HOLDVÖLGY Culture Aszú 6 puttonyos 2016

Cuvée Culture Aszú 6 puttonyos pochodzi z renomowanego regionu Tokaj, w północno-wschodnich Węgrzech, ze zboczy wulkanicznych w okolicy Mád. Winnica leży na glebach bogatych w minerały, pod wpływem klimatycznym rzek Bodrog i Cisa, co sprzyja rozwojowi szlachetnej pleśni. Ręcznie, działka po działce, zbiera się wyłącznie najmocniej porażone botrytisem grona miejscowych szczepów (Furmint, Hárslevelű i Zéta). Każdy rocznik odzwierciedla w ten sposób historię i dziedzictwo premier cru Tokaju, w subtelnej formie, głęboko zakorzenionej w swoim terroir.

Winifikacja zaczyna się od ręcznego zbioru winogron, przy czym w winnicy przeprowadza się kilka przejść, aby zebrać wyłącznie jagody porażone botrytisem. Tak wyselekcjonowane jagody maceruje się przez 24–48 godzin w moszczu bazowym, w 100% ze szczepu Furmint, który wciąż fermentuje. Proces ten przenosi do niego cukier, kwasowość, aromaty i naturalne barwniki. Następnie tłoczy się je w prasach pneumatycznych, stosując delikatny nacisk dla optymalnej ekstrakcji. Po zakończeniu fermentacji wino dojrzewa w beczkach z dębu francuskiego przez około 24 miesiące, znacznie dłużej niż wymagane minimum.

W winie wyczuwalne są nuty miodu z białych kwiatów, suszonego mango, pieczonego ananasa, suszonej moreli, kandyzowanej skórki pomarańczowej, łagodnych orientalnych przypraw i dojrzałej brzoskwini. W ustach atak jest jedwabisty, wsparty żywą kwasowością, która elegancko równoważy cukier. Tekstura jest otulająca, a finisz długi i precyzyjny.

To Rzymianie posadzili pierwsze winorośle w czasach, gdy kraj był częścią regionu zwanego Panonią. Na początku XVIII wieku Węgry, połączone z Austrią, zapewniły eksport swojego najbardziej cenionego wina do całej Europy: Tokaju (ze szczepu Furmint). Jak w całej Europie, w XIX wieku winnice zostały zniszczone przez filokserę. W okresie komunizmu winnice były prowadzone przez spółdzielnie, co zapewniało producentom wina stabilny dochód. Wielu małych winiarzy nie nadążyło za rozwijającą się gospodarką, dlatego węgierskie winiarstwo zostało zrestrukturyzowane, tracąc przy tym 30% powierzchni. Dziś wiele rodzinnych winnic zyskało uznanie, a niektóre z nich produkują wina niezwykłej jakości. Jak wszędzie w Europie, uprawa winorośli kurczy się w ramach europejskiego planu restrukturyzacji sektora winiarskiego. Węgry, leżące na tej samej szerokości geograficznej co Burgundia, mają klimat kontynentalny z gorącymi latami i mroźnymi zimami. Opady wystarczają do uprawy winorośli bez nawadniania, a gleby są zróżnicowane i, w zależności od regionu, bardzo dobrej jakości. Dzięki około stu szczepom autochtonicznym i międzynarodowym kraj ma dużą różnorodność odmian. Furmint i hárslevelű z regionu Tokaj, winifikowane na wytrawnie i będące podstawą wielkich słodkich win tokajskich, to bez wątpienia najbardziej znane dziś odmiany. Najczęściej uprawianym szczepem jest olaszrizling wśród białych i kékfrankos wśród czerwonych. Szczepy międzynarodowe, głównie bordoskie, rozwijają się szczególnie na południu kraju, gdzie dają wina wysokiej klasy.