¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2019
Un Brunello di Montalcino fino y elegante, de huella aromática distinguida
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Un vino del Douro rico, largo y complejo
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
¡Un coupage bordelés de muy bonita complejidad!
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Un pinot noir de parcela, sedoso y profundo, nacido sobre las gravas de Te Muna Road.
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones Garchacha 2024
Una versión vibrante y afrutada de la Garnacha, que ilustra toda la finura del terroir andino
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
Un Carménère totalmente dominado, a la vez untuoso y muy fácil de beber
Decoy - Zinfandel 2019
Mora, ciruela y pimienta negra: el Zinfandel de Sonoma en su versión más golosa.
Savage Wines - Savage Red 2022
Un Syrah trabajado como un encaje, intenso y magníficamente equilibrado.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Un Cabernet Sauvignon de una de las mejores bodegas de California
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet Sauvignon chileno elegante, con intensas notas de frutos negros y especias.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
¡Un Cabernet Sauvignon muy bonito y típico de Chile!
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2021
¡Un coupage de 3 variedades que reúne potencia e intensidad aromática!
Ziereisen - Tschuppen 2023
¡Una bonita expresión de la Pinot Noir, llena de elegancia y de sabores!
Santa Rita - Triple C 2021
Casis, cedro y pimienta: un coupage firme en el que la carménère aporta su redondez.
Felton Road - Cornish Point Pinot Noir 2024
Un Pinot Noir de Central Otago preciso e intenso, que combina pureza de fruta, finura de taninos y profundidad aromática.
Creation - Viognier 2024
Viognier de clima fresco, con albaricoque y flores blancas en una boca untuosa.
Crystallum - Bona Fide 2024
Un pinot noir de alta costura, de una soberbia complejidad aromática.
Panos Sarris - Lygia 2023
Un vino de maceración elegante y refinado a base de una variedad poco común de la isla de Cefalonia
De Loach - California Zinfandel 2019
Una bomba de fruta elaborada en biodinámica
Berton Vineyards - Opal Ridge 2019
Un bonito coupage australiano con sabores de fruta madura y especias
Joostenberg - Family Red 2018
Una cuvée elaborada con finura, con matices ahumados y especiados
La Famille K - Le Père Rouge 2018
Un Beaujolais de viñas centenarias que combina estructura y delicadeza
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
Un zinfandel de California rico, con cuerpo y especiado.
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.