Que vinho com salmão e peixes gordos: branco ou tinto?
308 vinhos para servir com salmão e peixes gordosCom salmão e peixes gordos, sirva um branco amplo e fresco, como um chardonnay ou um riesling, ou então um pinot noir leve por volta dos 14 °C. A carne rica do salmão, do atum ou da cavala aguenta vinhos com carácter, desde que mantenham vivacidade.
Para um salmão fumado ou um gravlax, aposte na tensão de um riesling da Alemanha. Um lombo grelhado ou um atum mal passado acolhe de bom grado um tinto macio da Nova Zelândia ou do Etna. Explore esta pista com os nossos pinots noirs, escolhidos pela sua fruta estaladiça.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega de solos vulcânicos, maçã verde e amêndoa, com verdadeira tensão.
Paul Cluver - Pinot Noir Village 2023
Um Pinot Noir de Elgin preciso e elegante, que alia frescura, fruta e finura de textura.
Benanti - Nerello Cappuccio 2020
Um 100% Nerello Mascalese proveniente das encostas sudoeste do Etna, que alia harmonia e rigor.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Uma expressão precisa e fresca da Mencía do Bierzo, aliando fruta, tensão e finura tânica.
Elephant Hill - Pinot Noir 2020
Um Pinot Noir neozelandês que alia finura aromática, frescura marítima e textura sedosa.
Domaine Nico - Histoire d'A Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir argentino de altitude, fino e preciso, em que a frescura andina encontra a elegância borgonhesa.
Ten Minutes by Tractor - Down the Hill Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir de clima fresco, preciso e vibrante, que alia elegância da fruta e finura dos taninos.
Domaine Nico - La Savante Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir argentino de altitude que alia finura, frescura e profundidade aromática.
Ten Minutes by Tractor - Up the Hill Pinot Noir 2021
Um Pinot Noir de altitude preciso e vibrante, que exprime com finura a frescura e a elegância da península de Mornington.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
Uma Garnacha de grande altitude, luminosa e precisa, que une frescura, finura e intensidade aromática.
Scions of Sinai - Cinsault Heldervallei 2023
Um cinsault sul-africano suculento e preciso, que põe em evidência a finura granítica do Helderberg.
Domaine Nico - Le Paradis Pinot Noir 2018
Um Pinot Noir argentino de altitude que alia finura aromática, frescura e elegância de textura.
Domaine Nico - Grand Mere Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir argentino de altitude que conjuga finura, frescura e profundidade aromática.
Tabalí - Talinay Chardonnay 2022
Um Chardonnay simultaneamente vibrante e untuoso
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2022
Um chardonnay das Hautes-Côtes que privilegia a frescura antes da madeira.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Blanc 2022
Um Mercurey branco pedregoso, a pera e o tostado da barrica em perfeito equilíbrio.
Erath - Pinot Noir Estate Selection Willamette Valley 2019
A seleção de parcela da Erath, um pinot do Oregon sedoso e perfumado.
Tabalí - Talinay Pai Pinot Noir 2020
Um Pinot Noir que alia finura borgonhesa e a mineralidade única dos terroirs de Limarí
Tabalí - Talinay Pinot Noir 2021
Uma expressão pura e mineral do Pinot Noir, plantado na zona litoral do Chile
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
Um crémant 100% chardonnay: flores brancas, maçã verde, espuma fina e longa.
Pete's Pure - Pinot Noir 2021
Cereja, framboesa e morango, um Pinot Noir leve que a sua frescura torna muito fácil de beber.
Olivier Guyot - Marsannay Rosé Fleur de Printemps 2022
Fleur de Printemps faz jus ao nome: morango e cereja numa boca viva e leve.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chenin 2023
Um chenin da Plaine de Versailles, tenso e profundamente mineral.
Domaine Bonnardot - Hautes Côtes de nuits Rosé 2022
Rosé de Pinot Noir, framboesa e groselha, tenso graças a uma mineralidade fina.
Que vinho consoante a preparação do salmão?
O modo de confeção muda tudo: o cru pede tensão, o grelhado aceita um tinto. Eis as nossas harmonizações, receita a receita.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Salmão fumado blinis, tostas, salmão fumado caseiro | Riesling seco, espumante bruto | A acidez corta a gordura e o sal, as bolhas aligeiram cada garfada. |
| Gravlax ou tártaro de salmão gravlax com endro, tártaro com limão | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | A sua frescura aromática responde ao endro e aos citrinos. |
| Lombo de salmão grelhado salmão na plancha, cozinhado só do lado da pele | Pinot noir leve, rosé com carácter | Taninos finos e uma fruta estaladiça que envolvem a pele grelhada. |
| Salmão com azedas ou em papelote salmão com azedas, papelote com limão | Chardonnay amplo, chenin blanc | A textura do vinho envolve a carne, a sua frescura responde à acidez das azedas. |
| Atum mal passado ou assado atum selado com sésamo, atum à basca | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | A carne quase carnuda do atum pede um tinto fresco de taninos delicados. |
| Sardinhas ou cavala grelhadas sardinhas no churrasco, cavala na plancha | Branco vivo de Portugal, cinsault do Chile ou da África do Sul | A sua vivacidade equilibra uma carne potente e a nota fumada da grelha. |
| Salmão em massa folhada ou com natas koulibiac, salmão com molho de natas | Chardonnay com estágio em barrica, sémillon | Um branco rico faz frente à massa e ao molho, com um estágio bem integrado. |
Com um salmão lacado com soja ou mel, um riesling com um toque de doçura cria um belo contraste agridoce.
Arrisque o tinto com o salmão
O salmão e o atum fazem parte dos raros peixes que acolhem bem um vinho tinto. A sua carne densa e os seus óleos naturais equilibram taninos finos. O pinot noir continua a ser a nossa primeira escolha: servido fresco, traz uma fruta vermelha estaladiça e uma acidez que refresca cada garfada.
Para um atum selado, olhe para a Sicília: o Etna Rosso de Tenuta Monte Ilice, de nerello mascalese, oferece uma estrutura mineral e taninos sedosos. O cinsault, na sua versão leve, como o de Gonzalo Guzmán no vale de Itata, no Chile, também combina com sardinhas grelhadas. Nos brancos, os chardonnays da Austrália e da África do Sul, ou o riesling alemão, tomam o testemunho nas receitas cremosas e fumadas.
Três harmonizações a experimentar
Atum selado com sésamo e Etna Rosso. As notas vulcânicas do vinho respondem à crosta tostada.
Salmão fumado e riesling alemão. Uma tensão alimonada que aligeira a gordura e o sal.
Sardinhas grelhadas e cinsault fresco. Um tinto frutado e leve para uma refeição de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e peixes gordos
Que vinho tinto com salmão?
Escolha um pinot noir leve, servido por volta dos 14 °C. Os seus taninos finos e a sua fruta vermelha combinam com a carne gorda do salmão, sobretudo grelhado ou assado. Um cinsault ou um tinto do Etna de nerello mascalese são excelentes alternativas. Percorra os nossos vinhos tintos leves para encontrar o seu.
Que vinho com salmão fumado?
Com salmão fumado, sirva um branco seco e vivo, idealmente um riesling da Alemanha ou da Áustria. A sua acidez corta a gordura, as suas notas de citrinos refrescam o fumado. Um espumante bruto é também uma ótima opção para o aperitivo ou as festas, com blinis e um pouco de natas.
Vinho branco ou tinto com um lombo de salmão?
Ambos funcionam, consoante a receita. Um lombo com natas, com azedas ou em papelote pede um branco amplo, como o chardonnay ou o chenin blanc. Um lombo grelhado na plancha, de pele estaladiça, combina muito bem com um pinot noir leve ou um rosé com carácter.
Que vinho com atum?
Para atum mal passado ou assado, um tinto fresco de taninos sedosos é ideal: pinot noir, Etna Rosso ou cinsault. A sua carne firme, quase carnuda, acolhe-os muito bem. Para um atum cru em tataki ou em tártaro, volte a um branco vivo, riesling ou sauvignon blanc.
Que vinho com sardinhas ou cavala?
Estes peixes potentes pedem um vinho vivo e franco: um branco seco de Portugal ou de Espanha, um sauvignon blanc, ou um tinto leve como o cinsault. A acidez equilibra o seu sabor marcado. Com uma cavala marinada em vinho branco, um riesling seco prolonga com elegância a marinada.
A que temperatura servir o vinho com salmão?
Sirva os brancos vivos entre 8 e 10 °C, os chardonnays mais amplos por volta dos 12 °C e os tintos leves entre 13 e 15 °C. Um pinot noir refrescado mantém a sua fruta estaladiça e combina melhor com a carne do peixe. Vinte minutos no frigorífico bastam para o pôr no ponto.