¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Morgenster - Lourens River Valley 2013
¡Un coupage bordelés de alto nivel, fruto de una colaboración con el célebre Château Cheval Blanc!
Hammeken Cellars - Tosalet Vieilles Vignes 2013
¡Un concentrado de fruta y especias para los amantes de la potencia!
E's Vino - Malbec 2024
Un Malbec elegante, de los terroirs de altura de Gualtallary, que combina intensidad, estructura y mineralidad
Caelum - Malbec Reserva 2019
Un Malbec de Mendoza que conjuga intensidad, finura y profundidad con una elegancia notable.
Caelum - Malbec Gran Reserva 2016
Un malbec de altura, potente y elegante, en el que la profundidad aromática y la frescura se unen armoniosamente. Gran vino de guarda.
Antiyal - Escorial 2020
La quintaesencia de la Carménère, en manos de un maestro de la viticultura chilena.
Cave des Amandiers - Syrah 2022
Una Syrah que sube hasta la montaña: madura, con pimienta y ahumados sobre taninos aterciopelados.
Vesevo - Taurasi 2016
Un Taurasi potente y elegante, de los suelos volcánicos de Campania, que expresa toda la profundidad del Aglianico
El Esteco - Don David Reserve Malbec 2023
Un Malbec intenso del valle de Cafayate, encaramado a 1800 metros de altitud
Duvernay - Rully Meix de Pellerey Rouge 2024
Cereza negra, cuero y especias finas: un Rully tinto aterciopelado, hecho para la mesa.
Sine Qua Non - Distenta III Syrah 2021
Un Syrah fuera del tiempo firmado por Sine Qua Non
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2017
El Aglianico del Vulture en su cuvée insignia: volcánico, denso y hecho para durar.
Postmark - Cabernet Sauvignon 2021
El Cabernet de Napa en su versión más directa: casis maduro y taninos pulidos.
Tabalí - Payen Syrah Cabernet Franc 2018
Cuvée emblemática de la bodega a base de syrah
Masseria Surani - Primitivo Di Manduria Riserva Dionysos 2019
Primitivo di Manduria en versión riserva: fruta confitada, cacao y taninos aterciopelados.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
¡Un Cabernet Sauvignon del Barossa Valley de altos vuelos!
Bousquet - Ameri Malbec 2023
La gran cuvée ecológica de Bousquet, un Malbec de altura hecho para esperar.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
Un tinto volcánico siciliano preciso y elegante, en el que la frescura de la altitud se encuentra con la profundidad del Nerello Mascalese.
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
La Nero di Troia, una variedad autóctona del norte de Apulia
Tarapacá - Gran Reserva Carménère 2023
Un Carménère redondo y especiado, influido por la cercanía del río Maipo
Herdade Do Mouchao - Dom Rafael 2019
Elaborada con uvas pisadas con los pies, ¡esta cuvée encarna intensidad, complejidad y placer!
Diemersfontein - Cabernet Sauvignon 2015
Cabernet sauvignon de Wellington: casis y cedro sobre una trama tánica bien sujeta.
Bousquet - Malbec Reserve 2024
El Malbec reserva de Bousquet: mora y cacao sobre un terciopelo de taninos.
Sine Qua Non - Distenta II Syrah 2020
Un Syrah fuera del tiempo firmado por Sine Qua Non
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.