontrollerar vi med importören.
Varför har vissa av flaskorna en fällning?
Eftersom tio viner i avdelningen buteljeras utan filtrering, och ibland utan klarning. De fina partiklar som bär doften stannar kvar i vinet i stället för att avlägsnas, och de sjunker med tiden till botten. Ställ flaskan upprätt dagen innan och häll försiktigt, och lämna den sista centimetern i flaskan. Det är inget fel, det är priset för ett orört vin.
Vilken budget behöver man?
Medianpriset i avdelningen är 29,00 €, i ett spann från 10,90 € till 75,00 €. De billigaste flaskorna säljs i parti, det första vinet som går att köpa per flaska kostar 28,00 €. Räkna alltså med mellan 28,00 € och 52,00 € för en enskild flaska, med Antiyal Escorial för 75,00 € som enda undantag däröver.
Finns det vita viner, eller bara röda?
Avdelningen har sexton röda, åtta vita och ett orangevin. De vita domineras av Wittmanns riesling från Rheinhessen och av sydafrikansk chenin från False Bay och Equinox Wines, tillsammans med en chardonnay från Stellenbosch, en sauvignon från Margaret River och en chilensk viognier. Orangevinet är en moscatel galego från Douro som macererats fyra månader på skalen, hos Folias de Baco. Observera dock att inget av de vita vinerna för närvarande säljs per flaska.
Kan de här vinerna lagras?
Flera är gjorda för det. Morra Gabrieles Barbaresco har redan legat arton månader i stora ekfat och sex månader på flaska före försäljning, Rippon Mature Vine sexton månader på fat på fin jästfällning, och Wittmanns Auslese beskrivs som en lagringsvärd riesling som blir mer komplex i källaren. Däremot är ofiltrerade viner med reducerad svavelhalt känsliga för värme och vårdslös transport: förvara dem mellan 12 och 14 grader, skyddade från ljus.