Wina z Węgier: wulkaniczny Furmint i korzenne wina czerwone

Wina wytrawne zajmują dziś większość winnic, także w samym Tokaju, gdzie od lat 90. Furmint daje napięte i słone wina białe. Do tego dochodzą wina czerwone z Szekszárdu, Villány i Egeru oraz wulkaniczne wina białe znad Balatonu. Wino słodkie pozostaje historycznym szczytem i ma własną stronę, Tokaji.

Oznacza pochodzenie, jak francuskie „de”: Villányi znaczy „z Villány”, Egri „z Egeru”, Tokaji „z Tokaju”, Szekszárdi „z Szekszárdu”. Następnie etykieta podaje nazwę cru, na przykład Szent Tamás lub Király, a potem nazwę szczepu. Trzy słowa wystarczą, by umiejscowić butelkę.

To czerwone wino kupażowe, które narodziło się w Egerze i zostało przejęte przez Szekszárd, oparte na Kékfrankos z dodatkiem Kadarki i szczepów bordoskich. Jego nazwa pochodzi od legendy o oblężeniu przez Turków. Dzisiejszy styl pozostaje średnio zbudowany, pieprzny i lekki w odbiorze, podawany w temperaturze około szesnastu stopni do duszonych potraw.

Tak, dosłownie: kék znaczy niebieski, a frankos odnosi się do Franków. To najczęściej uprawiany czerwony szczep w Europie Środkowej, od Węgier po austriacki Burgenland. Na Węgrzech cieplejszy klimat daje mu więcej dojrzałego owocu i przypraw; wersja austriacka pozostaje smuklejsza, na stronie Austria.

Wszystkie trzy powstają z winogron dotkniętych szlachetną pleśnią. Szamorodni to tłoczenie całych gron, takich, jakie są, i daje wino słodkie lub wytrawne w zależności od roku. Aszú to dodanie jagód selekcjonowanych owoc po owocu do moszczu bazowego, w rosnącej liczbie puttonyos. Forditás powstaje przez ponowne zalanie wytłoczyn z aszú. Poziomy wyjaśnia strona Wina likierowe.

Węgierscy producenci, z którymi współpracujemy, wysyłają swoje cuvée w pełnych kartonach, a my zachowujemy to opakowanie, aby utrzymać cenę. Cena podana na każdej karcie produktu dotyczy butelki, a format sprzedaży jest wskazany tuż obok. Kilka cuvée jest dostępnych na sztuki, zwłaszcza od Balassa i Château de Sárospatak.

Jego kwasowość dobrze współgra z tłustymi i słonymi potrawami: pstrąg w sosie beurre blanc, wędzony łosoś, gotowany drób, świeży kozi ser, ostrygi. Cuvée dojrzewające w beczce barrique, pełniejsze, sprawdzą się z rybą w sosie lub grasicą cielęcą. Podawaj je w temperaturze od dziesięciu do dwunastu stopni, w dość szerokim kieliszku.

Wytrawny Furmint z cru można przechowywać dziesięć lat i dłużej: wspierają go kwasowość i ekstrakt, a z czasem nabiera nut wosku pszczelego i kandyzowanych owoców. Aszú przetrwają dziesięciolecia, a niektóre roczniki z pierwszej dekady XXI wieku pozostają zaskakująco świeże. Przechowuj butelki w pozycji leżącej, w temperaturze około dwunastu stopni.

Dla miłośnika wytrawnych win białych dobrym wyborem jest cru z pojedynczej parceli z Mád, z nazwą stoku na etykiecie i długim potencjałem starzenia. Na koniec posiłku aszú w butelce 50 cl pełni tę samą rolę co sauternes, z wyraźniejszą słonością. Strona Wina słodkie gromadzi alternatywy.

Sąsiednia Austria dzieli z Węgrami Kékfrankos i zamiłowanie do napiętych win białych, przy chłodniejszym klimacie. Grecja to drugi wielki rezerwuar rzadkich szczepów w Europie, z Assyrtiko na czele, z tą samą wulkaniczną energią. Zajrzyj na stronę Austria lub Grecja, aby kontynuować.