Vinho biodinâmico: nove países, do Chile à Nova Zelândia
26 garrafas, de 10,90 € a 75,00 €Vinte e seis garrafas, dezanove produtores, nove países e nem um único rótulo francês. A secção reúne dezasseis tintos, oito brancos e um laranja, com uma mediana de 29,00 €. Nenhum destes vinhos aparece na secção biológica: cada garrafa está classificada numa única categoria, e a biodinâmica sobrepõe-se à certificação biológica que lhe serve de base.
O que estes produtores fazem realmente lê-se nas suas fichas, e é mais concreto do que a própria palavra: poda e vindima ajustadas aos ciclos lunares, composto feito na propriedade com o estrume dos animais ou as plantas da horta, fermentação apenas com as leveduras da uva, ânfora e cuba de cimento em vez de barrica nova, engarrafamento sem filtração. O primeiro quadro põe estes seis gestos lado a lado. Um ponto a ter em conta antes de se apegar a uma cuvée: o stock é reduzido, apenas seis garrafas se vendem à unidade, e o segundo quadro apresenta-as todas as seis.
Birichino - Bechthold Cinsault 2023
Um tinto de aromas envolventes, proveniente de vinhas velhas de Cinsault com mais de 130 anos!
Antiyal - Kuyen 2019
Um vinho lunar e complexo, elaborado segundo os preceitos da biodinâmica.
Birichino - Besson Grenache 2023
Um vinho envolvente proveniente de vinhas velhas centenárias de Grenache.
Wittmann - 100 Hügel 2023
Um Riesling biodinâmico cheio de leveza e frescura, vindo diretamente da Alemanha
False Bay - Crystalline Chardonnay 2022
Um vinho cheio de vida, elaborado em biodinâmica!
Descendientes de J. Palacios - Petalos 2021
Um vinho cheio de energia e vitalidade, redondo e suculento ao mesmo tempo, o que faz dele uma referência em Espanha.
Cruchon - Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir intenso e vibrante da Patagónia chilena
False Bay - Slow Chenin Blanc 2022
Um Chenin Blanc puro e leve, com notas de fruta madura
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2018
Um lote de 3 castas que reúne potência e intensidade aromática!
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
Um Carménère totalmente dominado, simultaneamente untuoso e muito leve
Antiyal - Escorial 2020
A quintessência do Carménère, expressa por um mestre da viticultura chilena.
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2023
Um Nebbiolo elaborado segundo os códigos da era moderna: fresco, elegante e aéreo
Wittmann - Riesling Trocken 2022
Um Riesling biodinâmico de grande classe para os apreciadores de vinhos tensos e complexos!
Wittmann - Auslese Riesling 2022
Citrinos cristalizados, pêssego e mel, um riesling auslese que a acidez impede de se tornar pesado.
Folias de Baco - Uivo Curtido 2022
Um vinho laranja do Alto Douro, frutado e mineral
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Um Pinot Noir que alia pureza e elegância, concentração e persistência.
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
Um syrah de topo de gama com aromas complexos de frutos pretos e especiarias.
Rippon - Mature Vine Pinot Noir 2017
Um Pinot Noir elegante e requintado, cultivado nas imediações do lago Wanaka
Equinox Wines - To Maike and the Rest 2022
Um Chenin Blanc de curta maceração, que traz textura, complexidade e frescura
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
Um Sauvignon Blanc complexo e tenso, proveniente da biodinâmica
De Loach - California Zinfandel 2019
Uma explosão de fruta, trabalhada em biodinâmica
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
Um Pinot Noir de classe mundial, com notas de especiarias e de sub-bosque
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Um Viognier biodinâmico, elaborado no mais puro respeito pelo ambiente
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
Um vinho biodinâmico intemporal, elaborado apenas com uvas, vinhas e terras saudáveis.
Seis gestos, do calendário lunar ao engarrafamento
A biodinâmica conta-se muitas vezes por aquilo que proíbe. Vista a partir das fichas destes dezanove produtores, parece-se mais com uma lista de tarefas: datas de vindima que não se escolhem, um composto que é preciso fabricar, fermentações que não se controlam. Cada um destes seis gestos custa tempo, aparece escrito preto no branco em pelo menos duas fichas da secção e traduz-se ou não em algo percetível no copo. Pusemos as duas colunas lado a lado, mesmo quando a resposta honesta é que não se sente na prova.
| O gesto | O que fazem estes produtores | O que muda no copo | Onde o ler nesta secção |
|---|---|---|---|
| O calendário lunar Datas de trabalho impostas de fora | Na Morra Gabriele, a poda e o trabalho da vinha são pautados pelos ciclos lunares. A Cullen vai mais longe e vindima no dia em que a lua está em oposição a Saturno, daí o nome da cuvée Moon Opposite Saturn Harvest. | Nada de mensurável, e ninguém o provará numa prova cega. O que muda está noutro lado: renuncia-se a vindimar no momento mais cómodo para a equipa. | Morra Gabriele em Itália, Cullen na Austrália |
| O composto feito no produtor Cinco fichas em vinte e seis descrevem-no | A Antiyal mantém prados, alimenta neles animais e faz composto com o seu estrume. A De Loach obtém os seus preparados das plantas medicinais da sua horta, a Jay Christopher fabrica os seus com as flores que crescem na propriedade, a Emiliana faz composto com películas de uva, engaços e resíduos vegetais. | Também nada de imediato, mas é o ponto que decide a vida do solo, e portanto a regularidade das maturações de um ano para o outro. | Chile, Califórnia, Oregon |
| As leveduras da uva Dezasseis fichas em vinte e seis | Fermentação espontânea, indígena ou natural: é o gesto mais partilhado da secção. A False Bay deixa arrancar o seu chenin em cuba de inox e depois mantém-no dez meses sobre as borras, Alfredo Maestro Tejero trabalha com leveduras selvagens, a Antiyal fermenta o Escorial em inox apenas com as leveduras da uva. | É aqui que se sente na prova. O vinho ganha em irregularidade de uma cuvée para outra e perde o perfil estandardizado que dá uma levedura selecionada comercial. | Quase todos os países da secção |
| Os recipientes neutros Ânfora, cimento, betão, tonel | A Foradori faz macerar o seu teroldego em ânforas, madeira, aço e cimento, e depois deixa-o quatro meses em cuba de cimento. A Antiyal estagia o Escorial doze meses em cubas de betão ovoides, a Folias de Baco fermenta em cimento, a Morra Gabriele deixa o seu barbaresco dezoito meses em tonel. | Muito, e de imediato. Sem baunilha nem notas tostadas acrescentadas: a barrica nova passa a ser a exceção e deixa de servir de maquilhagem. | Itália, Chile, vale do Douro |
| O engarrafamento sem filtração Dez cuvées anunciam-no, por vezes sem colagem | Foradori, Descendientes de J. Palacios, Birichino, Rippon, Cruchon, Folias de Baco, Alfredo Maestro Tejero, Antiyal e Morra Gabriele engarrafam sem filtrar, e o barbaresco da Morra não sofre clarificação nem filtração após dezoito meses em tonel. | Uma matéria mais densa e por vezes um ligeiro depósito no fundo. O vinho conserva partículas finas que transportam o aroma, à custa de uma cor menos límpida. | Dez das vinte e seis fichas |
| O enxofre reduzido ao mínimo Anunciado, nunca suprimido | A Morra Gabriele só utiliza dois produtos nos seus 4,5 hectares, enxofre em pequena dose e cobre. A Cruchon anuncia uma adição mínima de sulfitos no engarrafamento, a Ritual reivindica uma intervenção enológica reduzida ao estritamente necessário. | Uma fruta mais nítida e uma garrafa mais frágil tanto no transporte como ao calor. Nem por isso estes vinhos são vinhos sem enxofre. | Piemonte e Patagónia chilena |
Duas ressalvas sobre a leitura desta tabela. Primeiro, nem todas as fichas detalham a condução do produtor: a do D'Arenberg Stump Jump Red só fala do lote de syrah, mourvèdre e grenache, sem uma palavra sobre o trabalho da vinha. Depois, estes gestos não são exclusivos da biodinâmica: as leveduras indígenas, as vinhas velhas e a ausência de filtração encontram-se em viticultores que não reivindicam absolutamente nada. O que a biodinâmica acrescenta é um enquadramento que os torna obrigatórios em vez de os deixar ao sabor da colheita.
Seis entradas possíveis, cinco países e uma casta
Vinte e seis garrafas repartidas por nove países dão grupos minúsculos: três países têm apenas uma ou duas referências, e dois produtores fornecem sozinhos seis cuvées. As cinco primeiras entradas seguem, portanto, as concentrações reais da secção, e a sexta segue uma casta que atravessa três continentes.
Chile, do Maipo à Patagónia
O primeiro país da secção. A Antiyal, fundada em 1996 por Alvaro Espinoza no vale do Maipo, é o produtor mais presente, e a Cruchon produz 2 000 garrafas de pinot noir no início da Patagónia chilena, em solos de areia vulcânica compactada.
Lotes de tintos, também à garrafaItália, Dolomitas e Langhe
A Foradori cultiva o teroldego do Trentino em pérgula e vinifica-o em ânfora, madeira, aço e cimento. A Morra Gabriele cultiva 4,5 hectares, dos quais 3 em Barbaresco, nos crus Montestefano e Ovello, com vinhas de 60 a 70 anos e uma produção de 25 000 garrafas.
Teroldego e nebbioloEstados Unidos, vinhas centenárias
A Birichino vinifica duas parcelas históricas da Califórnia, o cinsault de Bechthold plantado em 1886, de pé franco e não irrigado, e a grenache de Besson plantada em 1910. A Jay Christopher trabalha os solos vulcânicos das montanhas de Chehalem, no Oregon, com preparados feitos de plantas e flores da propriedade.
Cinsault, grenache e pinot noirAlemanha, três rieslings da Wittmann
Um único produtor assegura todo o capítulo alemão, em Rheinhessen, com vinhas conduzidas em biodinâmica, vindimadas à mão e voluntariamente pouco produtivas. A gama vai do 100 Hügel em solos calcários ao Riesling Trocken seco e tenso, até um Auslese de uvas sobreamadurecidas em 500 ml.
Do seco ao licorosoÁfrica do Sul, Swartland e Stellenbosch
A False Bay obtém o seu chenin de vinhas velhas do Swartland e de Stellenbosch, vindimadas à mão e fermentadas com leveduras indígenas antes de dez meses sobre as borras. A Equinox Wines vinifica em Paardeberg, em solos graníticos sob uma camada arenosa, com cachos inteiros e maceração curta.
Chenin e chardonnayPinot Noir, quatro leituras da casta
A Peregrine e a Rippon cultivam-no em Central Otago, uma numa encosta de montanha coberta de neve oito meses por ano, a outra a 330 metros na margem do lago Wanaka, em solos de quartzo e seixos. A Jay Christopher vinifica-o no Oregon à maneira da Borgonha, e a Cruchon leva-o até ao ponto mais meridional da América Latina.
Nova Zelândia, Oregon, Chile
Seis garrafas à unidade, das Langhe ao Maipo Alto
Mais vale dizê-lo já: em vinte e seis referências, apenas seis se compram hoje à garrafa. As outras vendem-se por lote ou estão esgotadas, incluindo as mais acessíveis, de modo que a secção começa nos 10,90 € em lote e nos 28,00 € à garrafa. Eis, portanto, a lista completa do que se compra à garrafa, por ordem de preço, com o gesto biodinâmico que a ficha de cada uma descreve. Três produtores repartem entre si estas seis garrafas, o que dá um percurso estreito mas coerente.
| A garrafa | O que tem dentro | O gesto que a ficha descreve | Preço |
|---|---|---|---|
| Morra Gabriele Foravia Langhe Nebbiolo 2023Itália, Piemonte | Nebbiolo das Langhe produzido com 60 % de cachos inteiros cobertos de mosto prensado, fermentação espontânea. A cuvée nasceu em 2018 da procura de um nariz mais fresco face ao aquecimento global. | A poda e o trabalho da vinha seguem os ciclos lunares, e a adega só utiliza enxofre em pequena dose e cobre. | 28,00 € |
| Antiyal Kuyen 2019Chile, vale do Maipo | Lote de quatro castas tintas, fermentação natural, um ano em barricas de carvalho francês e depois seis meses de repouso em garrafa antes da venda. Alcaçuz, ameixa seca, cassis e moca, taninos macios. | O produtor funciona em circuito fechado: prados alimentam os animais cujo estrume serve para fabricar o composto da vinha. | 38,00 € |
| Cruchon Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021Chile, início da Patagónia | Vinhas de 9 a 22 anos em areia vulcânica compactada e areia fluvial, 2 000 garrafas por ano. Cachos desengaçados bago a bago, um mês de fermentação em grandes barricas antigas, doze meses de estágio e depois doze meses em garrafa. | Fermentação com leveduras indígenas, nenhuma filtração e uma adição de sulfitos anunciada como mínima. | 38,00 € |
| Birichino Bechthold Cinsault 2023Estados Unidos, Califórnia | Cinsault proveniente de uma vinha plantada em 1886, considerada como as mais antigas parcelas da casta, de pé franco e não irrigadas. Pétalas de rosa, arando, groselha, taninos muito finos. | Fermentação indígena, dez meses em barricas francesas neutras, engarrafamento sem filtração. | 48,00 € |
| Morra Gabriele Barbaresco 2020Itália, crus Ovello e Santo Stefano | Uvas colhidas à mão em vinhas com 60 anos ou mais, quatro a cinco semanas de fermentação em cuba de inox, dezoito meses em tonel e seis meses em garrafa. | Adubos naturais de leguminosas, gramíneas e sementes de mostarda para nutrir o solo, engarrafamento sem clarificação nem filtração. | 52,00 € |
| Antiyal Escorial 2020Chile, Maipo Alto | Carménère de uma parcela única de 0,8 hectares, em solos vulcânicos e basálticos ricos em minerais e em matéria orgânica. É a garrafa mais cara da secção. | Fermentação com leveduras indígenas e depois doze meses em cubas de betão ovoides, cuja forma mantém um movimento constante do vinho. | 75,00 € |
Esta tabela diz também o que a secção não pode oferecer. Os dois False Bay a 10,90 €, os três Wittmann e o Petalos de Descendientes de J. Palacios existem em lote, não à garrafa, e onze referências estão totalmente esgotadas, entre as quais o único vinho laranja da seleção. Se procura um primeiro vinho biodinâmico por menos de vinte euros, esta secção não é, por agora, a porta certa.
Nenhuma garrafa francesa, e não é por acaso
Comecemos pelo que salta à vista quando se contam os países: não há um único vinho francês nesta secção. Chile, Estados Unidos, África do Sul, Alemanha, Itália, Austrália, Espanha, Nova Zelândia, Portugal, e nada entre o Loire e o Ródano. Isto surpreende, já que a biodinâmica foi formalizada na Europa e os produtores franceses que a praticam estão entre os mais comentados do mundo. A razão prende-se antes de mais com aquilo que somos, uma garrafeira de vinhos do mundo, cuja carta se constrói fora de França.
A outra metade da explicação é mais interessante. Em oito destes nove países, não existe uma hierarquia de denominações comparável à francesa para distinguir as garrafas, e a condução da vinha acabou por desempenhar esse papel de referência. As fichas dizem-no à sua maneira: Alvaro Espinoza fundou a Antiyal em 1996, muitas vezes apresentada como a primeira vinícola de garagem do Chile, e o produtor é hoje visto como pioneiro local da biodinâmica; a Cullen instalou-se em Margaret River nos anos 1960 e é aí pioneira da biodinâmica; a Peregrine conta-se entre os produtores convertidos mais antigos de Central Otago. Onde falta a classificação, o modo de cultivo serve de cartão de visita, e é reivindicado com muito mais força do que seria num rótulo da Borgonha.
Resta a pergunta que toda a gente faz: será que se sente na prova? A nossa resposta é sim, mas não por onde se pensa. Os preparados e o calendário lunar não deixam nenhuma assinatura identificável num copo. O que se sente são as consequências práticas do enquadramento: vinhas velhas que se preservam em vez de se arrancarem, cinsault de 1886 na Birichino, mencía de 40 a 90 anos na Descendientes de J. Palacios, rendimentos baixos, fermentações com as leveduras da uva, recipientes que não acrescentam sabor e engarrafamentos sem filtração. Estas escolhas encontram-se em viticultores que não reivindicam nada, e é por elas que se devem comprar estas garrafas, não pela palavra inscrita no contrarrótulo.
Três pontos antes de encomendar
O verdadeiro preço de entrada: a secção começa nos 10,90 €, mas essas garrafas só se vendem por lote. A primeira cuvée disponível à garrafa é o Foravia Langhe Nebbiolo de Morra Gabriele, a 28,00 €.
Uma só categoria por garrafa: estes vinhos vão um passo além do caderno de especificações biológico, por isso estão classificados como biodinâmicos e arrumados nesta lista.
Sem enxofre, não: nenhuma destas fichas reivindica um engarrafamento sem sulfitos adicionados. Anunciam doses reduzidas, o que não é a mesma coisa.
A equipa do Baroudeur du Vin
As perguntas mais frequentes
Porque é que não há nenhum vinho francês nesta secção?
Porque a nossa seleção é a de uma garrafeira de vinhos do mundo, e porque as cuvées francesas biodinâmicas mais procuradas são distribuídas sobretudo por alocação. As nossas garrafas biodinâmicas vêm, portanto, do Chile, dos Estados Unidos, da África do Sul, da Alemanha, de Itália, da Austrália, de Espanha, da Nova Zelândia e de Portugal. É contraintuitivo, já que a biodinâmica foi formalizada na Europa, mas difundiu-se muito depressa nas regiões vinícolas jovens, onde serve de referência de qualidade em vez de uma classificação de denominações.
Porque é que estes vinhos não aparecem também na secção biológica?
Porque cada garrafa é classificada numa categoria e só numa. A biodinâmica assenta no caderno de especificações biológico e acrescenta-lhe as suas próprias exigências, por isso estes vinhos ficam na categoria superior e figuram aqui em vez de na lista biológica. Uma garrafa junta-se sempre à categoria mais exigente que atinge, e é aí que é contada.
O calendário lunar muda realmente alguma coisa?
Nada que se demonstre num copo, e não vamos afirmar o contrário. O que muda é a organização do produtor: na Morra Gabriele, a poda e o trabalho da vinha são pautados pelos ciclos lunares, e a Cullen vindima o seu sauvignon no dia em que a lua está em oposição a Saturno. Na prática, estes produtores renunciam a trabalhar no momento mais prático, o que implica uma equipa disponível e áreas pequenas. Os 4,5 hectares da Morra Gabriele ou os 0,8 hectares da parcela Escorial na Antiyal tornam a coisa viável.
A biodinâmica sente-se na prova?
Indiretamente. Os preparados e os ritmos cósmicos não deixam uma assinatura reconhecível, mas as práticas que os acompanham, sim: dezasseis das vinte e seis fichas descrevem uma fermentação com as leveduras presentes na uva, dez anunciam um engarrafamento sem filtração, várias substituem a barrica nova pela ânfora, pelo cimento ou pelo tonel. Um vinho fermentado com leveduras indígenas e não filtrado tem mais relevo e menos regularidade do que um vinho estandardizado. É isso que prova, não o calendário.
Quantas garrafas posso comprar à unidade?
Seis, e aqui estão todas: o Morra Gabriele Foravia Langhe Nebbiolo a 28,00 €, o Antiyal Kuyen e o Cruchon Coteaux de Trumao Pinot Noir a 38,00 €, o Birichino Bechthold Cinsault a 48,00 €, o Morra Gabriele Barbaresco a 52,00 € e o Antiyal Escorial a 75,00 €. As outras referências vendem-se por lote ou estão esgotadas. O preço indicado em cada ficha de produto diz sempre de que se trata, garrafa ou caixa.
Estes produtores têm certificação biodinâmica?
A nossa classificação baseia-se nas práticas descritas pelos produtores e retomadas nas nossas fichas de produto, não num certificado que mostraríamos garrafa a garrafa. Algumas fichas detalham longamente a condução da vinha, como as da Morra Gabriele, da Antiyal ou da Jay Christopher, outras ficam-se por uma frase. Se o certificado for importante para si, escreva-nos antes de encomendar e verificaremos junto do importador.
Porque é que algumas destas garrafas têm depósito?
Porque dez cuvées da secção são engarrafadas sem filtração, e por vezes sem colagem. As partículas finas que transportam o aroma ficam no vinho em vez de serem retiradas, e acabam por cair para o fundo com o tempo. Ponha a garrafa de pé na véspera e sirva com cuidado, deixando o último centímetro na garrafa. Não é um defeito, é o preço de uma matéria intacta.
Que orçamento devo prever?
A mediana da secção é de 29,00 €, para um intervalo que vai de 10,90 € a 75,00 €. As garrafas mais baratas vendem-se por lote, e a primeira cuvée que se pode comprar à garrafa custa 28,00 €. Conte, portanto, entre 28,00 € e 52,00 € por uma garrafa avulsa, sendo a única exceção acima disso o Antiyal Escorial a 75,00 €.
Há brancos, ou apenas tintos?
A secção conta dezasseis tintos, oito brancos e um laranja. Os brancos são dominados pelo riesling da Wittmann em Rheinhessen e pelo chenin sul-africano da False Bay e da Equinox Wines, com um chardonnay de Stellenbosch, um sauvignon de Margaret River e um viognier chileno. O vinho laranja é um moscatel galego do Douro macerado quatro meses com as películas, na Folias de Baco. Atenção, porém: nenhum destes brancos se compra atualmente à garrafa.
Estes vinhos têm potencial de guarda?
Vários foram feitos para isso. O Barbaresco da Morra Gabriele já passou dezoito meses em tonel e seis meses em garrafa antes da venda, o Rippon Mature Vine dezasseis meses em barricas sobre borras finas, e o Auslese da Wittmann é descrito como um riesling de guarda que ganha complexidade em cave. Em contrapartida, as cuvées sem filtração e com sulfitos reduzidos não gostam do calor nem de transportes descuidados: guarde-as entre 12 e 14 graus, ao abrigo da luz.