L'Étoile Ensemblage 2022

L’Ensemblage du Domaine de Sainte Marie provient de L’Étoile, l’une des plus petites appellations du Jura, nichée au sud de Lons-le-Saunier. Son nom évoquerait les fossiles de crinoïdes en forme d’étoile que l’on trouve dans ses sols. Les vignes s’y épanouissent sur des coteaux marno-calcaires riches en calcaire, sous un climat semi-continental, idéal pour les blancs tendus et salins qui font la réputation de l’appellation.

Signature du domaine, cette cuvée assemble Savagnin, Chardonnay et Poulsard, ce dernier étant pressé et vinifié en blanc. Les vins sont vinifiés en cuve, avec des levures indigènes, puis vieillis en foudres de chêne pendant environ dix mois. Le secret d’élaboration de cet assemblage, unique dans le Jura, est jalousement gardé par la maison.

Ce vin dévoile des notes de poire, de pomme jaune, de brioche, de beurre frais, de noix, de curry, de fleurs séchées et de fruits rouges. Sous une robe d’un or brillant, le nez mêle fruits mûrs, notes beurrées et touches légèrement oxydatives. La bouche est ample et ronde, soutenue par une acidité fraîche, une salinité délicate et une finale longue et équilibrée.

Berceau de la culture du vin en Europe occidentale, la France doit ses premières vignes aux Grecs de Phocée, installés autour de Marseille il y a environ vingt-six siècles, avant que les Romains ne diffusent la viticulture le long du Rhône, de la Garonne et jusqu'en Champagne. Au Moyen Âge, ce sont les moines cisterciens et bénédictins qui défrichent les coteaux de Bourgogne et délimitent patiemment les climats, posant les bases de la notion de terroir. Le 19ème siècle apporte la gloire des classements puis la catastrophe du phylloxéra, qui anéantit le vignoble avant sa reconstruction sur porte-greffes américains ; la création des appellations d'origine contrôlée, dans les années 1930, fixe ensuite les règles qui inspireront le monde entier. Aujourd'hui, la France se dispute chaque année avec l'Italie et l'Espagne la première place mondiale en volume et demeure la référence absolue de l'Ancien Monde, autant par ses vins de garde que par ses modèles d'élaboration. Le vignoble couvre presque tout le territoire, du Nord frais de la Champagne et de l'Alsace aux rives méditerranéennes du Languedoc et de la Provence, en passant par les climats océaniques de Bordeaux, de la Loire et du Sud-Ouest, le continental bourguignon, les pentes abruptes du Rhône septentrional et les vallées d'altitude de Savoie et du Jura. Cette mosaïque de sols, calcaires, schistes, graves ou galets roulés, explique l'extraordinaire diversité des styles. Côté cépages, le Cabernet Sauvignon et le Merlot dominent le Bordelais et donnent des rouges structurés, le Pinot Noir signe la finesse bourguignonne, la Syrah la profondeur rhodanienne, tandis que le Grenache, le Gamay, le Cabernet Franc et le Mourvèdre déclinent tous les registres, du vin de soif au vin de longue garde. En blanc, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Chenin, le Riesling et la Viognier offrent des expressions allant du vif et minéral à l'onctueux et aux grands liquoreux. Terre de références et de découvertes permanentes, la France reste la boussole des amateurs du monde entier.