Hunter Valley, la culla del sémillon australiano
18 bottiglie, dal sémillon teso allo shiraz di collinaUndici gradi d'alcol, una veste quasi incolore, una bocca di lime e gesso: ecco il bianco più singolare del paese. Il sémillon si raccoglie presto, fermenta a bassa temperatura in vasca inox, conserva la sua acidità naturale e fa a meno del legno come della fermentazione malolattica. Giovane, è teso e agrumato. Dopo dieci anni di cantina dà il miele, il pane tostato e la cera, pur avendo sempre ignorato la barrique.
Il rosso segue lo stesso riserbo. Sotto un clima subtropicale piovoso, a due ore di strada da Sydney, lo shiraz resta di corpo medio, speziato, spesso definito il più borgognone d'Australia.
Tyrrell's - Hunter Valley Semillon 2022
Un Semillon della Hunter Valley preciso e cristallino, che unisce freschezza tagliente e grande capacità d'invecchiamento.
Mount Pleasant - Lovedale Semillon 2018
Il sémillon del vigneto di Lovedale piantato nel 1946, maturato in bottiglia, ricco e di rara lunghezza.
Mount Pleasant - Estate Grown Semillon 2022
Un sémillon della Hunter Valley, leggero e vivace, dagli storici vigneti di Mount Pleasant.
Tyrrell's - Hunter Valley Shiraz 2021
Uno Shiraz della Hunter Valley fresco e saporito, sostenuto da un frutto rosso brillante e da una trama speziata.
Tyrrell's - Single Vineyard Old Hillside Shiraz 2018
Uno shiraz della Hunter Valley che unisce profondità del frutto, freschezza ed eleganza speziata.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon Landmark Release 2009
Un Semillon emblematico della Hunter Valley, di grande purezza, che unisce freschezza cesellata e notevole potenziale di invecchiamento.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon 2018
Un Semillon emblematico della Hunter Valley, di grande purezza, costruito per l’invecchiamento e la complessità aromatica.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 2021
Uno Chardonnay emblematico della Hunter Valley, che unisce precisione, freschezza e profondità aromatica.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 9 Shiraz 2021
Uno shiraz della Hunter Valley al tempo stesso classico e raffinato, dove l'eleganza prevale sulla potenza.
Tyrrell's - Old Winery Chardonnay 2023
Uno chardonnay australiano fresco ed equilibrato, dove la golosità del frutto incontra una bella tensione.
Tyrrell's - Hunter Valley Chardonnay 2022
Uno Chardonnay della Hunter Valley preciso e fresco, dove l'eleganza del frutto incontra la finezza del rovere.
Tyrrell's - Old Winery Verdelho 2022
Un Verdelho australiano fresco e aromatico, che unisce intensità fruttata e grande bevibilità.
Tyrrell's - Single Vineyard HVD Semillon 2017
Un Semillon della Hunter Valley di grande purezza, teso e cristallino, fatto per l’invecchiamento.
Tyrrell's - 4 Acres Shiraz 2021
Uno shiraz della Hunter Valley da una parcella storica, che unisce finezza, freschezza e profondità aromatica.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Un assemblaggio emblematico della Hunter Valley, dove la ricchezza dello Shiraz incontra l’eleganza del Cabernet in un rosso australiano strutturato e armonioso.
Tyrrell's - Old Winery Shiraz 2022
Uno Shiraz australiano succoso e speziato, che unisce frutto goloso e struttura morbida per un piacere immediato.
Mount Pleasant - Philip 2018
Una cuvée syraordinaria e di bella potenza aromatica della Hunter Valley.
Mount Pleasant - Elizabeth 2016
Un Sémillon australiano emblematico della sua regione: finezza, acidità e mineralità sono di rigore.
Come evolve un sémillon della valle
È l'unico bianco secco al mondo che prende il gusto della quercia tostata pur avendo sempre vissuto in vasca. Ecco le tappe di questa metamorfosi, così come si leggono nel colore, al naso e a tavola.
| L'età della bottiglia | La veste | Gli aromi dominanti | A tavola |
|---|---|---|---|
| Da uno a due anni | Quasi incolore, riflessi verdi | Lime, mela verde, erba fresca, una bocca tesa e salina | Ostriche, sashimi, ceviche di branzino |
| Da tre a cinque anni | Giallo molto pallido | Il limone si arrotonda verso il pompelmo e la citronella, la trama si allarga | Pesce alla griglia, gamberi all'aglio, insalate thailandesi |
| Da sei a otto anni | Paglierino chiaro | Prime note di nocciola e di miele d'acacia su un fondo di agrumi | Pollame arrosto, quiche, formaggi di capra stagionati |
| Da nove a dodici anni | Oro pieno | Pane tostato e burro fresco, cera d'api, l'acidità tiene ancora la linea | Animelle di vitello, risotto ai funghi, pesce in salsa bianca |
| Da tredici a vent'anni | Oro profondo | Miele, scorza d'arancia candita, un accenno di kerosene vicino al riesling maturo | Foie gras scottato, anatra agli agrumi, comté di lunga stagionatura |
| Oltre | Oro ambrato | Cera, caramello biondo e tè nero, sostenuti da una trama acida intatta | Paste dure erborinate, dessert alla frutta gialla |
Questa svolta verso il pane tostato si gioca in bottiglia, per la sola ossidazione lenta di un vino molto acido e poco alcolico. Per prendere la serie dall'inizio, l'Hunter Valley Semillon 2022 a 22,10 € la bottiglia, per cassa da 6; per assaggiarla a metà percorso, il Winemakers Selection Vat 1 Semillon 2018 a 59,90 € la bottiglia, per lotto da 2.
Sette modi per assaggiare questo vigneto
Quattro vitigni si spartiscono i suoli sabbiosi e argillo-limosi del bacino, da Pokolbin ai piedi dei Brokenback Ranges. Ognuno dà uno stile chiaro, con la sua vinificazione e il suo impiego.
| Lo stile | Vitigno e vinificazione | Cosa dà il bicchiere | Un riferimento nella selezione |
|---|---|---|---|
| Il bianco di partenza | Sémillon raccolto di primo mattino, pressatura delicata, fermentazione a bassa temperatura in vasca inox | 11 % vol., limone e gesso, un'acidità che chiama la tavola | Hunter Valley Semillon 202222,10 € la bottiglia, in cassa da 6 |
| Il bianco di parcella | Sémillon di un unico vigneto su sabbie e limi alluvionali, affinamento sulle fecce fini in vasca | Più tensione e più lunghezza, tagliato per dieci anni di cantina e oltre | Single Vineyard HVD Semillon 201741,90 € la bottiglia, in lotto da 3 |
| Lo chardonnay storico | Pressatura a grappoli interi, fermentazione in barrique di rovere francese con lieviti indigeni | Rotondità e frutta bianca precisa, tenute dalla freschezza delle brezze marine | Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 202159,90 € la bottiglia, in lotto da 2 |
| Il bianco d'estate | Verdelho, vitigno venuto da Madeira, vasca inox in condizioni riduttive per conservare il frutto | Frutta tropicale e agrumi, una bevibilità immediata | Old Winery Verdelho 202214 € la bottiglia, in cassa da 6 |
| Il rosso di tutti i giorni | Shiraz diraspato, vasche inox a temperatura controllata, rimontaggi delicati | Frutto succoso e spezie, tannini morbidi, da aprire entro cinque anni | Old Winery Shiraz 202214 € la bottiglia, in cassa da 6 |
| Il rosso di collina | Shiraz da vecchie vigne, fermentazione in vasche aperte, passaggio in botte di rovere | Profondità del frutto nero, freschezza e spezie fini, da cinque a dieci anni di invecchiamento | Single Vineyard Old Hillside Shiraz 201841,90 € la bottiglia, in lotto da 3 |
| L'uvaggio locale | Shiraz e cabernet sauvignon vinificati lotto per lotto, riuniti prima dell'affinamento in botte | La polpa dello shiraz sulla trama del cabernet, 14,5 % vol. | Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 202159,90 € la bottiglia, in lotto da 2 |
Lo shiraz porta qui il nome australiano della syrah: per seguire il vitigno da un continente all'altro, passa da Syrah e shiraz. Il bianco del reparto prosegue in Sémillon e Chardonnay, e la valle vicina della Barossa mostra l'altro volto dello shiraz, più denso e più solare.
Una bottiglia per ogni voglia
Porte d'ingresso nella valle, dal bianco da aperitivo al rosso di parcella storica.
Scoprire il sémillon locale
Lo stile della valle nella sua versione più diretta: lime, gesso, undici gradi e un finale salino che rilancia la bocca.
Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2022 · 22,10 € la bottiglia, in cassa da 6Mettere un bianco in cantina
Un unico vigneto su sabbie alluvionali, una tensione cristallina e un invecchiamento che supera i dieci anni. Il bianco secco da dimenticare in fondo alla rastrelliera.
Tyrrell's Single Vineyard HVD Semillon 2017 · 41,90 € la bottiglia, in lotto da 3Assaggiare lo chardonnay della casa
Fermentato in barrique con lieviti indigeni, preciso e fresco: la cuvée che ha lanciato lo chardonnay australiano da invecchiamento.
Tyrrell's Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 2021 · 59,90 € la bottiglia, in lotto da 2Aprire un bianco da aperitivo
Frutta tropicale, agrumi, una vinificazione riduttiva che mantiene il frutto intatto. Il bicchiere da terrazza, da servire ben fresco.
Tyrrell's Old Winery Verdelho 2022 · 14 € la bottiglia, in cassa da 6Un rosso da bere stasera
Frutto succoso, pepe, tannini morbidi nati da una fermentazione in vasca. Il modo più semplice di entrare nello shiraz di clima temperato.
Tyrrell's Old Winery Shiraz 2022 · 14 € la bottiglia, in cassa da 6Capire lo shiraz della valle
Vecchie vigne della bassa valle di Pokolbin, corpo medio ed eleganza prima della potenza: il classico con cui si confrontano gli altri.
Tyrrell's Winemakers Selection Vat 9 Shiraz 2021 · 59,90 € la bottiglia, in lotto da 2Regalare una parcella storica
Una delle parcelle più antiche della cantina, ai piedi dei Brokenback Ranges, su un sottosuolo ferruginoso. Disponibile alla bottiglia.
Tyrrell's 4 Acres Shiraz 2021 · 151 € la bottiglia, al pezzoSeguire il vitigno altrove
Shiraz e syrah indicano la stessa uva. Il reparto mondiale mette la versione temperata della valle di fronte agli stili del Rodano e della Barossa.
Pagina del reparto · Syrah e shiraz
Vendemmiare prima della pioggia
Il vigneto è stato piantato negli anni 1820, a nord di Sydney, a una latitudine subtropicale che oggi nessuno sceglierebbe per fare vino: caldo umido, nuvole estive e temporali che arrivano proprio al momento della vendemmia, a gennaio. I vignaioli ne hanno ricavato un metodo. Il sémillon si raccoglie presto, a volte prima che l'uva raggiunga i dieci gradi potenziali, all'alba, e il mosto fila subito in vasca.
Quello che sembrava un vincolo dà il bianco più originale del continente: poco alcol, molta acidità, una materia fine che si nutre del tempo. Le brezze del Pacifico e la copertura nuvolosa fanno il resto sullo shiraz, che conserva freschezza là dove le regioni secche danno vini più spessi.
Come scegliamo
In questo reparto assaggiamo prima di inserire e guardiamo due cose: la nettezza dell'agrume sui bianchi, la finezza dei tannini sui rossi. Un'annata già dorata ci interessa quanto un vino dell'anno, perché mostra dove andrà la bottiglia che compri giovane. Seguiamo le case storiche del bacino, quelle che tengono in produzione le loro vecchie parcelle.
Il team del Baroudeur du Vin
Cosa ci chiedete sulla Hunter Valley
Perché questi vini partono soprattutto in casse o in lotti?
La casa spedisce le sue cuvée a cartoni interi, e manteniamo questo confezionamento per tenere il prezzo alla bottiglia. Il prezzo indicato su ogni scheda è sempre quello di una bottiglia, il formato di vendita figura lì accanto: cassa da 6 per le cuvée d'ingresso, lotto da 2 o da 3 per le cuvée di parcella. Il 4 Acres Shiraz resta proposto al pezzo.
Shiraz o syrah, è lo stesso vitigno?
Sì, una sola e stessa uva, con due nomi. La Francia e il Rodano dicono syrah, l'Australia e il Sudafrica dicono shiraz, e l'uso ha finito per separare due stili nell'immaginario: il primo più pepato e floreale, il secondo più solare. Nella valle la parola shiraz indica proprio un vino di corpo medio, vicino allo stile rodaniano.
Perché il sémillon ha solo 11 % vol.?
Perché si raccoglie molto presto, spesso a gennaio, prima della stagione delle piogge e prima che lo zucchero salga nell'acino. Il mosto fermenta interamente, e il vino ottenuto resta leggero in alcol pur conservando un'acidità naturale elevata. È questo raro rapporto tra basso grado e forte acidità a dargli tensione e longevità.
Come fa un vino affinato in vasca a prendere il gusto del pane tostato?
Per effetto del solo tempo. Il sémillon giovane è neutro e agrumato; con gli anni in bottiglia, un'ossidazione lentissima trasforma i suoi composti aromatici e fa comparire il miele, il burro, la nocciola e poi il tostato. Il risultato somiglia a un affinamento in botte mentre il vino ha passato la vita in vasca inox e poi in bottiglia.
Bisogna bere questi bianchi giovani o aspettarli?
Le due risposte sono entrambe buone, ed è tutto l'interesse del vitigno qui. Giovane, accompagna i frutti di mare con una nettezza tagliente. Dopo l'ottavo anno diventa un vino da piatto cucinato, più ampio e più complesso. Molti appassionati comprano due bottiglie della stessa annata: una per subito, una per la cantina.
In cosa lo shiraz di qui differisce da quello della Barossa?
La valle è calda ma umida, temperata dalle brezze del Pacifico e da una frequente copertura nuvolosa. L'uva matura senza concentrarsi troppo, e il vino esce con un corpo medio, un frutto rosso speziato e tannini fini. La Barossa, più secca e più calda, dà al contrario shiraz densi, scuri e potenti.
Quali case si trovano in questa selezione?
Due proprietà storiche del bacino. Tyrrell's, insediata dall'Ottocento vicino a Pokolbin, firma la gamma Old Winery, le cuvée Winemakers Selection numerate per vasca, Vat 1 in sémillon, Vat 47 in chardonnay, Vat 8 e Vat 9 in rosso, oltre alle parcelle 4 Acres, Old Hillside e HVD. Mount Pleasant vi aggiunge i suoi classici, il sémillon Elizabeth e lo shiraz Philip.
A che temperatura servire queste bottiglie?
Conta otto-dieci gradi per un sémillon dell'anno e per il verdelho, un po' di più, intorno ai dodici, per un'annata dorata o per lo chardonnay, la cui texture si chiude quando è troppo freddo. Gli shiraz della valle gradiscono i sedici gradi, un gradino sotto la temperatura di una stanza riscaldata, in un bicchiere abbastanza ampio.
Che cosa servire con un sémillon della Hunter Valley?
Su una bottiglia giovane, tutto ciò che viene dal mare e chiede limone: ostriche, molluschi, pesce crudo, frittura di sperlani, con una riuscita particolare sulla cucina asiatica speziata. Su un'annata di dieci anni e più, passa ai piatti in salsa bianca, alle animelle, al risotto ai funghi e ai formaggi a pasta dura.
Il verdelho, che cos'è esattamente?
Un vitigno bianco venuto da Madeira, arrivato molto presto in Australia e rimasto fedele a questa valle mentre altrove è quasi scomparso. Vinificato in vasca al riparo dall'aria, dà un vino secco, aromatico, sul frutto della passione, la pesca e la scorza d'agrume, con un'acidità media. Si beve nei suoi primi tre anni.