Wina z Portugalii: od wytrawnego Douro po porto i maderę

Oba wina powstają często z tych samych szczepów, na tych samych łupkowych tarasach. W przypadku porto fermentację przerywa się dodatkiem destylatu winnego: w winie pozostaje cukier, a zawartość alkoholu wzrasta do około dwudziestu procent. Wytrawne wino czerwone fermentuje do końca, ma około czternastu procent alkoholu i podaje się je do posiłku, do mięsa lub duszonych potraw.

Ruby zachowuje kolor i owocowość młodego wina, dojrzewając bez dostępu powietrza: czarna wiśnia, czarna porzeczka, wciąż wyczuwalne taniny. Tawny dojrzewa w małych beczkach w kontakcie z tlenem, nabiera bursztynowej barwy oraz nut orzecha laskowego, karmelu i suszonej figi. Pierwszy pasuje do czekolady, drugi do bakalii i dojrzewających serów.

To zależy od rodzaju. Tawny lub colheita, przyzwyczajone do tlenu podczas dojrzewania, zachowują jakość przez kilka tygodni po ponownym zamknięciu i przechowywaniu w lodówce. Vintage należy wypić w ciągu dwóch dni, ponieważ całe życie spędził w butelce bez dostępu powietrza. Madera wypada tu najlepiej: po otwarciu zachowuje jakość przez wiele miesięcy.

Ponieważ celowo poddaje się ją temu, co szkodzi innym winom. Wino jest wzmacniane, a następnie długo podgrzewane: w wężownicy w przypadku win codziennych lub na strychach w przypadku najlepszych partii, gdzie ciepło wyspy działa na beczki przez lata. Podgrzane i utlenione z góry, wino staje się stabilne: butelka z poprzedniego stulecia wciąż pozostaje żywa.

Wśród szczepów czerwonych touriga nacional zapewnia strukturę i aromat fiołków, touriga franca finezję, tinta roriz pełnię, sousão kwasowość, baga z Bairrady taniny o potencjale starzenia, a jaen z Dão miękkość. Wśród szczepów białych zapamiętaj alvarinho z Minho, słone i precyzyjne, oraz encruzado z Dão, najlepiej pasujące do kuchni.

To młode wino z Minho, wilgotnej, granitowej prowincji na północnym zachodzie. Nazwa oznacza region, a nie kolor: powstają tu wina białe, czerwone i różowe. Typowy styl pozostaje lekki, o niskiej zawartości alkoholu, z odrobiną gazu. Wina z alvarinho z Monção są gęstsze i bardzo dobrze się starzeją.

Kilka portugalskich winnic wysyła wina wyłącznie w pełnych kartonach, a my zachowujemy to opakowanie, aby utrzymać cenę. Cena podana na każdej karcie produktu dotyczy jednej butelki, a forma sprzedaży jest wskazana obok. Duża część działu jest dostępna na sztuki, zwłaszcza od Quinta do Vallado, Quinta Das Maias i Quinta dos Roques.

Wina czerwone z Douro dobrze pasują do grillowanego czerwonego mięsa, jagnięciny i duszonych potraw z liściem laurowym. Smuklejsze wina z Dão lepiej łączą się z pieczonym drobiem, wieprzowiną i grzybami. Pełniejsze wina z Alentejo pasują do gulaszy i serów owczych. Podawaj je w temperaturze około szesnastu stopni.

Porto białe lub wytrawną maderę z sercial podawaj w temperaturze 8–10 stopni jako aperitif. Tawny warto lekko schłodzić do około czternastu stopni, co łagodzi odczucie słodyczy. Vintage lub LBV podaje się w temperaturze szesnastu–siedemnastu stopni; vintage warto przelać do karafki, ponieważ pozostawia dużo osadu.

Wybierz wino czerwone z Douro za około piętnaście euro i wino białe z Dão, aby poznać dwa oblicza win wytrawnych, a następnie tawny z określeniem wieku, aby zrozumieć wina wzmacniane. Te trzy kieliszki pokazują podstawy portugalskiego wina. Dalej poprowadzą Cię strony Porto i Madera.