Sangiovese: kwaskowata wiśnia w Chianti, głębia w Montalcino
45 cuvée, od codziennego chianti po brunello z cru, od 11,90 €Sangiovese to najczęściej uprawiany szczep we Włoszech i zarazem najbardziej zmienny. Na wzgórzach Chianti daje napięte czerwone wino o nucie kwaskowatej wiśni, stworzone do codziennego posiłku. Dalej na południe, w Montalcino, to samo winogrono daje brunello: gęste, zwarte, którego nie wolno sprzedawać przed piątym rokiem.
Nasza oferta obejmuje butelki od 11,90 € do 294 €. Różnica nie wynika ze szczepu, który się nie zmienia, lecz z wysokości, wydajności, a przede wszystkim z czasu dojrzewania narzuconego przez każdą apelację. Pierwsza tabela pokazuje położenie tych stref względem siebie.
Tricerchi - Rosso di Montalcino 2024
Rosso di Montalcino postawione na elegancję i świeżość
Fattoria di Basciano - Chianti Rufina 2024
Mocno zbudowane Chianti łączące złożoność i świeżość
Koerner - Leko Rouge 2021
Zupełnie nietypowy kupaż, łączący subtelność i złożoność.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Pełne, zmysłowe Brunello di Montalcino o długim i wyrazistym profilu aromatycznym.
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2019
Subtelne i eleganckie Brunello di Montalcino o szlachetnym profilu aromatycznym
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
Piękne Chianti z niuansami przypraw i owoców leśnych.
Renzo Masi - Chianti 2024
Chianti o uwodzicielskich i wyrafinowanych aromatach.
San Polino - Sant'Antimo 2024
Ekologiczne Sangiovese z Montalcino, świetliste i soczyste, między chrupką wiśnią a garrigue.
Poliziano - Fiori Rossi 2024
Kwiatowe i intensywne Rosso di Montepulciano, którego nazwa – „czerwone kwiaty” – oddaje całą jego finezję.
Poliziano - Rosso di Montepulciano 2024
Ekologiczne Rosso di Montepulciano od Poliziano, pełne blasku czerwonych owoców, napięte i precyzyjne.
Monte Santoccio - Santocciorosso 2023
Nieszablonowe czerwone wino z Fumane, łączące podsuszaną Corvinę z międzynarodowymi szczepami.
Guicciardini Strozzi - Chianti Colli Senesi Titolato 2024
Apetyczne Chianti Colli Senesi z okolic San Gimignano, żywe, owocowe i typowo toskańskie.
Matías Riccitelli - Viejos Viñedos en Pie Franco Sangiovese 2023
Sangiovese z winorośli na własnych korzeniach posadzonych w 1930 roku w Las Compuertas, żywe i aromatyczne.
Carpineto - Chianti Classico 2024
Winne i kwiatowe Chianti Classico z nutami fiołka, aksamitne, soczyste w smaku i dobrze ustrukturyzowane.
Tenuta Trerose - Rosso di Montepulciano Salterio 2024
Rosso di Montepulciano ze wzgórz Valiano, owocowe, lekko korzenne i bardzo łatwe w piciu.
Fantini - Don Camillo Sangiovese Terre di Chieti IGT 2024
Kupaż Sangiovese i Cabernet z Abruzji, apetyczny i korzenny, dojrzewający we francuskiej beczce barrique.
Renzo Masi - Chianti DOCG Fiasco 2024
Chianti w oplatanej słomą butelce fiasco: czerwone wino z Toskanii, pełne, chrupkie i kwiatowe, stworzone do stołu.
Tricerchi - Brunello di Montalcino DOCG AD1441 2019
Sztandarowe cuvée Castello Tricerchi: brunello o dużym potencjale starzenia, z najlepszych winnic posiadłości.
Gaja - Pieve Santa Restituta Sugarille 2018
Brunello z jednej parceli o ciemnej głębi i szlachetnej długości. Moc Sangiovese wsparta wyraźną świeżością.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
Rosso Piceno ze starych krzewów, głębokie i eleganckie. Świeżość regionu Marche w służbie pięknej złożoności.
San Polino - Rosso 2022
Żywe i harmonijne sangiovese z Montalcino, między głębokim owocem a toskańską świeżością.
San Polino - Helichrysum 2019
Brunello z wysoko położonych winnic, intensywne i bardzo aromatyczne. Świeżość Sangiovese otula strukturę stworzoną do starzenia.
San Polino - Brunello 2018
Precyzyjne i głębokie Brunello z owocem, przyprawami i mineralną świeżością.
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Precyzyjne i głębokie toskańskie Vino Nobile, między wyrazistym owocem a wyrafinowanymi przyprawami.
Oblicza Sangiovese w zależności od apelacji
Jedno winogrono, sześć ram prawnych. Butelkę za 15 € od butelki za 294 € odróżniają dozwolona strefa, dopuszczalny udział innych szczepów i liczba lat spędzonych w piwnicy przed sprzedażą.
| Apelacja | Gdzie w Toskanii | Kupaż i dojrzewanie | Styl | U nas od |
|---|---|---|---|---|
| Chiantii Chianti Rufina | Bardzo rozległy obszar, od północy Florencji po południe Sieny. | Przewaga Sangiovese, uzupełnionego innymi szczepami. Brak wymogu długiego dojrzewania. | Kwaskowata wiśnia, delikatne taniny, świeżość, która prosi o posiłek. Codzienne oblicze szczepu. | 15,50 €Renzo Masi Chianti 2022 |
| Chianti Classicohistoryczna kolebka | Między Florencją a Sieną, w strefie Gallo Nero. | Co najmniej 80% Sangiovese i dłuższe dojrzewanie niż w przypadku zwykłego chianti. | Więcej materii i głębi, bez utraty świeżości. Najlepszy kompromis w tej kategorii. | 105 € za 3Felsina Berardenga 2022 |
| Rosso di Montalcino | To samo wzgórze co brunello, wokół Montalcino. | 100% Sangiovese. Wprowadzane do sprzedaży mniej więcej rok po zbiorach. | Brunello bez czekania: żywszy owoc, łagodniejsze taniny, gotowe od razu. | 25,90 €Tricerchi 2021 |
| Brunello di Montalcinojedna gmina | Na południe od Sieny, na odosobnionym wzgórzu, wyraźnie cieplejszym niż Chianti. | 100% Sangiovese. Sprzedaż nie wcześniej niż w piątym roku, w tym dwa lata w beczce. | Najgęstsze i najdłuższe. Zwarte taniny, ciemne owoce, potencjał starzenia liczony w dekadach. | 65 €Tricerchi 2018 |
| Vino Nobile di Montepulciano miasto, nie szczep | Wokół miasta Montepulciano, na wschód od Montalcino. | Przewaga Sangiovese, nazywanego tu Prugnolo Gentile. Minimum dwa lata dojrzewania. | Pomiędzy dwoma poprzednimi: struktura, ale owoc pozostaje żywy i lekki. | 123 € za 3Avignonesi 2020 |
| IGT Toscana wina Super Tuscan | W całej Toskanii, poza ramami apelacji. | Brak ograniczeń dotyczących kupażu i czasu dojrzewania. Czyste Sangiovese lub w połączeniu z odmianami merlot i cabernet. | Pole swobody dla producentów. Znajdziesz tu zarówno proste wino na co dzień, jak i ich najbardziej ambitną cuvée. | 95,40 € za 6Castello di Volpaia, Citto 2023 |
Nasza najtańsza pozycja, Fantini Terre di Cheti 2022 za 11,90 €, nie pochodzi z Toskanii, lecz z Abruzji: ten szczep uprawia się niemal w całych środkowych Włoszech.
Co umożliwia ta kwasowość i jedyny obszar, na którym zawodzi
Sangiovese to przede wszystkim wino do posiłku, a dopiero potem do degustacji. Kwasowość pozwala mu na połączenia, które nie udają się większości czerwonych win, z gotowanymi pomidorami na czele.
| Danie | Dlaczego to działa | Wino do otwarcia |
|---|---|---|
| Gotowane pomidory pizza, makaron, ragù | Kwasowość pomidorów rozbraja większość czerwonych win. Tutaj obie kwasowości są podobne i dobrze się uzupełniają. | Proste chiantiRenzo Masi 2022 · 15,50 € |
| Toskańskie wędliny finocchiona, prosciutto | Sól i tłuszcz potrzebują świeżości, nie mocy ani beczki. | Un chianti rufinaFattoria di Basciano 2023 · 18,50 € |
| Bistecca alla fiorentina grillowana wołowina, krwista | Grillowane mięso potrzebuje tanin, a kwasowość przełamuje tłuszcz antrykotu między kęsami. | Un chianti riservaRenzo Masi Riserva 2019 · 24 € |
| Dziczyzna i dzik | Wyraziste mięso, jedyne, które znosi zwarte taniny cuvée z Montalcino. | Un brunelloTricerchi 2018 · 65 € |
| Grzyby i trufle | Nuty runa leśnego, które wino nabiera z wiekiem, przedłużają nuty potrawy. | Un vino nobileAvignonesi 2020 · 123 € za 3 |
| Dojrzewające pecorino | Słoność twardego sera zaokrągla taniny i uwydatnia czerwone owoce. | Un chianti classicoFelsina Berardenga 2022 · 105 € za 3 |
| Białe ryby i skorupiaki czego unikać | Jedyny obszar, na którym ten szczep zawodzi: taniny i jod dają metaliczny posmak. | Wybierz wino białe |
Podawaj w temperaturze 16–18°C. Chianti pije się zaraz po otwarciu. Brunello zyskuje na godzinie w karafce, dłużej w przypadku młodych roczników.
Butelka na każdą okazję
Tabele to teoria. Oto butelki, i to tylko te, które możemy wysłać już dziś.
Czerwone wino na co dzień
Sangiovese z Abruzji, bez beczki, do podania lekko schłodzonego do pizzy. Najniższa cena w tej kategorii.
Fantini Terre di Cheti 2022 · 11,90 €Wzorcowe chianti
Wiśnia, suszone zioła, wyraźna kwasowość. Najprostsza definicja tego szczepu, do wieczornego posiłku.
Renzo Masi 2022 · 15,50 €Krok wyżej
Rufina, wyżej położona i chłodniejsza podstrefa na północny wschód od Florencji. Bardziej napięte, dłuższe w ustach.
Fattoria di Basciano 2023 · 18,50 €Odkryj Montalcino bez czekania
To samo wzgórze i to samo winogrono co brunello, ale w sprzedaży mniej więcej rok po zbiorach.
Tricerchi 2021 · 25,90 €Pierwsze Brunello
Najłagodniejsze wejście w apelację, z rocznika 2018, który ma już za sobą potrzebny czas.
Tricerchi 2018 · 65 €Classico od renomowanego producenta
Felsina, na południowym krańcu strefy, na kamienistych glebach. Sprzedawane po trzy butelki.
Felsina Berardenga 2022 · 105 € za 3Zrozumieć vino nobile
Sangiovese z miasta Montepulciano, gdzie nazywa się go Prugnolo Gentile. Sprzedawane po trzy butelki.
Avignonesi 2020 · 123 € za 3Szczyt Montalcino
Sugarille, jedno z dwóch cru winnicy Pieve Santa Restituta. Najdroższa butelka w tej kategorii.
Pieve Santa Restituta 2018 · 294 €Zobacz całą Toskanię
Cała toskańska oferta: apelacje i swobodne kupaże w jednym miejscu.
Nasze wina z Toskanii
Kwasowość to nie wada, to ona trzyma wino w pionie
Sangiovese często zarzuca się, że jest chude, twarde, nieco zielone. Ten zarzut niemal zawsze dotyczy butelek winifikowanych tak, by uzyskać coś odwrotnego: mocna ekstrakcja, nowa beczka, koncentracja za wszelką cenę, wino, które próbuje być czymś innym niż samym sobą.
Ten szczep nie ma ani koloru, jaki ma merlot, ani ciała, jakie ma cabernet i nie musi ich mieć. Ma natomiast kwasowość, która utrzymuje wino w formie przez dwadzieścia lat i sprawia, że dobrze sprawdza się przy stole przez cały posiłek. Dlatego zajmuje pierwsze miejsce pod względem powierzchni upraw we Włoszech, a nie z powodu historycznego przypadku.
Na co zwracamy uwagę
Na lekkość, zanim na koncentrację. Sangiovese, którego kieliszka nie chce się dokończyć, chybiło w tym, co najważniejsze, bez względu na nazwę na etykiecie.
I na beczkę: gdy tylko przykrywa wiśnię i pestkę, butelka traci to, co czyniło ją toskańską.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Najczęstsze pytania o Sangiovese
Sangiovese to przecież szczep chianti?
Tak, zawsze stanowi jego większość. Ale na tym się nie kończy: brunello di Montalcino i rosso di Montalcino powstają z niego w 100%, a vino nobile w przeważającej części. We wszystkich tych butelkach jest to samo winogrono, od wina za 15 € po wino za 294 €.
Montepulciano to szczep czy miasto?
Jedno i drugie, i to najczęstsze nieporozumienie. Montepulciano to miasto w Toskanii, którego wino, vino nobile, powstaje z Sangiovese. Montepulciano to także, niezależnie od tego, czerwony szczep uprawiany głównie w Abruzji, który nie jest w żaden sposób spokrewniony z Sangiovese. Nasze butelki z tego szczepu znajdziesz w kategorii montepulciano, a te z miasta w tej kategorii.
Czy classico to lepsze chianti?
Classico to historyczne serce strefy, między Florencją a Sieną, rozpoznawalne po czarnym kogucie na kryzie butelki. Wymaga co najmniej 80% Sangiovese i dłuższego dojrzewania niż zwykłe chianti, które obejmuje znacznie większy obszar. Przy porównywalnej klasie producenta classico ma więcej materii i lepiej się starzeje.
Brunello czy rosso di Montalcino: które wybrać?
To dwie apelacje z tego samego wzgórza i tego samego szczepu. Rosso trafia do sprzedaży mniej więcej rok po zbiorach, brunello nie wcześniej niż w piątym roku, w tym dwa lata w beczce, i zwykle powstaje z najlepszych działek. Na butelkę do otwarcia w tym miesiącu wybierz rosso za 25,90 €. Na butelkę do piwniczki brunello, w naszej ofercie od 65 €.
Dlaczego brunello jest tak drogie?
Ponieważ winnica przetrzymuje każdy rocznik ponad cztery lata, zanim może go sprzedać, a obszar produkcji jest ograniczony, a wydajności niskie. Do tego dochodzi renoma kilku historycznych cru. Nasza oferta obejmuje butelki od 65 € do 294 €, co pokrywa niemal całą skalę apelacji.
Jak długo można przechowywać sangiovese?
Od trzech do pięciu lat dla podstawowego chianti, któremu leżakowanie nic nie daje. Od ośmiu do dwunastu lat dla chianti classico lub vino nobile. Od piętnastu do dwudziestu pięciu lat dla brunello, dłużej dla riserva. Nasze karty produktów podają potencjał starzenia każdej cuvée.
Czy trzeba dekantować?
Nie w przypadku chianti, które najlepiej smakuje zaraz po otwarciu i straciłoby swoją żywość. Tak w przypadku młodego brunello: przewidź godzinę, aby taniny się rozluźniły, a ciemne owoce się otworzyły. Starszy rocznik podawaj delikatnie, bez przelewania.
Czym jest Super Tuscan?
Wino z Toskanii produkowane poza ramami apelacji, z oznaczeniem IGT Toscana, co pozostawia producentowi swobodę w doborze kupażu i sposobu dojrzewania. Niektóre to czyste Sangiovese, jak Fontalloro de Felsina; inne łączą je z odmianami merlot i cabernet sauvignon, jak Citto de Castello di Volpaia.