Wina z Nowej Zelandii: żywe sauvignon i pinot noir

Nowozelandzkie winnice wysyłają wina na drugi koniec świata, a pełny karton utrzymuje rozsądną cenę mimo odległości. Cena podana na każdej karcie produktu to zawsze cena za butelkę, a format sprzedaży widnieje tuż obok. Część selekcji jest dostępna na sztuki: od Clos Henri, Dog Point, Ata Rangi czy Felton Road.

Tak, to dwie nazwy jednego szczepu. Australia mówi shiraz i prowadzi szczep w stronę mocy, kandyzowanego czarnego owocu i lukrecji. Nowa Zelandia mówi syrah i szuka świeżości, pieprzu i fiołka, jak na północy Doliny Rodanu. Wszystko znajdziesz na stronie Syrah.

Bardzo silne nasłonecznienie, chłodne noce i kamieniste gleby naniesione przez rzekę Wairau. To połączenie sprawia, że winogrona wytwarzają związki siarkowe i tiole, odpowiedzialne za nuty marakui, bukszpanu i agrestu. Strona Marlborough opisuje dolinę i jej podstrefy.

Pierwsze, z kamienistych tarasów smaganych wiatrem, daje wino zwarte, korzenne, o zdecydowanych taninach, które pasuje do czerwonego mięsa. Drugie, osłonięte od deszczu przez Alpy Południowe, skłania się ku czarnej wiśni i tymiankowi, z większą mięsistością. Zobacz Martinborough i Central Otago.

Producenci z tego kraju masowo przeszli na to zamknięcie na początku XXI wieku, po latach problemów z posmakiem korka w winach wysyłanych bardzo daleko. Wynik przyznał im rację: owoc dłużej zachowuje świeżość, starzenie przebiega równomiernie, a butelkę otwiera się ręką.

Wina podstawowe najlepiej pić w ciągu pierwszych pięciu lat, gdy dominuje owoc. Selekcje z pojedynczych działek z Martinborough i Bannockburn bez trudu zachowują formę przez dziesięć lat, czasem dłużej, dzięki kwasowości i delikatnym taninom. Wino często zamyka się około trzeciego roku, a potem otwiera się na nuty runa leśnego.

Przyjmij osiem–dziewięć stopni dla sauvignon ze zbiornika i dziesięć–jedenaście stopni dla wersji dojrzewającej w beczce lub chardonnay, które zbyt schłodzone straciłyby teksturę. Pinot noir podaje się w temperaturze od czternastu do szesnastu stopni, syrah w szesnastu. Kwadrans w karafce dobrze służy czerwonym winom do dłuższego przechowywania.

Dwa tysiące kilometrów oceanu i ogromna różnica klimatu. Australia uprawia ciepłe terroir, winorośl czasem stuletnią i na własnych korzeniach, i tworzy hojne wina czerwone. Nowozelandzkie antypody stawiają na morską świeżość, aromatyczną precyzję i kwasowość. Obie kategorie dobrze jest porównać: zobacz Wina z Australii.

Wybierz sauvignon ze zbiornika za około dwadzieścia euro za butelkę, a potem wersję fermentowaną na drożdżach dzikich i dojrzewającą w beczce: te dwa kieliszki streszczają ewolucję kraju. Następnie przejdź do pinot noir, z podstawowym winem z Martinborough. Strony Sauvignon blanc i Pinot noir rozwijają to porównanie.