Kai 2019

Esculpido en las laderas del valle del Aconcagua, al norte de Santiago, Kai procede principalmente del viñedo Don Maximiano, cerca de Panquehue, en el corazón de uno de los terroirs más reputados de Chile. Al pie de la cordillera de los Andes, las viñas disfrutan de un clima mediterráneo templado por las brisas frescas del océano Pacífico, de fuertes contrastes térmicos y de suelos aluviales pedregosos y bien drenados, que favorecen una maduración lenta y completa de la carménère.

Las uvas de Carmenère se vendimian a mano, se seleccionan con cuidado y se despalillan antes de una maceración prefermentativa en frío. La fermentación alcohólica se desarrolla en depósitos de acero inoxidable con remontados suaves para extraer color, aromas y taninos finos. La fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble francés. Después, el vino se cría en barricas de roble francés, mayoritariamente nuevas, durante un largo periodo, para afinar su estructura, aportar complejidad aromática e integrar armoniosamente la madera.

Este vino revela notas de mora, de ciruela negra y de cereza, realzadas por toques de violeta y de peonía, y después matices especiados de pimienta negra, de clavo y de cacao, sostenidos por una madera elegante de cedro y de vainilla. La boca se muestra amplia y concentrada, con taninos finos, una frescura bien integrada y un final largo y sabroso.

Fue Hernán Cortés quien ordenó, desde la conquista de México, el cultivo de la vid en 1524. Se extendió progresivamente de México hacia el sur hasta llegar a Chile en 1555. Durante los 3 primeros siglos de la colonización, en Chile solo se cultivó la país, una variedad tinta sin carácter y muy productiva. Hubo que esperar a mediados del siglo XIX para ver la introducción de variedades nobles: sobre todo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc y chardonnay. Veinte años después, la vinificación se modernizó por impulso de ricos propietarios y de expertos franceses a los que la filoxera en Europa había dejado sin trabajo. Chile se extiende a lo largo de 4300 kilómetros de norte a sur. Está encajado entre el océano Pacífico al oeste, la cordillera de los Andes al este, el desierto de Atacama al norte y las llanuras de la Patagonia y los glaciares al sur. Estas barreras naturales impidieron que la filoxera entrara en el país. Aunque el país solo tiene 160 kilómetros de ancho, goza de condiciones ideales para el cultivo de variedades de regiones cálidas, intermedias o frescas, de modo que a menudo se le describe como un paraíso para el cultivo de la vid. Con cerca de 300 bodegas que producen vino embotellado, Chile oscila entre el 6.º y el 8.º puesto mundial.