Château de Sárospatak Tokaji Edes Szamorodni 2021

Zamek Château de Sárospatak to zabytek architektury późnego renesansu na Węgrzech, noszący nazwę swojego miasta. Należy do narodowego dziedzictwa Węgier. Tokaji o tej nazwie powstają wyłącznie w najlepszych rocznikach jako wyjątkowe cuvée. Pochodzą ze stref winiarskich Sárospatak, Tolcsva i z południa apelacji, a dziś są wysoko cenione przez sommelierów. Bogate w cukry, aromaty i kwasy jagody „Aszú” (po węgiersku „suszony”) to winogrona podsuszone na krzewie lub objęte szlachetną pleśnią. Jagody aszú zbiera się pojedynczo, owoc po owocu w kilku kolejnych przejściach, co wymaga ogromnej pracy w winnicy. Następnie dodaje się je do bazowego wina białego i maceruje przez kilka dni, aż wino przejmie ich wyjątkowe smaki.

Słowo Szamorodni pochodzi z języka polskiego i oznacza „samorodny”, czyli „taki, jaki się urodził”. Chodzi więc o winifikację całych gron objętych botrytis, w odróżnieniu od aszú, które wymaga maceracji wybranych jagód w fermentującym moszczu. To wino to autentyczny późny zbiór winogron szlachetnych (vendange tardive de grains nobles) o wysokiej zawartości cukru, zbierany przez cały październik 2017 roku, w miarę jak grona ulegały botrytyzacji. Po odszypułkowaniu i krótkiej maceracji winogrona tłoczono, a następnie fermentowano w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Wino dojrzewało 12 miesięcy w barrique o pojemności 225 litrów, a butelkowane zostało w czerwcu 2019 roku. Jest bardzo aromatyczne i od razu pokazuje złożone aromaty kandyzowanych owoców, takich jakpieczony ananas,morela, gruszka,pomarańczai nektarynka. Wokół tego owocowego rdzenia pojawiają się nutyprażonych migdałów, miodu, gałki muszkatołowej, rodzynek i cynamonu. Smak jest bardzo harmonijny, a równowaga między cukrem a kwasowością odpowiada wielkim rocznikom. Finisz jest długi i soczysty, dlatego to wino słodkie świetnie sprawdza się przy stole. 

To Rzymianie posadzili pierwsze winorośle w czasach, gdy kraj był częścią regionu zwanego Panonią. Na początku XVIII wieku Węgry, połączone z Austrią, zapewniły eksport swojego najbardziej cenionego wina do całej Europy: Tokaju (ze szczepu Furmint). Jak w całej Europie, w XIX wieku winnice zostały zniszczone przez filokserę. W okresie komunizmu winnice były prowadzone przez spółdzielnie, co zapewniało producentom wina stabilny dochód. Wielu małych winiarzy nie nadążyło za rozwijającą się gospodarką, dlatego węgierskie winiarstwo zostało zrestrukturyzowane, tracąc przy tym 30% powierzchni. Dziś wiele rodzinnych winnic zyskało uznanie, a niektóre z nich produkują wina niezwykłej jakości. Jak wszędzie w Europie, uprawa winorośli kurczy się w ramach europejskiego planu restrukturyzacji sektora winiarskiego. Węgry, leżące na tej samej szerokości geograficznej co Burgundia, mają klimat kontynentalny z gorącymi latami i mroźnymi zimami. Opady wystarczają do uprawy winorośli bez nawadniania, a gleby są zróżnicowane i, w zależności od regionu, bardzo dobrej jakości. Dzięki około stu szczepom autochtonicznym i międzynarodowym kraj ma dużą różnorodność odmian. Furmint i hárslevelű z regionu Tokaj, winifikowane na wytrawnie i będące podstawą wielkich słodkich win tokajskich, to bez wątpienia najbardziej znane dziś odmiany. Najczęściej uprawianym szczepem jest olaszrizling wśród białych i kékfrankos wśród czerwonych. Szczepy międzynarodowe, głównie bordoskie, rozwijają się szczególnie na południu kraju, gdzie dają wina wysokiej klasy.