Vino tinto tánico: la trama que aguanta y envejece
209 vinos tintos tánicos, desde 9,40 €El tanino es lo que seca ligeramente la boca y da esa sensación de trama. Procede de la piel y las pepitas de la uva, a veces de la madera. Es lo que permite envejecer a un vino, y lo que corta la grasa de una carne roja infiltrada.
Nuestros vinos tánicos son sobre todo italianos, y después estadounidenses. El cabernet sauvignon domina la selección, por delante del cabernet franc, el nebbiolo y el tannat.
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars firma aquí una cuvée grandiosa, procedente de una parcela histórica
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
La gran cuvée de Staglin
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2021
La Morra en su versión más fina: taninos refinados y un final largo.
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Una de las creaciones vinícolas más excepcionales del siglo
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford monovarietal: casis y bayas negras, taninos pulidos por dieciocho meses de barrica.
Paraduxx - Red Blend 2018
Siete variedades ensambladas en Napa, taninos sedosos y un largo final especiado.
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc y Casavecchia forman un trío complejo en el célebre terroir de Gualtallary
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
Un Cabernet de Oakville nacido en doce hectáreas arcillo-limosas, con dieciocho meses en roble francés.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Casis, cereza negra, cedro: un cabernet de Napa de taninos densos y con clase.
Timeless - Napa Valley 2020
Un tinto de Napa denso, marcado por el cedro y el tabaco, que gana con los años.
Ovid - Napa Valley 2019
Potencia y viveza en una misma copa: café, chocolate y, en el final, fruta madura.
Doña Paula - Los Cardos Cabernet Sauvignon 2024
Casis y pimienta: un cabernet argentino directo que no pide espera.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2021
La referencia del Cabernet en el estado de Washington: prieto, mineral y hecho para esperar.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2017
El vino insignia de Santa Rita: casis, cedro y tabaco sobre una trama tánica construida para durar.
Francesco Clerico - Langhe Nebbiolo 2023
El Nebbiolo de las Langhe sin la espera del Barolo: rosa, frambuesa y taninos finos.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2021
La Cabernet Sauvignon vista desde Castellina: casis, grafito y pimienta negra.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto da un barolo denso, de rosa seca y cuero, hecho para una larga guarda.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2020
El Bussia en todo su rigor: un Nebbiolo tánico y floral para esperar largamente.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito en la cumbre: un Barolo denso en taninos que pide mucha paciencia.
Torres - Perpetual Cabernet Sauvignon 2018
Cabernet procedente de las viñas viejas y altas de la finca: casis y grafito.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco riserva de las grandes añadas: especias, cereza madura y taninos potentes.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
Un coupage de las mejores añadas de Unico, la firma más lograda de Vega Sicilia.
Gaja - Barbaresco 2020
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
Las variedades que dan un tinto tánico
No todos los taninos se parecen. El del nebbiolo es fino y polvoroso, el del tannat es masivo y el del cabernet es recto y limpio.
| Variedad | La naturaleza del tanino | Dónde lo encontrarás en nuestro catálogo | El plato que le va | En nuestra tienda, desde |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Recto, limpio, algo mentolado. Se pule con los años. | California, Burdeos, Chile, Australia | Chuletón, cordero, quesos duros | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fino y polvoroso, muy presente pese a un color pálido. | Piamonte: barolo, barbaresco, langhe | Carnes estofadas, trufa, caza | |
| Tannat | El más masivo de todos. Pide crianza o tiempo. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret, platos grasos | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Más fino que su primo, con un toque de pimiento y grafito. | Loira, Burdeos, Sudáfrica | Carnes rojas, verduras asadas | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de guarda, aglianico | Firme y salivante, con una acidez que acompaña al tanino. | Toscana, Campania, Basilicata | Ossobuco, carnes guisadas a fuego lento |
Un vino tánico joven no es un vino fallido: está cerrado. El decantador o unos años de bodega lo transforman. Si quieres beber esta noche sin esperar, echa un vistazo a los tintos afrutados.
Tres botellas para iniciarse en el perfil
Las tablas dan la teoría. Aquí tienes tres botellas disponibles hoy, en tres niveles de precio.
El precio de entrada
Cabernet sauvignon argentino, trama limpia y fruta negra. El tanino está presente sin raspar.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Subir en precisión
Viñas de altura en Mendoza. La misma variedad con más frescura y un tanino más fino.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €El tanino sin complejos
El tannat en su versión argentina, en Cafayate. Masivo, estructurado, hecho para platos grasos.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
El tanino no es un defecto
Mucha gente dice que no le gustan los taninos cuando lo que no le gusta son los taninos verdes, los de una uva vendimiada antes de madurar, que raspan y dejan un amargor seco. Un tanino maduro, en cambio, envuelve la boca y se funde con la fruta. La diferencia se juega en la viña, no en la bodega.
Es también el perfil que premia la paciencia. Un cabernet de diez años ya no tiene nada de rugoso: el tanino se ha pulido y ha dado paso a notas de cuero, tabaco y sotobosque.
La prueba de la segunda copa
Un tanino maduro invita a volver. Un tanino verde seca y cansa. Si después de una copa tienes la boca áspera y sin saliva, el vino no mejorará con los años.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el tinto tánico
¿Qué es exactamente un tanino?
Un compuesto de la piel y las pepitas de la uva que da esa sensación de astringencia. Nuestro artículo qué son los taninos lo explica en detalle.
¿Cómo suavizar un vino demasiado tánico?
Decantarlo una hora, servirlo algo menos caliente y, sobre todo, acompañarlo de un plato graso o rico en proteínas. El tanino se une a las proteínas: por eso un chuletón lo cambia todo.
¿Todos estos vinos se pueden guardar?
No. El tanino es una condición para la guarda, no una garantía. También hacen falta acidez y materia. Los vinos de entrada de gama de esta sección están hechos para beberse en tres años.
¿Qué vino para un chuletón?
Es el maridaje clásico de este perfil. Un cabernet, una syrah de guarda o un nebbiolo. Nuestra guía del chuletón compara las opciones.
No me gustan los taninos, ¿qué elijo?
Echa un vistazo a los tintos ligeros, donde el tanino queda en segundo plano, o a los tintos afrutados, donde se funde con la fruta.