Chardonnay: il legno cambia tutto, dal Cile a Meursault
199 bottiglie, da 8,50 € a 295,00 €La selezione riunisce bottiglie provenienti da undici paesi, da 8,50 € a 295,00 €, con una mediana a 31,80 €. Francia e Stati Uniti ne forniscono la parte maggiore, davanti ad Argentina, Sudafrica, Australia, Cile e Nuova Zelanda. Spagna, Italia, Austria e Slovenia completano l'elenco con qualche bottiglia. È una selezione accessibile: la grande maggioranza delle bottiglie resta sotto i 40,00 €.
Prima di comprare conta davvero una sola domanda, e non riguarda il paese: l'uva è passata in legno? Lo stesso vitigno dà un bianco agrumato e tagliente quando fermenta in vasca, un bianco ampio, burroso, segnato dal pane tostato quando fermenta in barrique. La prima tabella ordina la selezione secondo questo criterio, la seconda dice cosa cambia questa scelta nel piatto. I Borgogna bianchi della nostra selezione, da 19,90 € a 188,00 €, sono solo un capitolo della storia.
Carpineto - Dogajolo Chardonnay 2025
Un bianco toscano a prevalenza di chardonnay, fruttato e vivace, dal finale vellutato, pensato per l'aperitivo e la tavola.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
La cuvée simbolo della cantina: un raro uvaggio del Jura, affinato in botti grandi, rotondo, sapido e generoso.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Un lieu-dit di Prissé esposto in pieno sud, per un Saint-Véran dalle note di brioche, schietto e di bella persistenza.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Un Saint-Véran untuoso e fresco, nato ai piedi della rocca di Solutré, tra pesca, pera e acacia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Un Pouilly-Fuissé arioso e floreale, con note di mela caramellata e un finale burroso.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Un Pouilly-Fuissé premier cru nato sotto la rocca di Vergisson, generoso, speziato e già minerale.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Un Saint-Véran di vecchie vigne, vinificato senza solfiti, dal fruttato generoso e dalle note di miele.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
Un Mâcon goloso e delicato, tra frutta a polpa bianca, gelsomino e fiori d'arancio.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
Un Saint-Véran vivace e minerale, nato dai calcari di Chasselas, tra pera, miele di acacia e pan di spezie.
Domaine du Four Bassot - Bourgogne Chardonnay 2025
Un Bourgogne Chardonnay della Côte Chalonnaise, vivace e fresco, aperto sugli agrumi.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
Un Santenay bianco preciso e profondo, tra agrumi freschi, note tostate e nocciola.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
Un Beaune premier cru bianco cristallino, con frutti gialli, fiori bianchi e un tocco di anice stellato.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Blanc 2023
Un Corton Grand Cru bianco energico e preciso, tra frutta matura, nocciola tostata e mineralità.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Vaudevey 2022
Un premier cru Vaudevey biodinamico, preciso e seducente, dal finale persistente e rinfrescante.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2023
Un premier cru Montée de Tonnerre biodinamico, denso e strutturato, con note di pesca bianca e spezie.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
Un grand cru Les Preuses biodinamico, preciso e vellutato, tra brioche, arancia, cannella e finale sapido.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis La Boissonneuse 2023
Uno Chablis biodinamico della vigna La Boissonneuse, solare, rotondo, fruttato e minerale.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Petit Chablis Les Plantes 2023
Un Petit Chablis biodinamico tutto freschezza, tra limone, mandorla fresca e finale pepato.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Beauregard 2023
Un premier cru di Chablis nato su un pendio ripido e soleggiato, rotondo, floreale e preciso.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Fourchaume 2023
Uno Chablis premier cru Fourchaume affinato in botte grande, preciso ed elegante, tra agrumi canditi e nocciola tostata.
Domaine Jean-Marc Brocard - Petit Chablis 2025
Un Petit Chablis goloso, su fiori bianchi e agrumi, nato dai calcari del Portlandiano.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis Vieilles Vignes de Sainte Claire 2025
Uno Chablis bio da vigne di sessant'anni, ampio e preciso, dalla consistenza vellutata e dal finale di pietra focaia.
Domaine Jean-Marc Brocard - Chablis 2025
Uno Chablis equilibrato, nato sulle marne kimmeridgiane, dalla bella espressione minerale e sapida.
Domaine Jean-Marc Brocard - Bourgogne Chardonnay 2025
Uno chardonnay borgognone fresco e fruttato, firmato dalla maison Brocard alle porte di Chablis.
Chavin - Zéro Blanc de Blancs Effervescent
Uno spumante blanc de blancs dealcolizzato, da uve chardonnay, dal perlage fine e dal finale sapido.
Thiénot - Champagne Brut Rosé
Uno Champagne rosé tenero e goloso, dai frutti rossi brillanti e dal perlage vivace e fresco.
Thiénot - Champagne Brut
Il brut firma della maison di Reims Thiénot, fresco, fruttato e sostenuto da un perlage vivace e fine.
Thiénot - Champagne Vintage 2015
Un millesimo 2015 dominato dal Pinot Nero, ricco e fine, maturato sette anni nelle cantine di Thiénot.
Renzo Masi - Bianco di Toscana Poggerissi IGT 2025
Un bianco toscano fresco e fruttato, da gustare giovane, quando la mela e i frutti esotici esplodono al naso.
Bodega Santa Ema - Chardonnay 2023
Uno chardonnay cileno senza legno, esplosivo di frutta tropicale, fresco, rotondo e goloso al tempo stesso.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chardonnay 2023
Uno chardonnay della Pianura di Versailles, teso grazie al calcare e accarezzato da un affinamento preciso.
Storm - Vrede Chardonnay 2024
Uno Chardonnay di terroir, al tempo stesso ampio, agrumato e profondamente minerale.
Quattro affinamenti, dalla vasca inox alla barrique nuova
Lo chardonnay non ha un aroma marcato come il sauvignon o il gewurztraminer. Prende il gusto di ciò che gli si fa, e prima di tutto quello del contenitore in cui fermenta e poi affina. Una vasca inox conserva il limone, la mela verde e la tensione. Una barrique, soprattutto nuova, porta vaniglia, burro, pane tostato e una bocca più ampia. Tra i due estremi, la maggior parte dei vignaioli dosa. Ecco i quattro tipi di affinamento che si ritrovano nelle schede della nostra selezione, con quanto costano qui.
| Affinamento | Come si traduce nel bicchiere | Forbice rilevata | Bottiglia di riferimento, venduta singolarmente |
|---|---|---|---|
| Vasca inox, niente legno Fermentazione e affinamento nello stesso contenitore neutro | Limone, mela verde, fiori bianchi, finale sapido. Dritto e nervoso, senza note tostate. | da 9,90 € a 16,80 € | In Situ VSE Classic 2023, 9,90 € |
| Una parte del vino in botte Il resto rimane in vasca, i lotti vengono assemblati prima dell'imbottigliamento | Il frutto resta protagonista, il legno arrotonda la bocca e lascia un tocco di nocciola sul finale. | da 16,50 € a 19,90 € | Domaine Bonnardot Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2024, 19,90 € |
| Fermentazione in barrique, legno usato Lieviti indigeni, affinamento sulle fecce fini, bâtonnage | Texture cremosa e lunga, senza vaniglia dominante. La botte dà grassezza e tenuta, non un sapore di legno. | da 23,00 € a 122,00 € | Catena Zapata Adrianna White Bones 2023, 122,00 € |
| Barrique con una quota di rovere nuovo Percentuale di botti nuove dichiarata, affinamento lungo | Vaniglia, burro, pane tostato e mandorla, su una bocca ampia. È lo stile che ha reso celebre il vitigno. | da 150,00 € a 295,00 € | Cullen Kevin John 2023, 150,00 € |
Tre etichette mettono le carte in tavola con la dicitura Unoaked, tra 11,90 € e 16,80 €. Per tutte le altre è la scheda prodotto a indicare il contenitore, e il prezzo non ne dice nulla: il cileno In Situ a 9,90 € fermenta interamente in vasca, l'argentino Adrianna White Bones a 122,00 € lavora soprattutto in barrique già usate, e il Sine Qua Non Distenta I, in cima alla selezione, ha passato 23 mesi in rovere francese nuovo al 64 %. Legnoso non vuol dire caro, caro non vuol dire legnoso.
Sei porte in una selezione mondiale
Cinque paesi forniscono l'essenziale della selezione, e ciascuno ha il suo livello di prezzo, la sua disponibilità a bottiglia singola e il suo stile dominante. La sesta porta è quella del budget, per assaggiare il vitigno sotto i venti euro.
I bianchi di Borgogna
Dalle Hautes-Côtes a Meursault, da 19,90 € a 188,00 €. È di gran lunga la zona meglio servita per l'acquisto singolo: quasi tutte le bottiglie si prendono singolarmente.
Quasi tutto a bottiglia singolaStati Uniti
Dalla Columbia Valley a Napa e alle Dundee Hills, da 16,50 € a 295,00 €, con una mediana a 46,00 €. È il paese più caro della selezione: domina la fascia dagli 80,00 € in su.
A bottiglia singola o a lottiSudafrica
Venti bottiglie da 10,90 € a 71,80 €, mediana a 29,70 €. Nove vengono dalla valle costiera di Hemel-en-Aarde, sette da Stellenbosch.
A bottiglia singola o a lottiArgentina d'altitudine
Ventuno bottiglie da 11,90 € a 122,00 €, mediana a 25,00 €. Le vigne della Valle de Uco salgono a 1 200 metri da Bousquet e a 1 450 metri nel vigneto Adrianna di Catena Zapata.
A bottiglia singola o a lottiAustralia
Diciannove bottiglie da 11,50 € a 150,00 €, mediana a 33,00 €, dalla Hunter Valley di Tyrrell's a Margaret River. Attenzione: solo tre si acquistano singolarmente.
Soprattutto a lottiLa selezione sotto i 20 euro
Trentuno bottiglie, di cui dieci disponibili singolarmente. Cile e Argentina ne forniscono tredici in due, e le tre etichette con la dicitura Unoaked si trovano tutte qui.
Sotto i 20,00 €
Cosa cambia il legno nel piatto
Uno chardonnay di vasca e uno chardonnay di barrique non si servono con gli stessi piatti, anche quando vengono dallo stesso paese e dalla stessa annata. Il primo porta acidità e sapidità, taglia il grasso e regge lo iodio. Il secondo porta volume, una texture cremosa e note tostate, e chiede una cottura o una salsa dello stesso peso. Sbagliare campo rovina tanto il piatto quanto la bottiglia.
| Il piatto | Lo stile da scegliere | Perché | Dove cercare |
|---|---|---|---|
| Ostriche, gamberi, plateau di frutti di mareCrudo, iodato, senza salsa | Vasca inox, niente legno | Lo iodio e il pane tostato si scontrano. Servono acidità e un finale sapido, nient'altro. | Abbinamento frequente nella selezione |
| Pesce bianco arrosto, sogliola alla mugnaiaBurro, panna, agrumi | Una parte del vino in botte | La salsa chiede un po' di rotondità, ma l'acidità deve restare per pulire il palato tra un boccone e l'altro. | Abbinamento frequente nella selezione |
| Salmone alla griglia, tonno scottato, pesce affumicatoPolpa grassa, cottura a fuoco vivo | Barrique, legno usato | Il grasso del pesce assorbe il volume del vino, e le note affumicate rispondono alla cottura. | Abbinamento frequente nella selezione |
| Pollame arrosto, vitello alla pannaPiatto in umido, salsa montata | Barrique, rovere nuovo ammesso | È l'unico terreno dove un bianco ricco batte un rosso leggero, perché regge la salsa senza tannino. | Abbinamento frequente nella selezione |
| Comté, Beaufort, toma stagionataPasta pressata, lunga stagionatura | Botte usata, su un vino di qualche anno | Il sale e la nota di nocciola del formaggio vanno a cercare gli aromi di mandorla tostata lasciati dal legno. | Abbinamento frequente nella selezione |
La nostra selezione conta anche sei spumanti di chardonnay, blanc de blancs e metodo classico, da 21,90 € a 48,00 €. Solo uno si acquista singolarmente, il Caelum Eclat Extra Brut a 25,00 €. Reggono l'aperitivo e i fritti, mentre i vini di vasca e quelli di botte si dividono il resto del pasto.
La vera linea di demarcazione non è l'origine
Si compra uno chardonnay guardando prima il paese, come se un Borgogna e un californiano fossero due oggetti di natura diversa. Nella nostra selezione non è questo a separare le bottiglie. Un cileno affinato in vasca e un sudafricano Unoaked si somigliano molto più di un cileno di vasca e un cileno di barrique. Il Tabalí Talinay Caliza, nato a 12 km dal Pacifico su un vecchio calcare poroso, fermenta in botti di rovere francese usate, e la sua scheda parla di una verticalità minerale degna dei grandi bianchi di Borgogna. Il contenitore conta più del confine.
Seconda idea da correggere: lo chardonnay burroso e vanigliato, quello che ha fatto la fama e poi la cattiva fama del vitigno, è diventato minoritario. Le schede che descrivono l'affinamento pendono quasi tutte verso la misura: sola vasca inox, botte già usata, o una semplice frazione del volume passata in legno. Quando si dichiara una quota di rovere nuovo, resta piccola: il 5 % sulla parte affinata in botte da Seresin, un quinto dell'assemblaggio da Shadow Point. Il legno nuovo domina davvero solo in cima, da Cullen a 150,00 € e da Sine Qua Non.
La conseguenza è pratica. Per un bianco teso, da bere entro due anni, tutto si gioca sotto i 20,00 €, dove la scelta è ampia, con bottiglie singole dal Cile, dall'Argentina o dall'Australia. Per uno chardonnay da pasto, con grassezza e lunghezza, la fascia da 20,00 € a 40,00 € è la più fornita della selezione, ed è quella in cui la Borgogna è più facile da acquistare, visto che i suoi bianchi si prendono quasi tutti a bottiglia singola. Oltre gli 80,00 € la scelta si restringe e diventa soprattutto americana: a quel punto si paga una firma tanto quanto un affinamento.
Da verificare prima di pagare
Il contenitore prima del paese: la scheda prodotto indica se il vino è passato in vasca, in botte già usata o in barrique nuova. È l'informazione che cambia di più ciò che trovi nel bicchiere.
L'acquisto a bottiglia singola: solo una parte della selezione. La Borgogna è di gran lunga la meglio servita, davanti all'Argentina, poi al Sudafrica; la Nuova Zelanda si prende a lotti.
Il prezzo non dice lo stile: uno chardonnay a 9,90 € può essere un vino di sola vasca, uno chardonnay a 122,00 € un vino di botti usate. Sono due scelte stilistiche, non due livelli di gamma.
Il team del Baroudeur du Vin
Le domande che ci fanno più spesso
Come capire se uno chardonnay è passato in legno?
Tre etichette della selezione lo dichiarano da sé con la dicitura Unoaked, tra 11,90 € e 16,80 €. Per le altre è la scheda prodotto a indicare il contenitore: vasca inox o acciaio inossidabile per un vino senza legno, botte, barrique, botte grande, bâtonnage e fecce fini per un vino affinato in legno. Le parole rovere nuovo, quando compaiono, sono quasi sempre accompagnate da una percentuale.
Da quale bottiglia partire senza sbagliare?
Due cileni venduti singolarmente sono ottimi punti di partenza: il Santa Rita 120 Reserva Especial a 9,40 € e l'In Situ VSE Classic a 9,90 €, quest'ultimo fermentato in vasca inox a bassa temperatura, a 850 metri di altitudine nella valle dell'Aconcagua. Entrambi mostrano il vitigno senza legno: il modo migliore per capire poi se il legno ti piace.
Tutte le bottiglie sono vendute singolarmente?
Una parte della selezione si prende a bottiglia singola, il resto a lotti. La disponibilità varia molto da un paese all'altro: i bianchi di Borgogna si prendono quasi tutti a bottiglia singola, l'Argentina ne propone circa la metà, il Sudafrica e l'Australia una manciata, e la Nuova Zelanda si vende a lotti. Il prezzo indicato sulla scheda dice sempre di cosa si tratta.
Cosa distingue un Borgogna bianco da uno chardonnay del Nuovo Mondo?
Prima di tutto il clima: più fresco in Borgogna, il che dà vini più acidi e più tesi a parità di maturazione. Poi il prezzo, e nella nostra selezione non va nella direzione che si crede: la mediana cilena è a 13,90 €, quella argentina a 25,00 €, quella borgognona a 32,50 € e quella americana a 46,00 €. Uno chardonnay della California costa qui più di un Borgogna village.
Si trovano grandi bianchi della Côte de Beaune?
Sì, e tutti acquistabili singolarmente. Il Meursault Les Clous del Domaine de la Roche Aiguë costa 66,00 €, il Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot di Sylvain Langoureau 59,90 €, e il vertice del reparto francese è un Meursault-Charmes 1er Cru dell'Hospice de Beaune, annata 2013, a 188,00 €. Il resto della zona si trova nella collezione Côte de Beaune.
Lo chardonnay si può invecchiare?
Dipende interamente dall'affinamento. Un vino di vasca, vivace e fruttato, si beve nei due o tre anni successivi alla vendemmia e non ha nulla da guadagnare ad aspettare. Un vino fermentato in barrique, con le sue fecce e il bâtonnage, dura normalmente da cinque a dieci anni e guadagna in complessità. La selezione ne offre un esempio con il Meursault-Charmes 2013 dell'Hospice de Beaune, ancora in vendita oggi.
Ci sono bollicine di chardonnay in questa selezione?
Sei, tra 21,90 € e 48,00 €, blanc de blancs e metodo classico: due Cap Classique sudafricani, due spumanti argentini e due australiani. Solo uno è disponibile singolarmente, il Caelum Eclat Extra Brut a 25,00 €. Per bollicine francesi dallo stesso vitigno, guarda la collezione champagne.
A che temperatura servire uno chardonnay?
Un vino di vasca si serve fresco, intorno ai 10 °C: così la tensione e il finale sapido risaltano meglio. Un vino affinato in barrique si serve due o tre gradi più alto, altrimenti il freddo chiude gli aromi di nocciola e pane tostato e lascia solo l'amaro del legno. Una bottiglia tolta dal frigorifero a 6 °C non mostra quasi nulla: meglio lasciarla venti minuti sul tavolo.
Queste bottiglie sono tutte chardonnay in purezza?
No, alcune sono assemblaggi in cui lo chardonnay domina o ha un ruolo importante. Il Bousquet Chardonnay Torrontés unisce due vitigni, l'Edda Bianco di San Marzano aggiunge Moscatello Selvatico e Fiano, il Paso Primero Blanco mescola gewurztraminer, chardonnay e riesling, e il Daimon White di Bodegas Tobía ne riunisce cinque. La scheda di ogni vino riporta la composizione esatta.
Quanto spendere per un buon chardonnay?
La mediana della selezione è a 31,80 €, e la fascia più fornita va da 20,00 € a 40,00 €. È lì che si trova la maggior parte dei vini da pasto, abbastanza maturi da reggere una salsa senza scivolare nel legno. Sotto i 20,00 €, la selezione offre uno chardonnay di beva facile, piuttosto vivace. Sopra gli 80,00 € la scelta si restringe, e la differenza di prezzo dipende più dalla rarità che dallo stile. Il resto del reparto bianchi ti permette di fare il confronto con altri vitigni.