Hablemos poco, hablemos de vino
Situado en el valle del Aconcagua, al noroeste de Santiago, el viñedo de Errázuriz disfruta de un clima mediterráneo templado por la influencia fresca del océano Pacífico y las brisas andinas. Las parcelas de Don Maximiano se asientan en laderas de suelos aluviales y coluviales, que combinan gravas, arenas y arcillas y ofrecen un drenaje natural y una buena reserva hídrica. Este mosaico de terroirs, unido a unas marcadas amplitudes térmicas, permite una maduración lenta y regular de la uva, que favorece la expresión de la concentración, el equilibrio y la complejidad aromática de este vino.
La uva se vendimia a mano, se selecciona con esmero y se despalilla antes de una maceración prefermentativa en frío. La fermentación alcohólica se desarrolla en depósitos de acero inoxidable con remontados y delestages para extraer color y taninos, seguida de una maceración posfermentativa según la cata de cada lote. Después, el vino pasa a barricas de roble francés, en su mayoría nuevas, para una crianza prolongada con fermentación maloláctica en barrica y un afinado sobre lías finas antes del ensamblaje final y el embotellado.
Este vino despliega notas de casis, de cereza negra y de ciruela madura, completadas por toques florales de violeta, matices especiados de pimienta y clavo, así como acentos de madera de cedro, vainilla y chocolate negro. En boca, la materia es amplia y aterciopelada, sostenida por una acidez fresca, unos taninos finos pero estructurados y un final largo, persistente y ligeramente mineral, que subraya la elegancia y la profundidad del vino.
¿Adónde viajamos?
Aconcagua Valley
Se encuentra a unos 100 kilómetros al norte de Santiago, en un valle espectacular que debe su nombre al monte Aconcagua, la cumbre más alta de América con 6961 metros, cuyas nieves perpetuas alimentan el río que ha esculpido este terroir. El viñedo se extiende desde las zonas altas, cálidas y áridas del interior del valle, protegidas por las estribaciones andinas, hasta las colinas costeras de Aconcagua Costa, abiertas a las brisas frescas del Pacífico, formando un corredor vitícola de una amplitud climática excepcional. La historia vitícola empieza realmente en 1870, cuando Don Maximiano Errázuriz fundó la bodega que lleva su nombre en la zona de Panquehue, convencido de que este valle cálido y soleado podía producir grandes tintos: una apuesta visionaria que daría origen a una de las bodegas más emblemáticas de Chile. Durante más de un siglo, Aconcagua fue sinónimo de tintos potentes y concentrados, hasta que el descubrimiento del potencial de Aconcagua Costa a principios de la década de 2000 echó por tierra todas las certezas: estas colinas graníticas azotadas por los vientos marinos y bañadas por las nieblas del Pacífico demostraron ser capaces de producir blancos y Pinot Noir de una finura que nadie creía posible en Chile. El clima oscila entre el mediterráneo cálido y seco del interior del valle, donde los veranos abrasadores se ven suavizados por los vientos frescos que bajan de los Andes, y un clima claramente fresco y marítimo en la costa, donde las temperaturas apenas superan los 25 grados en verano. Los suelos son igual de contrastados: desde los aluviones pedregosos y arcillocalcáreos del interior hasta las rocas graníticas descompuestas y los cuarzos del litoral. Aconcagua Valley se ha forjado una doble identidad fascinante: por un lado, Cabernet Sauvignon monumentales y ensamblajes bordeleses de notable profundidad en el calor de Panquehue; por otro, Sauvignon Blanc vibrantes, Chardonnay cincelados y Pinot Noir elegantes en las laderas ventosas de Aconcagua Costa. Encarna mejor que ninguna otra región la capacidad de Chile para brillar en ambos extremos del espectro.
La pequeña historia del país
Chile
Fue Hernán Cortés quien ordenó, desde la conquista de México, el cultivo de la vid en 1524. Se extendió progresivamente de México hacia el sur hasta llegar a Chile en 1555. Durante los 3 primeros siglos de la colonización, en Chile solo se cultivó la país, una variedad tinta sin carácter y muy productiva. Hubo que esperar a mediados del siglo XIX para ver la introducción de variedades nobles: sobre todo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc y chardonnay. Veinte años después, la vinificación se modernizó por impulso de ricos propietarios y de expertos franceses a los que la filoxera en Europa había dejado sin trabajo. Chile se extiende a lo largo de 4300 kilómetros de norte a sur. Está encajado entre el océano Pacífico al oeste, la cordillera de los Andes al este, el desierto de Atacama al norte y las llanuras de la Patagonia y los glaciares al sur. Estas barreras naturales impidieron que la filoxera entrara en el país. Aunque el país solo tiene 160 kilómetros de ancho, goza de condiciones ideales para el cultivo de variedades de regiones cálidas, intermedias o frescas, de modo que a menudo se le describe como un paraíso para el cultivo de la vid. Con cerca de 300 bodegas que producen vino embotellado, Chile oscila entre el 6.º y el 8.º puesto mundial.