Vinos de Nueva Zelanda: sauvignon vivo y pinot noir

Las bodegas neozelandesas envían al otro extremo del mundo, y la caja completa mantiene el precio ajustado pese a la distancia. La tarifa que aparece en cada ficha es siempre la de la botella, y el formato de venta figura justo al lado. Una parte de la selección sigue disponible por unidad, en Clos Henri, Dog Point, Ata Rangi o Felton Road.

Sí, son dos nombres para una sola uva. Australia dice shiraz y lleva la variedad hacia la potencia, la fruta negra confitada y el regaliz. Nueva Zelanda dice syrah y busca el frescor, la pimienta y la violeta, como en el norte del Ródano. Todo se reúne en la página Syrah.

Una insolación muy fuerte, noches frías y suelos de cantos rodados depositados por el río Wairau. Esa combinación empuja a la uva a producir compuestos azufrados y tioles, responsables de las notas de fruta de la pasión, boj y grosella espinosa. La página Marlborough detalla el valle y sus subzonas.

El primero, en sus terrazas de cantos rodados barridas por el viento, da un vino ceñido, especiado, de tanino firme, que pide una carne roja. El segundo, protegido de las lluvias por los Alpes del Sur, se inclina hacia la cereza negra y el tomillo, con más carnosidad. Mira Martinborough y Central Otago.

Los productores del país se pasaron en masa a este cierre a principios de los años 2000, tras años de olor a corcho en vinos exportados muy lejos. El resultado les dio la razón: la fruta se mantiene viva más tiempo, la guarda transcurre de forma regular y la botella se abre a mano.

Los vinos de acceso ganan bebidos en sus cinco primeros años, sobre la fruta. Las selecciones parcelarias de Martinborough y de Bannockburn aguantan fácilmente diez años, a veces más: su acidez y su tanino fino los sostienen. El vino suele cerrarse hacia el tercer año y luego se reabre con notas de sotobosque.

Cuenta ocho o nueve grados para un sauvignon de depósito, diez u once grados para una versión criada en barrica o un chardonnay, que perderían su textura demasiado fríos. Los pinot noir se sirven entre catorce y dieciséis grados, y las syrahs a dieciséis. Un cuarto de hora en decantador beneficia a los tintos de guarda.

Dos mil kilómetros de océano y una diferencia de clima considerable. Australia trabaja terroirs cálidos, viñas a veces centenarias y de pie franco, y firma tintos generosos. Las antípodas neozelandesas apuestan por el frescor marino, la precisión aromática y la acidez. Las dos secciones se comparan bien: mira los Vinos de Australia.

Empieza por un sauvignon de depósito de unos veinte euros la botella, y sigue con una versión fermentada con levaduras autóctonas y criada en barrica: esas dos copas resumen la evolución del país. Pasa después al pinot noir, con un vino de acceso de Martinborough. Las páginas Sauvignon blanc y Pinot noir prolongan la comparación.