Wina z Cypru, od xynisteri po Commandarię
Białe wino z gór i wino słodkie o tysiącletniej historiiSzukasz białego wytrawnego wina o charakterze śródziemnomorskim albo wina deserowego z długą historią? Cypr oferuje jedno i drugie. Na stokach masywu Trodos, na wysokości od 500 do 900 m, winorośl korzysta ze słońca wyspy i chłodu górskich nocy.
Wybraliśmy dwa wina z winiarni Kamanterena w regionie Pafos: Xynisteri Dry, żywe wino białe z głównego szczepu wyspy, w cenie 15 € za butelkę, oraz Commandaria Saint Barnabas, najbardziej znane wino słodkie Cypru.
Kamanterena - Commandaria Saint Barnabas
Commandaria, legendarne wino słodkie z Cypru
Kamanterena - Xynisteri Dry 2024
Xynisteri, sztandarowy biały szczep Cypru, w świeżej i owocowej wersji ze wzgórz Pafos.
Xynisteri Dry i Commandaria obok siebie
Dwa wina z tej samej winiarni, dwa zastosowania: jedno otwiera posiłek, drugie go kończy.
| Xynisteri Dry 2022 | Commandaria Saint Barnabas |
|---|---|
| Białe wytrawne, żywe i lekkie | Wino słodkie z winogron suszonych w słońcu |
| Xynisteri | Xynisteri 94%, mavro 6% |
| Górskie wioski regionu Pafos | Południowe podnóża gór Trodos, dystrykt Limassol |
| Zbiór w pełni dojrzałości, winifikacja w niskiej temperaturze | Winogrona suszone w słońcu, a następnie długie dojrzewanie |
| 12,5 % | 15 % |
| 8–10°C, jako aperitif lub do posiłku | 10–12°C, w małym kieliszku |
| W ciągu pięciu lat | Ponad piętnaście lat |
| 15 € butelka 75 cl | 35 € butelka 50 cl |
Winiarnia Kamanterena znajduje się między wioskami Strumbi i Polemi, w samym sercu górskich winnic Pafos. Należy do SODAP, spółdzielni założonej w 1947 roku przez cypryjskich winiarzy.
Jakie cypryjskie wino do jakiego dania
Xynisteri towarzyszy kuchni wyspy, Commandaria pojawia się przy deserze i desce serów.
| W menu | Wino | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Grillowane halloumi, meze | Xynisteri Dry | Cytrynowa kwasowość równoważy słoność grillowanego sera |
| Smażone kalmary, sałatka grecka | Xynisteri Dry | Lekkie wino białe, które odświeża smażone potrawy i oliwę |
| Grillowany labraks, biała ryba | Xynisteri Dry | Świeżość i finezja, na miarę delikatnego mięsa |
| Grillowana pierś z kurczaka | Xynisteri Dry | Wystarczająca struktura do prostego drobiu i świeżych ziół |
| Fondant czekoladowy | Commandaria | Nuty bakalii i karmelu, słodycz, która dorównuje kakao |
| Ciasto z figami lub orzechami | Commandaria | Aromaty suszonych fig i orzechów współgrają ze sobą |
| Bleu de Bresse, dojrzała gouda | Commandaria | Cukier łagodzi słoność i intensywność sera |
Po otwarciu Commandaria zachowuje jakość przez kilka tygodni w lodówce, zakorkowana: mały kieliszek wystarczy na zakończenie posiłku.
Butelka na każdą okazję
Zacznij od okazji, butelka się znajdzie.
Białe wino na lato
Cytrusy, białe kwiaty i żywość w ustach: białe wytrawne wino z wyspy, do podania dobrze schłodzone jako aperitif lub do grillowanych potraw.
Xynisteri Dry 2022, 15 € za butelkęHistoryczne wino deserowe
Winogrona suszone w słońcu gór Trodos, długie dojrzewanie: wino słodkie z nutami fig, karmelu i orzechów.
Commandaria Saint Barnabas, 35 € za butelkę 50 clDo deski serów pleśniowych
Roquefort, bleu de Bresse, fourme d'Ambert: wina słodkie i czerwone, które dorównują serom pleśniowym.
Inne wyjątkowe wina słodkie
Od Tokaji po Sauternes, wina słodkie z naszej oferty, by kontynuować odkrywanie po Commandarii.
Sąsiednia Grecja
Assyrtiko z Santorini, xinomavro z Naoussy: dawne szczepy i słoneczne wina po drugiej stronie Morza Egejskiego.
Wschodnia część Morza Śródziemnego
Naprzeciwko Cypru: dolina Bekaa i jej czerwone wina z wysoko położonych winnic, między francuską tradycją a szczepami Lewantu.
Dwa wina, które opowiadają o wyspie
Na Cyprze wino powstaje od starożytności, a winnice zachowały to, co wiele innych utraciło: własne szczepy i winorośl na własnych korzeniach. Zamiast długiej listy wybraliśmy dwie butelki, które mówią to, co najważniejsze.
Xynisteri Dry pokazuje dzisiejszą wyspę, tę świeżych win białych z górskich wiosek. Commandaria Saint Barnabas pokazuje wyspę odwieczną, tę wina słodkiego, które kupcy z Wenecji i Genui ładowali już do swoich ładowni.
Commandaria w kilku słowach
Grona xynisteri i mavro suszą się w słońcu przez kilka dni po winobraniu. Bardzo skoncentrowany sok fermentuje, a następnie długo dojrzewa w beczce. Nazwa pochodzi od Wielkiej Komandorii rycerzy w Kolossi. Apelacja jest chroniona i ograniczona do czternastu wiosek w górach Trodos.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Najczęstsze pytania o wina z Cypru
Czym jest Commandaria?
To symboliczne wino słodkie Cypru, często przedstawiane jako najstarsze nazwane wino, które wciąż się produkuje. Powstaje z winogron xynisteri i mavro suszonych w słońcu, w czternastu wyznaczonych wioskach w górach Trodos, a następnie długo dojrzewa w beczce. Nasza Commandaria Saint Barnabas jest sprzedawana w butelce 50 cl.
Skąd pochodzi nazwa Commandaria?
W średniowieczu rycerze zakonu św. Jana mieli dużą komandorię w Kolossi, niedaleko Limassol. Produkowali to wino słodkie i sprzedawali je w całej Europie. Nazwa „wino Komandorii” przetrwała. Według legendy wychwalał je także Ryszard Lwie Serce podczas pobytu na wyspie.
Jak podawać Commandarię?
Lekko schłodzone, w temperaturze 10–12°C, w małym kieliszku do win słodkich. Pasuje do deseru, do deski serów pleśniowych lub do degustacji solo na zakończenie posiłku. Po otwarciu, zakorkowane i przechowywane w lodówce, zachowuje jakość przez kilka tygodni. Więcej pomysłów znajdziesz w naszym dziale wina słodkie.
Jaki jest główny biały szczep Cypru?
Xynisteri, szczep autochtoniczny, który zajmuje dużą część winnic na wyspie. Uprawiany wysoko, daje lekkie wina białe o aromatach cytrusów i białych kwiatów, z żywą kwasowością. Stanowi też główny składnik kupażu Commandarii. Aby poznać go w wersji wytrawnej, otwórz nasze Xynisteri Dry.
Do czego podać xynisteri?
Do kuchni wyspy: grillowanego halloumi, smażonych kalmarów, sałatki greckiej, grillowanego labraksa, meze. Dobrze pasuje też do grillowanego drobiu lub po prostu jako aperitif. Podawaj w temperaturze 8–10°C. Inne białe wina na aperitif znajdziesz na naszej stronie aperitif.
Dlaczego winorośl na Cyprze rośnie na własnych korzeniach?
Filoksera, mszyca, która pod koniec XIX wieku spustoszyła winnice Europy, oszczędziła wyspę. Cypryjska winorośl rośnie więc na własnych korzeniach, bez szczepienia, tak jak niegdyś w całej Europie. To rzadkość, którą Cypr dzieli z kilkoma odizolowanymi regionami, takimi jak niektóre piaszczyste lub wysoko położone terroir.
Jak długo przechowywać wina z Cypru?
Xynisteri Dry pije się młode, w ciągu pięciu lat, ze względu na jego świeżość. Commandaria, bogata w cukier i już długo dojrzewająca, może leżakować w piwnicy ponad piętnaście lat, w pozycji leżącej, z dala od światła i w temperaturze 12–14°C. Z czasem nabiera głębszych nut kandyzowanych owoców i przypraw.
Czym jest winiarnia Kamanterena?
Winiarnia Kamanterena znajduje się między Strumbi a Polemi, wśród górskich winnic regionu Pafos, w zachodniej części Cypru. Należy do SODAP, spółdzielni założonej w 1947 roku przez winiarzy z wyspy, i winifikuje winogrona z wielu okolicznych wiosek.