¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
¡Un vino hecho para acompañar tus barbacoas más animadas!
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
Un Pinotage típico de Wellington, de perfil rico y especiado
Matías Riccitelli - Republica del Malbec 2020
Un vino excepcional, elegante y preciso, con taninos redondos y sedosos
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree Malbec 2021
¡Un vino con cuerpo e intensamente aromático, elaborado por un maestro del Malbec!
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2024
La reina de las variedades de Uruguay: la Tannat.
Henschke - Keyneton Euphonium 2018
Un tinto australiano de ensamblaje que une la potencia de Barossa con la elegancia fresca de Eden Valley.
E's Vino - Ello Malbec de Ánfora 2022
Un Malbec de gran clase, vinificado de forma artesanal en ánfora, que combina intensidad aromática y estructura refinada
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Clos des Argilières 2020
Mora, violeta y tabaco: un premier cru de Nuits construido para una larga guarda.
Ceretto - Langhe Rosso Mosordo 2023
Tres variedades internacionales reunidas en el corazón de las Langhe, con una fruta negra profunda.
Rockford - Rod & Spur Shiraz Cabernet 2019
Un suntuoso dúo de Syrah y Cabernet Sauvignon del Barossa Valley
Erath - Pinot Noir 2019
Un pinot de Oregón franco y afrutado, hecho para la mesa de todos los días.
Vineka - Rosso Puglia 2024
2 variedades autóctonas de Apulia ensambladas para crear un vino redondo y fácil de beber
The Sadie Family - Pofadder 2024
Viñas viejas de cinsault en el Kasteelberg, criado en barrica y embotellado sin filtrar.
Tarapacá - Carménère Reserva 2024
La variedad emblemática de Chile en una cuvée carnosa e intensa a la vez.
Torres - Pago del Cielo Celeste Reserva 2018
El vino insignia de la bodega, que une redondez y riqueza aromática
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
Un Cabernet Sauvignon mítico de Napa Valley
Bousquet - Gran Malbec 2024
Un Malbec de coupage, denso y complejo, procedente de las altas mesetas de Gualtallary
Goldeneye - Pinot Noir 2019
Un Pinot Noir preciso y complejo del valle de Anderson
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
Un magnífico Chianti con matices de especias y frutos del bosque.
Álvaro Palacios - Camins del Priorat 2024
Un coupage de alto nivel elaborado por Álvaro Palacios, seguramente el viticultor con más talento de España.
Diemersfontein - Carpe Diem Malbec 2019
Malbec de Wellington: mora y violeta sostenidas por una estructura generosa.
Domaine de Tournon - Mathilda rouge 2018
Un Syrah especiado y típico de Australia
Stellenrust - Kleine Rust Red 2019
Un coupage sorprendente de Pinotage y Syrah, con sabores de frutos rojos y especias ahumadas
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.