¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
784 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2023
Un Cabernet del Valle de Uco: casis y grafito, estructurado sin aspereza.
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones GSM 2022
Un ensamblaje GSM perfectamente equilibrado, que revela la huella del terroir andino
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Un Barolo de parcela procedente de las cotas más altas de Barolo
Château Sainte Michelle - Syrah 2020
Cuando la Syrah se encuentra con el estado de Washington
Atamisque - Serbal Malbec 2024
Un Malbec jugoso y floral, elaborado con finura y equilibrio.
Vineka - Negroamaro 2023
Un tinto elegante y goloso, símbolo de los vinos de Guglielmo Zito
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Un vino de tipo Amarone a base de 2 variedades bordelesas emblemáticas
Primus - Carménère 2023
Un Carménère complejo y armonioso, con notas de especias y de frutas bien maduras.
Tarapacá - Gran Reserva Organic 2024
Un vino de ensamblaje ecológico de múltiples facetas aromáticas
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Malbec- 2022
Viñas viejas de Malbec sin injertar, plantadas en el corazón de la Patagonia
Dog Point - Pinot noir 2021
Concentración, textura sedosa, aromas complejos: ¡un Pinot Noir de altos vuelos!
Dorrance - Cuvée Ameena 2022
¡Un vino digno de los grandes vinos del Ródano septentrional!
Diemersfontein - Shiraz 2023
Una fusión de cerezas, especias y violeta
Acústic Celler - Braó 2019
Complejidad, riqueza y elegancia en esta magnífica cuvée catalana.
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2022
Complejidad aromática y voluptuosidad se reúnen en este bonito vino estructurado de Nueva Zelanda.
Mount Langi Ghiran - Billi Billi 2022
¡Un bonito Syrah de Australia rico en especias y muy fácil de beber!
El Porvenir - Malbec Nuevos Suelos 2022
Un Malbec elaborado desde la pureza de su terroir alpino
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
Un pinot noir de alta costura, de una concentración aromática excepcional que rivaliza con los grandes vinos de Borgoña.
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Rouge 2021
Un bonito coupage del valle del Douro, con intensos sabores de frutos negros
Valenciso - Tinto Reserva 2014
Un Rioja denso, profundo y complejo, elaborado con toda elegancia
Mount Pleasant - Philip 2018
Un vino arrebatador del Hunter Valley, de una bonita potencia aromática.
Alamos - Bonarda 2020
La expresión de la variedad Bonarda, que demuestra todo su potencial
Poeira - Po de Poeira 2019
Un sorprendente vino tinto del Douro que combina finura y elegancia.
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.