Chardonnay: il legno cambia tutto, dal Cile a Meursault

Tre etichette della selezione lo dichiarano da sé con la dicitura Unoaked, tra 11,90 € e 16,80 €. Per le altre è la scheda prodotto a indicare il contenitore: vasca inox o acciaio inossidabile per un vino senza legno, botte, barrique, botte grande, bâtonnage e fecce fini per un vino affinato in legno. Le parole rovere nuovo, quando compaiono, sono quasi sempre accompagnate da una percentuale.

Due cileni venduti singolarmente sono ottimi punti di partenza: il Santa Rita 120 Reserva Especial a 9,40 € e l'In Situ VSE Classic a 9,90 €, quest'ultimo fermentato in vasca inox a bassa temperatura, a 850 metri di altitudine nella valle dell'Aconcagua. Entrambi mostrano il vitigno senza legno: il modo migliore per capire poi se il legno ti piace.

Una parte della selezione si prende a bottiglia singola, il resto a lotti. La disponibilità varia molto da un paese all'altro: i bianchi di Borgogna si prendono quasi tutti a bottiglia singola, l'Argentina ne propone circa la metà, il Sudafrica e l'Australia una manciata, e la Nuova Zelanda si vende a lotti. Il prezzo indicato sulla scheda dice sempre di cosa si tratta.

Prima di tutto il clima: più fresco in Borgogna, il che dà vini più acidi e più tesi a parità di maturazione. Poi il prezzo, e nella nostra selezione non va nella direzione che si crede: la mediana cilena è a 13,90 €, quella argentina a 25,00 €, quella borgognona a 32,50 € e quella americana a 46,00 €. Uno chardonnay della California costa qui più di un Borgogna village.

Sì, e tutti acquistabili singolarmente. Il Meursault Les Clous del Domaine de la Roche Aiguë costa 66,00 €, il Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot di Sylvain Langoureau 59,90 €, e il vertice del reparto francese è un Meursault-Charmes 1er Cru dell'Hospice de Beaune, annata 2013, a 188,00 €. Il resto della zona si trova nella collezione Côte de Beaune.

Dipende interamente dall'affinamento. Un vino di vasca, vivace e fruttato, si beve nei due o tre anni successivi alla vendemmia e non ha nulla da guadagnare ad aspettare. Un vino fermentato in barrique, con le sue fecce e il bâtonnage, dura normalmente da cinque a dieci anni e guadagna in complessità. La selezione ne offre un esempio con il Meursault-Charmes 2013 dell'Hospice de Beaune, ancora in vendita oggi.

Sei, tra 21,90 € e 48,00 €, blanc de blancs e metodo classico: due Cap Classique sudafricani, due spumanti argentini e due australiani. Solo uno è disponibile singolarmente, il Caelum Eclat Extra Brut a 25,00 €. Per bollicine francesi dallo stesso vitigno, guarda la collezione champagne.

Un vino di vasca si serve fresco, intorno ai 10 °C: così la tensione e il finale sapido risaltano meglio. Un vino affinato in barrique si serve due o tre gradi più alto, altrimenti il freddo chiude gli aromi di nocciola e pane tostato e lascia solo l'amaro del legno. Una bottiglia tolta dal frigorifero a 6 °C non mostra quasi nulla: meglio lasciarla venti minuti sul tavolo.

No, alcune sono assemblaggi in cui lo chardonnay domina o ha un ruolo importante. Il Bousquet Chardonnay Torrontés unisce due vitigni, l'Edda Bianco di San Marzano aggiunge Moscatello Selvatico e Fiano, il Paso Primero Blanco mescola gewurztraminer, chardonnay e riesling, e il Daimon White di Bodegas Tobía ne riunisce cinque. La scheda di ogni vino riporta la composizione esatta.

La mediana della selezione è a 31,80 €, e la fascia più fornita va da 20,00 € a 40,00 €. È lì che si trova la maggior parte dei vini da pasto, abbastanza maturi da reggere una salsa senza scivolare nel legno. Sotto i 20,00 €, la selezione offre uno chardonnay di beva facile, piuttosto vivace. Sopra gli 80,00 € la scelta si restringe, e la differenza di prezzo dipende più dalla rarità che dallo stile. Il resto del reparto bianchi ti permette di fare il confronto con altri vitigni.