Valpolicella: Classico, Superiore, Ripasso, o que cada menção acrescenta
Da vindima fresca ao ripasso, a partir de 14,90 €A Valpolicella é a mais vasta denominação de tintos de Verona, e aquela que se julga mais depressa. O tinto leve servido em jarro nas pizzarias vem de facto daqui, mas ocupa apenas o primeiro degrau de uma escala que sobe bastante alto.
Três palavras leem-se no rótulo e cada uma compromete algo preciso. Classico designa a zona histórica, Superiore impõe doze meses de cave, Ripasso anuncia uma segunda fermentação sobre os bagaços. A tabela abaixo põe os quatro níveis lado a lado, com o preço de entrada e o momento de os servir.
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Complexidade, finura e redondez: este vinho é uma maravilhosa antevisão dos Amarones.
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
Um Amarone de alta-costura, com uma paleta aromática sedutora e intensa
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Redondo e aveludado, com uma intensidade profunda e longa na boca
Zeni - Valpolicella Classico 2024
Uma expressão fresca e elegante do Valpolicella, que revela uma fruta crocante, taninos finos e uma grande facilidade de beber.
Zeni - Recioto della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2022
Um Recioto della Valpolicella que alia frescura e concentração aromática
Bertani - Valpolicella Ripasso 2022
O Valpolicella repassado sobre os bagaços de Amarone, denso, especiado e guloso.
Villa Girardi - Amarone Della Valpolicella Classico 2013
Amarone 2013 feito a partir de uvas passificadas, ameixa macerada, cacau e textura opulenta.
Villa Girardi - Valpolicella Ripasso Classico Superiore Bure alto 2020
O ripasso da Villa Girardi, repassado sobre os bagaços de amarone, denso e especiado.
Tedeschi - Capitel Fontana Recioto 2019
Um Recioto della Valpolicella sedoso e profundo, em que a doçura encontra uma frescura notável.
Tedeschi - Capitel San Rocco 2022
Um Ripasso generoso da Valpolicella, entre fruta madura, especiarias e elegância aveludada.
Tedeschi - Marne 180 2022
Um Amarone profundo e aveludado, onde a fruta madura se cruza com as especiarias e a finura das margas.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Um Amarone de terroir profundo e aveludado, onde a riqueza da fruta se cruza com uma elegante estrutura especiada.
Tedeschi - Nicalo 2022
Um Valpolicella generoso e elegante, em que o fruto maduro encontra as especiarias doces.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Um Amarone de grande profundidade, onde a riqueza da fruta se alia a uma elegância rara e a uma persistência impressionante.
Bertani - Valpolicella Valpantena 2023
Cereja e framboesa, taninos macios: um tinto leve para servir fresco.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Um Valpolicella Classico Superiore profundo e requintado, que alia intensidade aromática, frescura e persistência na boca.
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Um Valpolicella Ripasso redondo e sedutor
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Um Amarone de grande classe, com notas intensas e persistentes de frutos negros bem maduros, frutos secos e especiarias.
Os quatro degraus da escala, do leve ao denso
Aqui, o rótulo não indica nem o cru nem a casta: indica o lugar, a duração do estágio ou o método. Estas menções acumulam-se, e é isso que torna a secção difícil de ler à distância.
| A menção | O que impõe | No copo, e quando servir | Na nossa garrafeira |
|---|---|---|---|
| Valpolicella sem menção | Vindima fresca, nenhum estágio imposto. A denominação cobre todo o conjunto das colinas a norte de Verona. | Cereja, amêndoa amarga, tanino leve. A servir a cerca de 15 °C, a beber nos dois ou três anos. | Bertani Valpantena 202321,40 € |
| Classico a zona histórica | Os cinco municípios de origem, a noroeste de Verona. É uma menção de lugar: não impõe estágio nem grau. | O mesmo perfil leve, com mais tensão e definição. O melhor lugar para julgar a casta. | Zeni Valpolicella Classico 202414,90 € |
| Superiore doze meses de cave | Um grau mínimo mais elevado e pelo menos um ano de estágio antes de chegar ao mercado. | Mais profundidade, um tanino com estrutura. Passa-se do vinho de aperitivo ao vinho de refeição. A cerca de 16 °C. | Buglioni L'imperfetto 2023138 € por 6 |
| Ripasso sobre os bagaços | O vinho volta a fermentar sobre os bagaços de um amarone acabado de escorrer. | Um pouco mais de grau, frutos secos e volume. Carnes estufadas, queijos curados, a cerca de 16 °C. | Villa Girardi Bure Alto 2020, Zeni Marogne 202324,90 € e 25 € |
As menções acumulam-se: o Villa Girardi é classico, superiore e ripasso ao mesmo tempo. Dois vinhos ficam, pelo contrário, fora desta escala, porque partem de uvas secas: o recioto, que se mantém doce, e o amarone, que tem a sua própria secção.
Cinco casas do vale, e o que assinam
A denominação é vasta e as diferenças de preço são consideráveis. Olhar para o nome do produtor antes da menção continua a ser a forma mais segura de saber o que se compra.
| O produtor | Onde, e o que trabalha | Na nossa garrafeira |
|---|---|---|
| Zeni desde 1870 | Cinco gerações instaladas perto de Verona. A gama Vigne Alte cobre toda a escala, do classico ao recioto. | Classico 2024, Ripasso Marogne 2023, Recioto 2022de 14,90 € a 55 € |
| Bertani Valpantena | Casa veronesa fundada no século XIX, implantada no vale da Valpantena, cujo nome inscreve nos seus rótulos. | Valpolicella Valpantena 2023, Ripasso 202221,40 € e 27 € |
| Villa Girardi Valpolicella Classica | No coração da zona histórica. A casa trabalha sobretudo a passificação das uvas e o ripasso sobre bagaços. | Ripasso Classico Superiore Bure Alto 202024,90 € |
| Buglioni vindima em dois tempos | Um superiore lotado a partir de uvas vindimadas em setembro e das mesmas uvas secas até novembro. | L'imperfetto 2023, vendido à caixa138 € por 6 |
| Giuseppe Quintarelli Negrar | Vinhas em pérgola, macerações longas, estágio em tonel (foudre) durante anos. O produtor mais procurado do vale, e o mais caro. | Primofiore 2023, Ca del Merlo 2017, Classico Superiore 2017, Rosso del Bepi 2016de 100,60 € a 234 € |
Na Quintarelli, a gama sobe até 562 € com o Alzero, um cabernet de uvas passificadas, e o produtor assina também um branco, o Bianco Secco 2024, disponível apenas em lote a 130,40 € por 2. O Campagnola Piuma Ripasso 2019 e o Zeni Cruino 2019 estão temporariamente esgotados.
Uma garrafa para cada momento
Os quadros dão a teoria. Aqui estão as garrafas, e apenas as que podemos expedir hoje.
Um primeiro valpolicella
A zona Classico sem maquilhagem: cereja fresca, tanino leve, a servir a cerca de 15 °C. Existe também em lote de três, a 38,70 €.
Zeni Classico 2024 · 14,90 €O vale da Valpantena
O mesmo registo leve, no vale vizinho da zona histórica, assinado por uma grande casa de Verona.
Bertani Valpantena 2023 · 21,40 €Compreender o ripasso
Classico, superiore e ripasso ao mesmo tempo: as três menções reunidas num único rótulo, por menos de 25 €.
Villa Girardi Bure Alto 2020 · 24,90 €O ripasso bem doseado
Volume e frutos secos, sem tentar imitar o amarone. A nossa referência para carnes com molho e caça.
Zeni Marogne 2023 · 25 €Um ripasso de casa histórica
Mais reto e mais cerrado do que a média do estilo, com o estágio em barrica que o acompanha. A decantar meia hora.
Bertani Ripasso 2022 · 27 €Seis garrafas para receber
Um superiore metade vindima de setembro, metade uva seca até novembro. Vendido apenas à caixa.
Buglioni L'imperfetto 2023 · 138 € por 6Entrar no universo Quintarelli
O vinho mais acessível do produtor de Negrar: Corvina e Corvinone completados com cabernet, vindimados à mão.
Quintarelli Primofiore 2023 · 100,60 €A versão doce do vale
Três meses de passificação das uvas e uma fermentação interrompida a meio. Um vinho doce tinto, com notas de fruta cristalizada e cereja preta.
Zeni Recioto Vigne Alte 2022 · 55 €Passar ao amarone
O degrau acima: uvas secas durante três a quatro meses, vinho seco e denso. Uma secção própria, a partir de 27,90 €.
Os nossos amarone
Julga-se o vale pelo primeiro degrau
O valpolicella arrasta a reputação de tinto sem relevo, servido fresco e bebido sem pensar. Ela vem de um facto real: a denominação produz muito, e parte desse volume chega a França a preços que impedem qualquer exigência. O atalho é fácil, e mantém-se há trinta anos.
A escala existe, porém, e lê-se sem esforço. Entre um classico de vindima fresca a 14,90 € e um superiore com doze meses de estágio, está a distância que separa um vinho de aperitivo de um vinho de refeição. Entre esse superiore e um ripasso, estão os bagaços de amarone, logo mais grau e frutos secos. Três garrafas bastam para se convencer, e ficam todas abaixo dos 30 €.
Como escolhemos
Primeiro, na facilidade de beber. Um valpolicella bem conseguido bebe-se, não se contempla: acidez franca, tanino fino, álcool contido.
Nos ripasso, afastamos os que tentam copiar o amarone. A segunda fermentação deve trazer profundidade, não uma caricatura de potência.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o valpolicella
O que é o valpolicella?
Um vinho tinto do Véneto, produzido nas colinas a norte de Verona. Assenta na Corvina, quase sempre acompanhada de Rondinella, por vezes de Corvinone e de Molinara. A denominação é ampla: vai do tinto leve bebido no ano ao superiore de refeição. O pormenor das castas está na nossa página Corvina.
O que significa Classico no rótulo?
Que as uvas vêm da zona histórica, cinco municípios a noroeste de Verona: Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio e San Pietro in Cariano. É uma menção de lugar, nada mais, não impõe estágio nem grau adicional. A Valpantena, vale vizinho a leste, tem o mesmo direito de inscrever o seu nome, como faz a Bertani.
Superiore, o que é que isso acrescenta?
Um grau mínimo mais elevado e pelo menos doze meses de estágio antes da venda. Na prática, o vinho tem mais profundidade e um tanino mais presente: passa do registo de aperitivo ao de refeição. O nosso Buglioni L'imperfetto leva a lógica mais longe ao lotar uma vindima fresca com as mesmas uvas secas até novembro.
Em que consiste o método ripasso?
Depois de escorrido o amarone, os seus bagaços continuam carregados de açúcar e de matéria. Junta-se-lhes um valpolicella já feito, arranca uma segunda fermentação, e o vinho ganha grau, volume e notas de frutos secos. A técnica é antiga, mas só se difundiu a partir dos anos 1970. Dá origem a três dos nossos vinhos, entre 24,90 € e 27 €.
Que relação tem com o amarone?
A mesma vinha e a mesma uva, um tratamento diferente. O amarone parte de cachos secos durante três a quatro meses em caniçados, o que lhe dá 15 a 16 graus e uma concentração sem comparação. Um Amarone della Valpolicella nunca é vendido como valpolicella: é uma denominação distinta, com a sua própria secção na nossa garrafeira, a partir de 27,90 €.
A que temperatura servir, é preciso decantar?
O valpolicella sem menção e o classico bebem-se frescos, a cerca de 15 °C, sem decantação: é a sua frescura que se procura. O superiore e o ripasso preferem 16 °C e meia hora de arejamento. Servidos demasiado quentes, estes dois perdem a vivacidade e parecem pesados.
Quanto tempo se pode guardar?
Dois a três anos para um valpolicella de vindima fresca, é aí que está mais franco. Cinco a oito anos para um superiore ou um ripasso, mais nos produtores que fazem estágios longos: o Classico Superiore 2017 de Quintarelli continua em plena forma. Nenhuma destas garrafas exige espera, são comercializadas prontas a beber.
Por que garrafa começar?
Pelo Zeni Classico 2024 a 14,90 €, que mostra a casta sem artifícios. Depois pelo Villa Girardi Bure Alto 2020 a 24,90 €, para medir o que os bagaços de amarone acrescentam. Dez euros separam os dois, e todo o assunto desta página cabe nessa diferença.