Vino biodinamico: 26 cuvée, nove paesi, nessun francese
26 bottiglie, da 10,90 € a 75,00 €Ventisei bottiglie, diciannove cantine, nove paesi, e nemmeno un'etichetta francese. La selezione mette in fila sedici rossi, otto bianchi e un orange, con una mediana di 29,00 €. Nessuno di questi vini compare nella selezione bio: una bottiglia è classificata in una sola categoria, e la biodinamica prevale sulla certificazione biologica che le fa da base.
Quello che queste cantine fanno davvero si legge nelle loro schede, ed è più concreto della parola stessa: potatura e vendemmia calibrate sui cicli lunari, compost prodotto in azienda con il letame degli animali o le piante dell'orto, fermentazione con i soli lieviti dell'uva, anfora e vasca di cemento al posto della botte nuova, imbottigliamento senza filtrazione. La prima tabella mette questi sei gesti uno accanto all'altro. Un punto da guardare prima di affezionarti a una cuvée: lo stock è limitato, solo sei bottiglie si acquistano singolarmente, e la seconda tabella le elenca tutte e sei.
Birichino - Bechthold Cinsault 2023
Un rosso dagli aromi avvolgenti, da vecchie vigne di cinsault di oltre 130 anni!
Folias de Baco - Uivo Curtido 2022
Un vino orange dell'Alto Douro, fruttato e minerale
Antiyal - Kuyen 2019
Una cuvée lunare e complessa, realizzata secondo i precetti della biodinamica.
Birichino - Besson Grenache 2023
Un vino avvolgente proveniente da vecchie vigne centenarie di grenache.
Wittmann - 100 Hügel 2023
Un riesling biodinamico pieno di leggerezza e freschezza, arrivato dritto dalla Germania
Peregrine Estate - Pinot Nero 2015
Un Pinot Nero che unisce purezza ed eleganza, concentrazione e lunghezza.
False Bay - Crystalline Chardonnay 2022
Una cuvée piena di vita realizzata in biodinamica!
Descendientes de J. Palacios - Petalos 2021
Una cuvée piena d’energia e di vitalità, rotonda e succosa allo stesso tempo, che ne fa un riferimento in Spagna.
Cruchon - Coteaux de Trumao Pinot Nero 2021
Un Pinot Nero intenso e vibrante della Patagonia cilena
Morra Gabriele - Barbaresco 2020
Un Barbaresco lavorato all'insegna della raffinatezza e dell'eleganza
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
Una syrah di alta gamma dagli aromi complessi di frutti neri e spezie.
Rippon - Mature Vine Pinot Nero 2017
Un Pinot nero elegante e raffinato, coltivato sulle rive del lago Wanaka
Equinox Wines - To Maike and the Rest 2022
Uno Chenin Blanc di breve macerazione che porta texture, complessità e freschezza
False Bay - Slow Chenin Blanc 2022
Uno Chenin blanc puro e digeribile dalle note di frutta matura
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2018
Un assemblaggio di 3 vitigni che unisce potenza e intensità aromatica!
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
Un sauvignon blanc complesso e teso, prodotto in biodinamia
De Loach - California Zinfandel 2019
Una bomba di frutta lavorata in biodinamia
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
Un Carménère perfettamente padroneggiato, insieme vellutato e molto digeribile
Jay Christopher - Basalte Pinot Nero Willamette Valley 2018
Un Pinot nero di classe mondiale, dalle note di spezie e sottobosco
Antiyal - Escorial 2020
La quintessenza del Carménère, espressa da un maestro della viticoltura cilena.
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Un Viognier biodinamico, realizzato nel pieno rispetto dell'ambiente
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2023
Un Nebbiolo lavorato secondo i codici dell'era moderna: fresco, elegante e aereo
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
Un vino biodinamico fuori dal tempo, prodotto unicamente con uva, vigne e terre sane.
Wittmann - Riesling Trocken 2022
Un riesling biodinamico di gran classe per gli amanti dei vini tesi e complessi!
Wittmann - Auslese Riesling 2022
Agrumi canditi, pesca e miele: un riesling auslese che l'acidità salva da ogni pesantezza.
Sei gesti, dal calendario lunare all'imbottigliamento
La biodinamica viene spesso raccontata attraverso ciò che vieta. Vista dalle schede di queste diciannove cantine, somiglia piuttosto a una lista di lavori: date di vendemmia che non si scelgono, un compost da produrre, fermentazioni che non si pilotano. Ognuno di questi sei gesti costa tempo, è scritto nero su bianco in almeno due schede della selezione e si traduce o meno in qualcosa di percepibile nel bicchiere. Abbiamo messo le due colonne una accanto all'altra, anche quando la risposta onesta è che non si sente.
| Il gesto | Cosa fanno queste cantine | Che cosa cambia nel bicchiere | Dove leggerlo in questa selezione |
|---|---|---|---|
| Il calendario lunare Date di lavoro imposte dall'esterno | Da Morra Gabriele, la potatura e il lavoro in vigna sono scanditi dai cicli lunari. Cullen va oltre e vendemmia il giorno in cui la luna è in opposizione a Saturno, da cui il nome della cuvée Moon Opposite Saturn Harvest. | Niente di misurabile, e nessuno lo dimostrerà in una degustazione alla cieca. Quello che cambia è altrove: si rinuncia a vendemmiare nel momento più comodo per la squadra. | Morra Gabriele in Italia, Cullen in Australia |
| Il compost prodotto in azienda Cinque schede su ventisei lo descrivono | Antiyal mantiene dei prati, vi alleva animali e ne composta il letame. De Loach ricava i suoi preparati dalle piante medicinali del proprio orto, Jay Christopher produce i suoi con i fiori che crescono nella sua tenuta, Emiliana composta bucce d'uva, raspi e residui vegetali. | Niente di immediato nemmeno qui, ma è la voce che decide la vita del suolo, e quindi la regolarità delle maturazioni da un anno all'altro. | Cile, California, Oregon |
| I lieviti dell'uva Sedici schede su ventisei | Fermentazione spontanea, indigena o naturale: è il gesto più diffuso della selezione. False Bay lascia partire il suo chenin in vasca d'acciaio inox e poi lo tiene dieci mesi sulle fecce fini, Alfredo Maestro Tejero lavora con lieviti selvaggi, Antiyal fermenta l'Escorial in acciaio con i soli lieviti dell'uva. | È qui che si sente. Il vino guadagna in irregolarità da una cuvée all'altra e perde il profilo standardizzato che dà un lievito selezionato del commercio. | Quasi tutti i paesi della selezione |
| I contenitori neutri Anfora, cemento, calcestruzzo, botte grande | Foradori fa macerare il suo teroldego in anfore, legno, acciaio e cemento, poi lo lascia quattro mesi in vasca di cemento. Antiyal affina l'Escorial dodici mesi in vasche ovoidali di cemento, Folias de Baco fermenta in cemento, Morra Gabriele fa passare il suo barbaresco diciotto mesi in botte grande. | Molto, e subito. Niente vaniglia né note tostate aggiunte: la botte nuova diventa l'eccezione e smette di servire da trucco. | Italia, Cile, valle del Douro |
| L'imbottigliamento senza filtrazione Dieci cuvée lo dichiarano, a volte senza chiarifica | Foradori, Descendientes de J. Palacios, Birichino, Rippon, Cruchon, Folias de Baco, Alfredo Maestro Tejero, Antiyal e Morra Gabriele imbottigliano senza filtrare, e il barbaresco di Morra non subisce né chiarifica né filtrazione dopo diciotto mesi di botte grande. | Una materia più densa e a volte un leggero deposito sul fondo. Il vino conserva particelle fini che portano il profumo, a costo di una veste meno limpida. | Dieci delle ventisei schede |
| Lo zolfo ridotto al minimo Dichiarato, mai eliminato | Morra Gabriele usa solo due prodotti sui suoi 4,5 ettari, zolfo in piccole dosi e rame. Cruchon dichiara un'aggiunta minima di solfiti all'imbottigliamento, Ritual rivendica un intervento enologico ridotto allo stretto necessario. | Un frutto più nitido e una bottiglia più fragile, sia nel trasporto sia al caldo. Questi vini non sono comunque vini senza zolfo. | Piemonte e Patagonia cilena |
Due avvertenze sulla lettura di questa tabella. Innanzitutto, non tutte le schede descrivono la conduzione della cantina: quella del D'Arenberg Stump Jump Red parla solo dell'assemblaggio di syrah, mourvèdre e grenache, senza dire una parola sui lavori in vigna. Poi, questi gesti non sono esclusivi della biodinamica: lieviti indigeni, vecchie vigne e assenza di filtrazione si trovano anche in vignaioli che non rivendicano nulla. Quello che la biodinamica aggiunge è un quadro che li rende obbligatori invece di lasciarli al capriccio dell'annata.
Sei ingressi possibili, cinque paesi e un vitigno
Ventisei bottiglie distribuite su nove paesi fanno gruppi minuscoli: tre paesi hanno solo uno o due riferimenti, e due cantine da sole forniscono sei cuvée. I primi cinque ingressi seguono quindi le concentrazioni reali della selezione, il sesto segue un vitigno che attraversa tre continenti.
Cile, dal Maipo alla Patagonia
Sei bottiglie: è il primo paese della selezione. Antiyal, fondata nel 1996 da Alvaro Espinoza nella valle del Maipo, ne firma tre da sola, e Cruchon produce 2.000 bottiglie di pinot nero all'inizio della Patagonia cilena, su suoli di sabbia vulcanica compattata.
6 bottiglie, di cui 3 a bottiglia singolaItalia, Dolomiti e Langhe
Foradori coltiva il teroldego del Trentino a pergola e lo vinifica in anfora, legno, acciaio e cemento. Morra Gabriele coltiva 4,5 ettari, di cui 3 a Barbaresco, sui cru Montestefano e Ovello, con vigne di 60-70 anni e una produzione di 25.000 bottiglie.
Teroldego e nebbioloStati Uniti, vigneti centenari
Birichino vinifica due parcelle storiche della California, il cinsault di Bechthold piantato nel 1886, a piede franco e non irrigato, e la grenache di Besson piantata nel 1910. Jay Christopher lavora i suoli vulcanici delle Chehalem Mountains, in Oregon, con preparati fatti di piante e fiori della tenuta.
4 bottiglieGermania, tre riesling di Wittmann
Una sola cantina copre tutto il capitolo tedesco, nel Rheinhessen, con vigne condotte in biodinamica, vendemmiate a mano e volutamente poco produttive. La gamma va dal 100 Hügel su suoli calcarei al Riesling Trocken secco e teso, fino a un Auslese da uve surmature in 500 ml.
Dal secco al dolceSudafrica, Swartland e Stellenbosch
False Bay ricava il suo chenin da vecchie vigne dello Swartland e di Stellenbosch, vendemmiate a mano e fermentate con lieviti indigeni prima di dieci mesi sulle fecce fini. Equinox Wines vinifica a Paardeberg, su suoli granitici sotto uno strato sabbioso, a grappolo intero e con macerazione breve.
Chenin e chardonnayPinot Nero, quattro letture del vitigno
Peregrine e Rippon lo coltivano in Central Otago, l'una sul fianco di una montagna innevata otto mesi l'anno, l'altra a 330 metri sulle rive del lago Wanaka, su suoli di quarzo e ciottoli. Jay Christopher lo vinifica in Oregon alla maniera borgognona, Cruchon lo spinge fino al punto più meridionale dell'America Latina.
Nuova Zelanda, Oregon, Cile
Sei bottiglie singole, dalle Langhe al Maipo Alto
Meglio dirlo subito: su ventisei riferimenti, solo sei si acquistano oggi a bottiglia singola. Gli altri vanno a lotti o sono esauriti, compresi i più accessibili, tanto che la selezione parte da 10,90 € a lotti e da 28,00 € a bottiglia singola. Ecco quindi l'elenco completo di ciò che si compra a bottiglia singola, in ordine di prezzo, con per ciascuna il gesto biodinamico descritto nella sua scheda. Tre cantine si dividono queste sei bottiglie, il che dà un percorso stretto ma coerente.
| La bottiglia | Cosa c'è dentro | Il gesto descritto nella sua scheda | Prezzo |
|---|---|---|---|
| Morra Gabriele Foravia Langhe Nebbiolo 2023Italia, Piemonte | Nebbiolo delle Langhe prodotto con il 60 % di grappoli interi ricoperti di mosto pressato, fermentazione spontanea. La cuvée è nata nel 2018 dalla ricerca di un naso più fresco di fronte al riscaldamento climatico. | La potatura e il lavoro in vigna seguono i cicli lunari, e in cantina si usano solo zolfo in piccole dosi e rame. | 28,00 € |
| Antiyal Kuyen 2019Cile, valle del Maipo | Assemblaggio di quattro vitigni rossi, fermentazione naturale, un anno in botti di rovere francese e poi sei mesi di riposo in bottiglia prima della vendita. Liquirizia, prugna secca, cassis e moka, tannini morbidi. | La cantina funziona a ciclo chiuso: i prati nutrono gli animali il cui letame serve a produrre il compost del vigneto. | 38,00 € |
| Cruchon Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021Cile, all'inizio della Patagonia | Vigne di 9-22 anni su sabbia vulcanica compattata e sabbia fluviale, 2.000 bottiglie l'anno. Grappoli diraspati acino per acino, un mese di fermentazione in grandi botti vecchie, dodici mesi di affinamento e poi dodici mesi in bottiglia. | Fermentazione con lieviti indigeni, nessuna filtrazione e un'aggiunta di solfiti dichiarata come minima. | 38,00 € |
| Birichino Bechthold Cinsault 2023Stati Uniti, California | Cinsault da un vigneto piantato nel 1886, ritenuto costituire le parcelle più antiche del vitigno, a piede franco e non irrigato. Petali di rosa, mirtillo rosso, ribes, tannini finissimi. | Fermentazione indigena, dieci mesi in barrique francesi neutre, imbottigliamento senza filtrazione. | 48,00 € |
| Morra Gabriele Barbaresco 2020Italia, cru Ovello e Santo Stefano | Uve raccolte a mano da vigne di 60 anni e oltre, da quattro a cinque settimane di fermentazione in vasca d'acciaio inox, diciotto mesi di botte grande e sei mesi di bottiglia. | Concimi naturali di leguminose, graminacee e semi di senape per nutrire il suolo, imbottigliamento senza chiarifica né filtrazione. | 52,00 € |
| Antiyal Escorial 2020Cile, Maipo Alto | Carménère da un'unica parcella di 0,8 ettari, su suoli vulcanici e basaltici ricchi di minerali e di sostanza organica. È la bottiglia più cara della selezione. | Fermentazione con lieviti indigeni e poi dodici mesi in vasche ovoidali di cemento, la cui forma mantiene il vino in movimento costante. | 75,00 € |
Questa tabella dice anche ciò che la selezione non può offrire. I due False Bay a 10,90 €, i tre Wittmann e il Petalos di Descendientes de J. Palacios esistono a lotti, non a bottiglia singola, e undici riferimenti sono completamente esauriti, tra cui l'unico orange wine della selezione. Se cerchi un primo vino biodinamico sotto i venti euro, per ora questa selezione non è la porta giusta.
Zero bottiglie francesi, e non è un caso
Partiamo da ciò che salta all'occhio quando si contano i paesi: in questa selezione non c'è un solo vino francese. Cile, Stati Uniti, Sudafrica, Germania, Italia, Australia, Spagna, Nuova Zelanda, Portogallo, e niente tra la Loira e il Rodano. Sorprende, dato che la biodinamica è stata formalizzata in Europa e che le cantine francesi che la praticano sono tra le più commentate al mondo. Il motivo sta anzitutto in ciò che siamo, un'enoteca di vini del mondo, la cui carta si costruisce fuori dalla Francia.
L'altra metà della spiegazione è più interessante. In otto di questi nove paesi non esiste una gerarchia di denominazioni paragonabile a quella francese per classificare le bottiglie, e la conduzione del vigneto ha finito per svolgere quel ruolo di riferimento. Le schede lo dicono a modo loro: Alvaro Espinoza ha fondato Antiyal nel 1996, spesso presentata come il primo garage vinicolo del Cile, e la cantina è oggi considerata pioniera locale della biodinamica; Cullen si è insediata a Margaret River negli anni Sessanta e vi è pioniera della biodinamica; Peregrine è tra le cantine convertite più antiche di Central Otago. Dove manca la classificazione, il metodo di coltivazione fa da biglietto da visita, ed è rivendicato con molta più forza di quanto lo sarebbe su un'etichetta borgognona.
Resta la domanda che tutti si fanno: si sente nel bicchiere? La nostra risposta è sì, ma non da dove si pensa. I preparati e il calendario lunare non lasciano alcuna firma riconoscibile nel bicchiere. Quello che si sente sono le conseguenze pratiche del metodo: vecchie vigne conservate invece di essere estirpate, il cinsault del 1886 di Birichino, il mencia di 40-90 anni di Descendientes de J. Palacios, rese basse, fermentazioni con i lieviti dell'uva, contenitori che non aggiungono sapore e imbottigliamenti senza filtrazione. Queste scelte si ritrovano anche in vignaioli che non rivendicano nulla, ed è per loro che bisogna comprare queste bottiglie, non per la parola scritta sulla retroetichetta.
Tre punti prima di ordinare
Il vero prezzo d'ingresso: la selezione parte da 10,90 €, ma quelle bottiglie si vendono solo a lotti. La prima cuvée disponibile a bottiglia singola è il Foravia Langhe Nebbiolo di Morra Gabriele, a 28,00 €.
Una sola categoria per bottiglia: questi 26 vini non compaiono nella selezione bio, non perché non ne siano all'altezza, ma perché vanno un passo oltre e sono classificati a parte.
Senza zolfo, no: nessuna di queste schede rivendica un imbottigliamento senza solfiti aggiunti. Indicano dosi ridotte, che non è la stessa cosa.
Il team del Baroudeur du Vin
Le domande che ci fanno più spesso
Perché in questa selezione non c'è nessun vino francese?
Perché la nostra selezione è quella di un'enoteca di vini del mondo, e perché le cuvée francesi biodinamiche più ricercate si distribuiscono soprattutto su assegnazione. Le 26 bottiglie vengono quindi da Cile, Stati Uniti, Sudafrica, Germania, Italia, Australia, Spagna, Nuova Zelanda e Portogallo. È controintuitivo, dato che la biodinamica è stata formalizzata in Europa, ma si è diffusa molto rapidamente nei vigneti giovani, dove fa da riferimento di qualità al posto di una classificazione delle denominazioni.
Perché questi vini non compaiono anche nella selezione bio?
Perché ogni bottiglia è classificata in una sola categoria. La biodinamica si basa sul disciplinare biologico e vi aggiunge requisiti propri, quindi questi 26 vini sono collocati al livello superiore e scompaiono dall'elenco bio. Una bottiglia assente da una selezione non vi è mai esclusa per insufficienza, è semplicemente conteggiata altrove.
Il calendario lunare cambia davvero qualcosa?
Niente che si possa dimostrare nel bicchiere, e non pretenderemo il contrario. Quello che cambia è l'organizzazione della cantina: da Morra Gabriele, la potatura e il lavoro in vigna sono scanditi dai cicli lunari, e Cullen vendemmia il suo sauvignon il giorno in cui la luna è in opposizione a Saturno. In concreto, queste cantine rinunciano a lavorare nel momento più comodo, il che presuppone una squadra disponibile e piccole superfici. I 4,5 ettari di Morra Gabriele o gli 0,8 ettari della parcella Escorial di Antiyal rendono la cosa sostenibile.
La biodinamica si sente nel bicchiere?
Indirettamente. I preparati e i ritmi cosmici non lasciano una firma riconoscibile, ma le pratiche che li accompagnano sì: sedici delle ventisei schede descrivono una fermentazione con i lieviti presenti sull'uva, dieci indicano un imbottigliamento senza filtrazione, diverse sostituiscono la botte nuova con l'anfora, il cemento o la botte grande. Un vino fermentato con lieviti indigeni e non filtrato ha più rilievo e meno regolarità di un vino standardizzato. È questo che assaggi, non il calendario.
Quante bottiglie posso acquistare singolarmente?
Sei, ed eccole tutte: il Morra Gabriele Foravia Langhe Nebbiolo a 28,00 €, l'Antiyal Kuyen e il Cruchon Coteaux de Trumao Pinot Noir a 38,00 €, il Birichino Bechthold Cinsault a 48,00 €, il Morra Gabriele Barbaresco a 52,00 € e l'Antiyal Escorial a 75,00 €. Gli altri riferimenti vanno a lotti o sono esauriti. Il prezzo indicato in ogni scheda prodotto dice sempre di cosa si tratta, bottiglia o cartone.
Queste cantine sono certificate in biodinamica?
La nostra classificazione si basa sulle pratiche descritte dalle cantine e riprese nelle nostre schede prodotto, non su un certificato che esporremmo bottiglia per bottiglia. Alcune schede descrivono a lungo la conduzione del vigneto, come quelle di Morra Gabriele, Antiyal o Jay Christopher, altre si limitano a una frase. Se per te il certificato conta, scrivici prima di ordinare e verificheremo con l'importatore.
Perché alcune di queste bottiglie hanno un deposito?
Perché dieci cuvée della selezione sono imbottigliate senza filtrazione, e a volte senza chiarifica. Le particelle fini che portano il profumo restano nel vino invece di essere eliminate, e col tempo finiscono per depositarsi sul fondo. Metti la bottiglia in piedi il giorno prima e versa con delicatezza, lasciando l'ultimo centimetro nella bottiglia. Non è un difetto, è il prezzo di una materia intatta.
Quanto bisogna mettere in conto?
La mediana della selezione è di 29,00 €, per una forbice che va da 10,90 € a 75,00 €. Le bottiglie meno care si vendono a lotti, la prima cuvée acquistabile singolarmente costa 28,00 €. Conta quindi tra 28,00 € e 52,00 € per una bottiglia singola, con l'unica eccezione, più in alto, dell'Antiyal Escorial a 75,00 €.
Ci sono dei bianchi, o solo rossi?
La selezione conta sedici rossi, otto bianchi e un orange. Tra i bianchi dominano il riesling di Wittmann nel Rheinhessen e lo chenin sudafricano di False Bay e di Equinox Wines, con uno chardonnay di Stellenbosch, un sauvignon di Margaret River e un viognier cileno. L'orange wine è un moscatel galego del Douro macerato quattro mesi sulle bucce, da Folias de Baco. Attenzione però: nessuno di questi bianchi è attualmente acquistabile a bottiglia singola.
Questi vini si conservano?
Diversi sono costruiti per questo. Il Barbaresco di Morra Gabriele ha già trascorso diciotto mesi in botte grande e sei mesi in bottiglia prima della vendita, il Rippon Mature Vine sedici mesi in botti sulle fecce fini, l'Auslese di Wittmann è descritto come un riesling da invecchiamento che si fa più complesso in cantina. Le cuvée non filtrate e con solfiti ridotti, invece, temono il caldo e i trasporti approssimativi: conservale tra 12 e 14 gradi, al riparo dalla luce.