Quale vino con la carne bianca? Chardonnay, chenin o pinot nero
935 vini da servire con la carne biancaCon la carne bianca servi un bianco ampio come lo chardonnay o lo chenin blanc, oppure un rosso leggero e fruttato come il pinot nero. È la salsa a guidare la scelta: panna e funghi verso il bianco, fondo d'arrosto e pelle dorata verso il rosso.
Pollame, vitello e maiale condividono una carne tenera e delicata. La nostra selezione riunisce chenin sudafricani, chardonnay di Borgogna, riesling, pinot nero di tutto il mondo e qualche sake per le ricette di ispirazione asiatica.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
Il completer, vitigno vallesano rarissimo, affinato un anno in barrique su un conoide alluvionale di Fully.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
Una petite arvine da terrazze con muri a secco, tra frutta esotica, pompelmo e finale salino.
Bodega Santa Ema - Merlot Gran Reserva 2022
Un merlot Gran Reserva della valle del Maipo, vellutato e goloso, con note di prugna, vaniglia e cioccolato.
Bodega Santa Ema - Chardonnay 2023
Uno chardonnay cileno senza legno, esplosivo di frutta tropicale, fresco, rotondo e goloso al tempo stesso.
Gritsch - Grüner Veltliner Smaragd 2021
Un grüner veltliner Smaragd dalle terrazze di Spitz, maturo e pepato, che ha guadagnato profondità con il tempo.
Trossen - Trabener Riesling Spätlese Trocken 2022
Un riesling secco della Mosella nato da acini molto maturi: tensione, finezza e una mineralità che va dritta.
Hallgartener - Riesling Auslese Jungfer 2018
Un riesling Auslese del Rheingau, amabile e cesellato, dove il frutto maturo si bilancia su una mineralità brillante.
Scions of Sinai - Gramadoelas Grenache Blanc WO Klein Karoo 2024
Una grenache blanc dagli scisti del Klein Karoo, vinificata senza artifici: floreale, sapida e di rara eleganza.
Dorrance - Pinot Noir 2023
Un pinot nero del Capo vinificato alla francese, ad acini interi: frutto nero, pepe e una freschezza tesa.
Vineka - Rosone Vin Orange IGP Itria 2022
Un orange wine della Valle d'Itria, secco e saporito, tra scorza d'arancia, frutta candita e caramello.
Fantini - Don Camillo Sangiovese Terre di Chieti IGT 2024
Un uvaggio di sangiovese e cabernet d'Abruzzo, goloso e speziato, affinato in barrique francese.
Renzo Masi - Chianti DOCG Fiasco 2024
Il chianti nel suo fiasco impagliato: un rosso toscano goloso, croccante e floreale, fatto per la tavola.
Renzo Masi - Bianco di Toscana Poggerissi IGT 2025
Un bianco toscano fresco e fruttato, da gustare giovane, quando la mela e i frutti esotici esplodono al naso.
Polje - Rosso Collio DOC 2024
L'unico rosso del Collio firmato Polje: vecchie vigne, un affinamento in anfora e un frutto rosso brillante.
Zeni - Bardolino DOC Classico Vigne Alte 2024
Un bardolino classico fresco e fruttato, nato dalle vigne in quota sopra il lago di Garda.
Torelli - Barbera d'Asti DOCG I Mandorli 2022
Una barbera d'Asti biologica, affinata in vasca fino all'estate successiva per conservare tutto lo slancio del suo frutto.
Ferraris - Barbera d'Asti del Martin 2021
Una barbera d'Asti croccante, affinata in vasca per preservare tutta la brillantezza del suo frutto rosso.
Clos Saron - The Pleasant Peasant Rouge 2016
Un Carignan californiano da viti centenarie, vinificato in una versione che unisce freschezza, morbidezza e profondità.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chardonnay 2023
Uno chardonnay della Pianura di Versailles, teso grazie al calcare e accarezzato da un affinamento preciso.
Domaine de Fontbonau - Côtes du Rhône Blanc 2023
Un bianco del Rodano di grande rilievo, tra la rotondità della roussanne e una freschezza floreale.
Château Beau-Séjour Bécot - Petit Bécot Saint-Émilion Grand Cru 2021
Un Saint-Émilion Grand Cru morbido e goloso, firmato Beau-Séjour Bécot. Il Merlot si esprime con freschezza e finezza.
Pio Cesare - Barbaresco Pio 2021
Un Barbaresco tradizionale, profondo e finemente strutturato. La pluralità dei terroir di Treiso gli dona rilievo e persistenza.
Pio Cesare - Barolo Ornato 2021
Un grande Barolo di Serralunga d’Alba, intenso e di razza. La potenza si unisce qui a una notevole precisione.
Pazo de Barrantes - La Comtesse 2018
Un Albariño da invecchiamento, profondo e cesellato. La Galizia si esprime qui con ampiezza e freschezza.
Quale vino in base alla carne bianca e alla sua salsa?
Qui la salsa conta più della carne. Individua la tua ricetta e lasciati guidare.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Pollo arrosto pollo ruspante, faraona, cappone | Pinot nero, chardonnay di Borgogna | La pelle dorata e il fondo d'arrosto amano tanto il frutto rosso quanto la rotondità dello chardonnay. |
| Blanquette di vitello blanquette, pollame alla panna | Chardonnay, chenin blanc | La panna chiama un bianco ampio, la vivacità dello chenin porta leggerezza alla salsa. |
| Arrosto di maiale arrosto, filetto di maiale alle prugne | Riesling, pinot nero, grenache leggero | Una carne dolce e leggermente zuccherina si sposa con il frutto e la freschezza. |
| Scaloppina di vitello piccata al limone, saltimbocca | Falanghina, bianco italiano vivace | Il limone e la salvia trovano eco in un bianco sapido e croccante. |
| Pollame con spugnole pollastra con spugnole, suprême al vin jaune | Chardonnay affinato in botte, Tokaji Furmint secco | Le note di sottobosco rispondono al legno e alla ricchezza del bianco. |
| Pollo speziato pollo tikka, yakitori, pollo alla citronella | Riesling, torrontés, sake | Gli aromi floreali e la freschezza placano le spezie e accompagnano le salse agrodolci. |
| Costine e maiale laccato costine al barbecue, maiale al caramello | Zinfandel, syrah fruttata | La laccatura dolce ama un rosso goloso dal frutto maturo e dai tannini morbidi. |
Sullo stesso piatto, il bianco sottolinea la tenerezza della carne, il rosso leggero valorizza i succhi di cottura.
Il pinot nero, trait d'union tra bianco e rosso
Il pinot nero è il rosso più versatile per le carni bianche. I suoi tannini fini e il suo frutto di ciliegia accompagnano tanto un pollo arrosto quanto un filetto di maiale, e si serve leggermente fresco, intorno ai 14 °C. In Borgogna guadagna note di sottobosco; in Nuova Zelanda o in California offre un frutto più brillante che piace a tutta la tavola.
Sul fronte dei bianchi, guarda al Sudafrica. Lo chenin blanc del Capo unisce la rotondità di un vino maturato al sole a un'acidità vibrante, ideale con una salsa alla panna. Per una scaloppina al limone, la falanghina di Vesevo, in Campania, porta note di agrumi e un finale sapido. E per un pollame con spugnole, uno chardonnay affinato in botte resta un classico difficile da superare.
Tre abbinamenti da provare
Pollo arrosto della domenica e pinot nero. Il fondo di cottura e il frutto rosso formano un duo confortante.
Blanquette e chenin del Capo. La tensione dello chenin bilancia la ricchezza della salsa.
Yakitori e sake. Una nota umami condivisa, per un abbinamento di sorprendente precisione.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e carni bianche
Quale vino con il pollo arrosto?
Con un pollo arrosto servi un pinot nero leggero o uno chardonnay ampio. Il rosso accompagna la pelle croccante e il fondo, il bianco sottolinea la carne morbida. Anche un grenache fruttato va bene per un pollame alle erbe di Provenza. Trova tutti i nostri consigli nella guida quale vino con il pollo arrosto.
Vino bianco o rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca funzionano entrambi: tutto dipende dalla salsa. Una ricetta alla panna o al burro chiama un bianco rotondo come lo chardonnay; un arrosto con il suo fondo o un pollame alla griglia accetta volentieri un rosso leggero, poco tannico, come il pinot nero. Il rosato di carattere resta una bella opzione estiva.
Quale vino per la blanquette di vitello?
Per una blanquette di vitello scegli un bianco ampio e fresco: chardonnay di Borgogna o chenin blanc sudafricano. La panna e il limone della salsa chiedono al tempo stesso rotondità e vivacità. Approfondiamo i migliori abbinamenti nel nostro articolo sulla blanquette di vitello.
Quale vino con l'arrosto di maiale?
Con un arrosto di maiale servi un riesling abboccato o un rosso fruttato come il pinot nero. La carne dolce del maiale ama il frutto e la freschezza. Per un filetto di maiale alle prugne, un grenache goloso porta una nota confit che prolunga il contorno.
Quale vino rosso con la carne bianca?
Con la carne bianca scegli un rosso leggero dai tannini morbidi: pinot nero, gamay, cinsault o grenache poco estratto. Serviti intorno ai 14 °C, questi vini accompagnano pollame, vitello e maiale rispettandone la finezza. Il Rouge Cinsault di Dorrance, in Sudafrica, illustra bene questo stile.
A che temperatura servire il vino con la carne bianca?
Servi un bianco ampio tra 11 e 13 °C e un rosso leggero intorno ai 14 °C. Uno chardonnay troppo freddo perde i suoi aromi, un pinot nero leggermente rinfrescato guadagna brillantezza. Togli i bianchi dal frigorifero venti minuti prima del servizio.