Vino tinto tánico: la trama que aguanta y envejece
209 vinos tintos tánicos, desde 9,40 €El tanino es lo que seca ligeramente la boca y da esa sensación de trama. Procede de la piel y las pepitas de la uva, a veces de la madera. Es lo que permite envejecer a un vino, y lo que corta la grasa de una carne roja infiltrada.
Nuestros vinos tánicos son sobre todo italianos, y después estadounidenses. El cabernet sauvignon domina la selección, por delante del cabernet franc, el nebbiolo y el tannat.
Caelum - Terroir Cabernet Sauvignon 2022
Un Cabernet Sauvignon argentino donde frescura, intensidad y elegancia se unen en armonía.
Gonzalo Guzmán - Vontade Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet Sauvignon lleno de sabor, procedente de la fresca región de Maipo Andes
Schiavenza - Broglio Riserva Barolo 2015
Un Barolo de Serralunga d’Alba profundo y estructurado, que expresa con precisión la nobleza del Nebbiolo y la personalidad del cru Broglio.
Schiavenza - Prapo Barolo 2018
Un Barolo de cru a la vez profundo y preciso, donde la potencia de Serralunga se une a una elegancia muy persistente.
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
Un Bolgheri tinto con carácter, que combina fruta madura, finura de taninos y elegancia marítima.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Un vino que encarna la potencia del Tannat de altura, combinando intensidad, estructura y profundidad
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
Un Brunello de viñas de altura, entre las más altas de Montalcino, con tres años de crianza en grandes fudres.
Gianni Gagliardo - Barolo del Comune di Monforte d'Alba 2021
Un Barolo de municipio de Monforte d'Alba, ensamblaje de dos viñas de caracteres opuestos, austero y profundo.
Vignobles Dourthe - Château Le Boscq 2018
Un Saint-Estèphe frente al estuario de la Gironda, denso y especiado, con notas de cedro y frutas negras.
La Bastide Blanche - Bandol Rouge 2022
Un Bandol con un 81 % de monastrell, biodinámico, de taninos densos y suaves, redondo y mediterráneo.
Tricerchi - Brunello di Montalcino DOCG AD1441 2019
La cuvée estrella del Castello Tricerchi, un brunello de larga guarda nacido de las mejores viñas del castillo.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva San Francesco 2020
El cru San Francesco, el más delicado de Antoniolo: un nebbiolo floral y cincelado, hecho para la guarda.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva Osso San Grato 2020
Osso San Grato, monopolio de Antoniolo encaramado a 500 m: el Gattinara más profundo y con más clase de la bodega.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva 2020
Un Gattinara de suelos volcánicos, criado tres años en grandes fudres: la finura alpina del nebbiolo.
Morra Gabriele - Barbaresco DOCG Riserva 2019
Una Riserva confidencial, nacida de los mejores nebbiolos de Barbaresco y criada tres años en grandes toneles.
Riglos - Gran Cabernet Sauvignon 2014
Un Cabernet Sauvignon de gran altitud, potente y preciso, que revela la frescura y la profundidad del terroir de Gualtallary.
Duckhorn - The Discussion 2018
El buque insignia de Duckhorn: frutas negras, cedro y tabaco en un ensamblaje hecho para durar.
Dalla Valle - Collina 2019
La puerta de entrada al universo Dalla Valle: cereza, frambuesa y taninos suaves.
Ovid - Hexameter 2017
Cacao, tabaco y fruta negra: un coupage de Napa de textura aterciopelada.
Argiano - Solengo 2021
Un supertoscano denso, con grosella negra y chocolate negro, hecho para la bodega.
Torres - Mas De La Plana 2018
Cabernet sauvignon de un único viñedo: casis y cedro, hecho para una larga guarda.
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon de gran profundidad aromática
Shafer - One Point Five 2023
Uno de los mejores Cabernet Sauvignon de California
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet Sauvignon expresivo, de marcado carácter varietal
Las variedades que dan un tinto tánico
No todos los taninos se parecen. El del nebbiolo es fino y polvoroso, el del tannat es masivo y el del cabernet es recto y limpio.
| Variedad | La naturaleza del tanino | Dónde lo encontrarás en nuestro catálogo | El plato que le va | En nuestra tienda, desde |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Recto, limpio, algo mentolado. Se pule con los años. | California, Burdeos, Chile, Australia | Chuletón, cordero, quesos duros | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fino y polvoroso, muy presente pese a un color pálido. | Piamonte: barolo, barbaresco, langhe | Carnes estofadas, trufa, caza | |
| Tannat | El más masivo de todos. Pide crianza o tiempo. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret, platos grasos | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Más fino que su primo, con un toque de pimiento y grafito. | Loira, Burdeos, Sudáfrica | Carnes rojas, verduras asadas | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de guarda, aglianico | Firme y salivante, con una acidez que acompaña al tanino. | Toscana, Campania, Basilicata | Ossobuco, carnes guisadas a fuego lento |
Un vino tánico joven no es un vino fallido: está cerrado. El decantador o unos años de bodega lo transforman. Si quieres beber esta noche sin esperar, echa un vistazo a los tintos afrutados.
Tres botellas para iniciarse en el perfil
Las tablas dan la teoría. Aquí tienes tres botellas disponibles hoy, en tres niveles de precio.
El precio de entrada
Cabernet sauvignon argentino, trama limpia y fruta negra. El tanino está presente sin raspar.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Subir en precisión
Viñas de altura en Mendoza. La misma variedad con más frescura y un tanino más fino.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €El tanino sin complejos
El tannat en su versión argentina, en Cafayate. Masivo, estructurado, hecho para platos grasos.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
El tanino no es un defecto
Mucha gente dice que no le gustan los taninos cuando lo que no le gusta son los taninos verdes, los de una uva vendimiada antes de madurar, que raspan y dejan un amargor seco. Un tanino maduro, en cambio, envuelve la boca y se funde con la fruta. La diferencia se juega en la viña, no en la bodega.
Es también el perfil que premia la paciencia. Un cabernet de diez años ya no tiene nada de rugoso: el tanino se ha pulido y ha dado paso a notas de cuero, tabaco y sotobosque.
La prueba de la segunda copa
Un tanino maduro invita a volver. Un tanino verde seca y cansa. Si después de una copa tienes la boca áspera y sin saliva, el vino no mejorará con los años.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el tinto tánico
¿Qué es exactamente un tanino?
Un compuesto de la piel y las pepitas de la uva que da esa sensación de astringencia. Nuestro artículo qué son los taninos lo explica en detalle.
¿Cómo suavizar un vino demasiado tánico?
Decantarlo una hora, servirlo algo menos caliente y, sobre todo, acompañarlo de un plato graso o rico en proteínas. El tanino se une a las proteínas: por eso un chuletón lo cambia todo.
¿Todos estos vinos se pueden guardar?
No. El tanino es una condición para la guarda, no una garantía. También hacen falta acidez y materia. Los vinos de entrada de gama de esta sección están hechos para beberse en tres años.
¿Qué vino para un chuletón?
Es el maridaje clásico de este perfil. Un cabernet, una syrah de guarda o un nebbiolo. Nuestra guía del chuletón compara las opciones.
No me gustan los taninos, ¿qué elijo?
Echa un vistazo a los tintos ligeros, donde el tanino queda en segundo plano, o a los tintos afrutados, donde se funde con la fruta.