¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
784 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
460 Casina Bric - Ansi Langhe Rosso 2021
Un soberbio ensamblaje de Nebbiolo y Barbera, dominado a la perfección por Gianluca Viberti
Etchart - Reserve Malbec 2024
¡Una cuvée única de Malbec de viñas plantadas a 1750 metros de altitud!
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
La alianza entre la golosidad de la Garnacha y la finura especiada de la Syrah, que da un vino generoso, sedoso y notablemente equilibrado
Bodega Noemia - A Lisa Malbec 2021
Un Malbec fresco y armonioso, firma del terroir patagónico
Occidental - Freestone Pinot Noir 2024
Un Pinot Noir que combina intensidad y refinamiento, procedente de los viñedos costeros de Sonoma
La Rural - Rutini Colección Cabernet, Malbec 2023
Un bonito ensamblaje de Malbec y Cabernet Sauvignon con sabores especiados de frutos negros
Santa Rita - Pewen Carmenere 2020
La expresión noble e intensa del Carménère chileno
Thymiopoulos - Kayafas 2019
Uno de los grands crus de parcela de la bodega Thymiopoulos
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino voluptuoso, con una huella aromática persistente y sabrosa.
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones Garchacha 2024
Una versión vibrante y afrutada de la Garnacha, que ilustra toda la finura del terroir andino
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Uno de los grands crus de parcela de la bodega, de viñas de pie franco
Savage Wines - Thief In The Night 2023
Una Garnacha intensa y perfumada con aires borgoñones
Álvaro Palacios - Gratallops Vi de Vila 2023
Un dúo de Garnacha y Cariñena fresco, intenso y mineral de las laderas del Priorat.
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
Un Pinotage rico y complejo elaborado por una bodega especialista en la materia
Pittacum - Petit Pittacum 2020
Una expresión seductora y jugosa de la variedad Mencía
Acústic Celler - Montsant Rouge 2022
Un magnífico vino de Cataluña elaborado con respeto por su terroir a partir de viñas viejas de cariñena y garnacha.
Storm - Vrede Pinot noir 2018
Auténtico vino de terroir, este Pinot Noir expresa pureza, elegancia y profundidad aromática
Lantides - Little Ark Red 2020
Un coupage de 2 variedades griegas autóctonas, con sabores de frutos negros y especias
Koehler Ruprecht Saumagen - Spätburgunder Trocken 2020
Un Pinot Noir alemán goloso y nervioso, con notas de frutas del bosque
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Pinot Noir 2020
Un Pinot Noir delicado y elegante con sabores de frutas silvestres maduras
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
Un syrah de alta gama con complejos aromas de frutos negros y especias.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Un bonito vino para los amantes de la potencia, con un perfil equilibrado y persistente en boca.
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.