Château de Sárospatak Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021

Ten Tokaji Aszú 6 Puttonyos powstaje w regionie Tokaj, na północnym wschodzie Węgier, w historycznej kolebce wielkich win słodkich Europy Środkowej, apelacji wpisanej na listę światowego dziedzictwa UNESCO. Winnice pokrywają zbocza gór Zemplén, na glebach pochodzenia wulkanicznego, u zbiegu rzek Bodrog i Cisa. Poranne jesienne mgły, a potem słoneczne popołudnia sprzyjają tu rozwojowi botrytis. Marka Château de Sárospatak, której nazwa pochodzi od historycznego miasta na północy apelacji, wytwarza to cuvée wyłącznie w najlepszych rocznikach.

Winobranie trwa kilka tygodni: jagody aszú, podsuszone i skoncentrowane przez szlachetną pleśń, zbiera się owoc po owocu podczas kolejnych selekcji. Następnie maceruje się je w fermentującym moszczu lub winie bazowym, zgodnie z tradycyjną metodą Tokaju, po czym są tłoczone. Poziom sześciu puttonyos odpowiada najbardziej skoncentrowanej kategorii klasycznego aszú. Wino przechodzi następnie długie dojrzewanie przed butelkowaniem, co pozwala mu nabrać złożoności i harmonii.

Wino odsłania nuty suszonej moreli, figi, pigwy, kandyzowanej skórki pomarańczy, miodu, szafranu, prażonego migdała, łagodnych przypraw i krzemienia. Świetlista złota barwa zapowiada intensywny i delikatny bukiet. W ustach wino o dużym bogactwie aromatycznym pozostaje lekkie dzięki orzeźwiającej kwasowości, która wydłuża bardzo długi finisz.

To Rzymianie posadzili pierwsze winorośle w czasach, gdy kraj był częścią regionu zwanego Panonią. Na początku XVIII wieku Węgry, połączone z Austrią, zapewniły eksport swojego najbardziej cenionego wina do całej Europy: Tokaju (ze szczepu Furmint). Jak w całej Europie, w XIX wieku winnice zostały zniszczone przez filokserę. W okresie komunizmu winnice były prowadzone przez spółdzielnie, co zapewniało producentom wina stabilny dochód. Wielu małych winiarzy nie nadążyło za rozwijającą się gospodarką, dlatego węgierskie winiarstwo zostało zrestrukturyzowane, tracąc przy tym 30% powierzchni. Dziś wiele rodzinnych winnic zyskało uznanie, a niektóre z nich produkują wina niezwykłej jakości. Jak wszędzie w Europie, uprawa winorośli kurczy się w ramach europejskiego planu restrukturyzacji sektora winiarskiego. Węgry, leżące na tej samej szerokości geograficznej co Burgundia, mają klimat kontynentalny z gorącymi latami i mroźnymi zimami. Opady wystarczają do uprawy winorośli bez nawadniania, a gleby są zróżnicowane i, w zależności od regionu, bardzo dobrej jakości. Dzięki około stu szczepom autochtonicznym i międzynarodowym kraj ma dużą różnorodność odmian. Fürmint i hárslevelű z regionu Tokaj, winifikowane na wytrawnie i będące podstawą wielkich słodkich win tokajskich, to bez wątpienia najbardziej znane dziś odmiany. Najczęściej uprawianym szczepem jest olaszrizling wśród białych i kékfrankos wśród czerwonych. Szczepy międzynarodowe, głównie bordoskie, rozwijają się szczególnie na południu kraju, gdzie dają wina wysokiej klasy.